Чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового листкового тіста?
Відео: Дріжджове листкове тісто - Рецепт Бабусі Емми
Листкове тісто - це улюблений продукт багатьох господинь. Ще б. Всього 20 хвилин - і на столі пишне печиво, ароматні пироги або чудові круасани. Тісто спокійно зберігається в морозилці, а звертатися з ним дуже легко і зручно.
Зробити листкове тісто будинку досить складно і довго, і якщо ви - не професійний кухар, то не варто обтяжувати себе, краще купити готовий продукт, благо що стоїть він зовсім недорого. А сьогодні ми хочемо вам розповісти про те, чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового. На перший погляд вони однакові, проте вироби виходять абсолютно різними.
Основна відмінність
Якщо ви любите хрусткі невагомі вироби з різними начинками, то вже повинні вловити різницю. Але якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового, то наша стаття спеціально для вас. Різноманітність листкової випічки дійсно вражає. Це солодкі десерти та закуски, а також ситні пироги. Але головна відмінність не в цьому, а вже в самій класифікації.
Відео: Листкове тісто бездріжджове! Рецепт листкового тіста швидкого приготування від kylinarik.ru
Основною відмінністю є підйом тесту під час приготування вироби. Є технологічні особливості, які знають тільки професійні кондитери. Листкове бездріжджове піднімається за рахунок пара. А в дріжджовому тесті до розшарування за рахунок водяної пари додається ще і робота грибкових мікроорганізмів.
калорійність
Розглядаючи, чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового, дуже важливо відзначити і цей момент. Якщо ви любите хрустку випічку, але стежте за своєю фігурою, то вибирайте краще дріжджове. Звичайно, воно теж містить масло, але в меншій кількості, ніж «прісна» різновид. Тому якщо ви вибираєте тісто для насичених пирогів з м`ясною або рибною начинкою, то воно підійде просто ідеально за рахунок меншої калорійності.
технологічні тонкощі
Почнемо ми з опису прісного тіста. Чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового, дуже корисно знати, щоб вибрати найбільш підходящий варіант для своїх виробів. Щоб приготувати шаруваті тендітні вироби, найкраще вибирати прісне. Готується воно на основі звичайного крутого тіста з пшеничного борошна, яке потім шарується за допомогою спеціальних технік. Незважаючи на те що воно зовсім солодке, кондитери дуже люблять використовувати слойку для тортів і трубочок, сирних пирогів і штрудель, а також печива. У поєднанні з легким кремом, цукровою глазур`ю і фруктами, воно стає просто шедевром.
Різновиди прісного листкового тіста
Всього їх на сьогоднішній день існує три види. Це німецьке тісто, яке виготовляють, загортаючи в тісто жир і поступово складаючи шари. Простіший варіант, який використовують початківці кулінари - це голландське тісто. У цьому випадку на розкатаний пласт викладається жир, а потім поступово викладаються шари. Звичайно, другий варіант набагато простіше, тому його використовує більшість кондитерських цехів.
Відео: Листкове дріжджове тісто за 1 годину
А ось тепер доречно сказати, ще чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого. Прісне тісто довго не старіє, а тому може заготовляти в великих кількостях і зберігатися в морозилці. Це вкрай зручно в тому випадку, коли гості вже на підході, а у вас немає чим їх пригостити.
А тепер про дріжджовому аналогу
А ми продовжуємо розглядати особливості цих споріднених, але таких різних продуктів. Тільки на перший погляд складно зрозуміти, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого. Це продукт ніжний і пишний, шарів в готовому виробі буде менше, але воно буде дуже м`яким і приємним на смак. А ось крихкості, такої типової для листкових язичків, домогтися буде неможливо.
Підняття тіста відбувається завдяки декільком процесам.
- Ніжна структура м`якушки формується за рахунок життєдіяльності грибкових мікроорганізмів.
- У процесі нагрівання водяні пари розкривають шари в тесті.
Ідеально для пирогів і здобних булочок
Вже стає зрозуміло, чим відрізняється бездріжджове листкове тісто від дріжджового листкового тіста. У продукті з низьким вмістом жиру (дріжджове тісто) підйом і розшарування відбуваються за рахунок особливої техніки збірки тесту, а також завдяки життєдіяльності дріжджів. Причому готовий виріб буде відрізнятися м`якістю і пишністю, але шари виражені менш чітко. А чим вищий вміст жиру, тим чіткіше виділяються шари. Звичайно, це відбувається тільки в тому випадку, якщо процес шарування виконаний правильно.
Для цього різновиду тесту дуже важливий температурний режим. Саме тісто і вносяться жири - все повинно бути кімнатної температури. Бродіння тесту виконується при температурі +20 градусів. А для того щоб утворилися шари, його кожен раз при внесенні жирів відправляють в холодильник (+12 градусів) на 15 хвилин.
особливості роботи
А ми продовжуємо говорити про те, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого. Що краще - сказати складно, все залежить від смакових уподобань і вироби, яке ви хочете отримати на виході. Дріжджове тісто дуже ніжне, тому правильно розкачати шари буде досить складно. Занадто м`який жир витече, а надто твердий буде ламатися і рвати шари. Тому якщо ви хочете спробувати приготувати напівфабрикат самостійно, то набагато краще почати з прісного.
Як вибрати оптимальний варіант
Якщо ви хочете використовувати упаковку відразу, то потрібно вибирати тільки прісне тісто. Повторно заморожувати листкове Тесло не можна, оскільки мікроорганізми загинуть, і вироби не піднімуться. Ми вже говорили, чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого листкового. Перший варіант більш ніжний за структурою, з нього виходять прекрасні круасани. А ось для випічки коржів краще взяти тісто прісне, правда, воно в своєму складі містить більше маргарину.
Відео: Пиріг з Готового листкового дріжджового теста
До речі, чим більше шарів, тим смачніше випічка. Тому, вибираючи тісто, звертайте увагу на упаковку. Хороший показник шаруватості для дріжджового продукту - це 48, а для прісного - 256.
замість висновку
Отже, ми підійшли до кінця. Сподіваємося, тепер всім ясно, чим відрізняється листкове бездріжджове тісто від дріжджового. У чому різниця, стає зрозуміло, якщо спробувати листковий язичок і круасан. Хочете м`яку, пухку булку або пиріг - використовуйте дріжджове. А для невеликих хрустких печенек найкраще підійде прісне. Хоча тут теж багато що залежить від смакових уподобань. Хтось на піцу бере прісне, щоб воно було тонким і хрустким. Інші не люблять його за зайву жирність і вважають за краще дріжджове листкове. Його можна не залишати на розладі, а як тільки розморозиться, відправляти в піч. Тоді тісто не встигне сильно піднятися і буде ідеальною основою. Експериментуйте і знайдете для себе найвдаліший варіант.
