Коржі узбецькі
Для узбецького народу хліб здавна є священним. Існує традиція, згідно з якою, коли хто-небудь їде з дому надовго, він повинен відкусити невеликий шматочок коржа. Частина, що залишилася коржик зберігається в будинку до тих пір, поки не повернеться той, хто їхав, і не з`їсть її.
Хліб у узбеків називається "нон", що означає коржик. коржі узбецькі печуться в тандирі - особливої печі з глини, завдяки чому вони виходять хрусткими і рум`яними.
Коржі бувають двох основних видів: обі-нон (звичайна) і патир (святкова). А їх різновидів існує дуже багато. Листкові та здобні, які за своїм смаком і виглядом розрізняються по регіонах, бувають бухарські, самаркандські коржі та інші.
Слід зауважити, що у кожній області Узбекистану є свій особливий хліб, виготовлений саме в даному регіоні. І кожен з цих регіонів використовує свою особливу закваску для хліба і оригінальну технологію приготування. Тому хліб, випечений в різних областях Узбекистану, значно відрізняється за смаком і виглядом.
Відео: Узбецькі коржі
Ферганської долини, наприклад, прославили смачні листкові коржі узбецькі, які називаються катлама нон. При приготуванні такої коржі кожен її шар змащується або маслом, або сметаною. Також печуть коржі зі шкварками, звані жіззалі-нон, коржі на настої трав (кук патир), з кукурудзяного борошна (Зогора-нон) і ще безліч інших сортів. Досить часто готуються і коржі з цибулею або м`ясом, запеченим в тесті.
Як правило, коржі ножем не ріжуть, вони ламаються руками. При цьому, згідно з столовому узбецькому етикету, відламані шматки суворо забороняється класти «обличчям» вниз. Так як це розцінюється як нешанобливе ставлення до хліба.
Особливою популярністю користуються коржі на кефірі, рецепт яких досить простий у приготуванні.
Відео: Лаваш узбецький. Узбецька коржик.
Інгредієнти, які вам знадобляться: безумовно, кефір (300 мл), борошно (приблизно 3 склянки) і 1 стакан для посипання. Також по 1 чайній ложечці соди, цукру і солі. За бажанням можна додати яйце і спеції (перець червоний, базилік, кмин), або готувати без них.
Отже, коржі узбецькі, точніше їх приготування, починаються зі змішування всіх сухих інгредієнтів, які потім засипаються в кефір. Змішуйте спочатку ложкою, потім - рукою. Тісто має вийти густим, м`яким, злегка липнуче до рук.
Скрутіть смужку і розділіть її на частини, кожну з яких розкачайте за допомогою качалки дуже тонко, надавши будь-яку форму. Підсипати муку. На сухій гарячій сковорідці печіть недовго з двох сторін на середньому вогні.
При бажанні ще гарячі коржі змастіть м`яким вершковим маслом. Це зробить їх більш м`якими, смачними і дозволить довше залишатися свіжими.
Коржі узбецькі зберігайте, накривши його рушником, або в спеціальній формі з щільною кришкою.
Якщо хочете приготувати більш оригінальні і незвичайні коржі, то спечіть їх з цибулею. Для цього вам знадобиться тепла вода (400 мл), свіжі дріжджі (20 г), рослинна олія (3 столових ложки), борошно (приблизно 650 грам), рідкий мед (1 столова ложка) і сіль. Для начинки - цибулю (4-5 штук), свинячий жир (60 грам), сіль і мелений чорний перець.
Спочатку змішайте з медом і дріжджами 250 мл теплої води. Залиште для бродіння на 10 хвилин. Після влийте решту воду, додайте олію, сіль і добре розмішайте.
Поступово підсипаючи потроху борошно, замісити досить м`яке тісто. Скачайте його в кулю, накрийте рушником і залиште на годину. Зробіть обминку і знову накрийте рушником.
Розділіть тісто на шість рівних частин і розкачайте їх. Обсмажте цибулю і викладіть на кожну частину. Загорніть рулетом і зробіть завитки, яку щільно притисніть зверху рукою.
Викладіть коржі на деко і накрийте рушником ще на 20 хвилин. У духовці випікайте при температурі близько 200 градусів 20 хвилин.
Ваші коржі з цибулею готові. Смачного!
