Як приготувати кляр
Широке поширення в кулінарії кляр отримав завдяки Франції. Кляр - це не що інше, як рідка оболонка продукту. Найчастіше це тісто, але не завжди. Ось кілька варіації того, як приготувати кляр.
сутність клярі
До складу клярі входять яйця, борошно і будь-яка рідка субстанція, для отримання текучого тесту. Найпростіше - це вода (проста, мінеральна, з газом або без), наступним у списку стоять молочні продукти - це молоко, вершки або кефір. Більш досвідчені кухарі, які бажають здивувати своїх шанувальників, використовують алкогольні напої, як правило, ті, що подаються до готується продуктів.
Відео: Риба смажена в клярі
Справжні гурмани знають, як приготувати кляр ще смачнішим. Вони додають четвертий, сухий компонент. Це можуть бути рубані горіхи, свіжа або сушена зелень, подрібнені овочі і навіть фрукти. У хід йде все, що може доповнити і вдосконалити смак страви.
Загальні правила приготування клярі
Якими б не були компоненти, існує ряд хитрощів, завдяки яким кляр вийде смачним, потрібної консистенції і не стече завчасно, залишивши частину продукту непокритим.
Відео: Риба в клярі
- Для отримання однорідної субстанції слід ретельно перемішати компоненти, зробити це можна за допомогою міксера або блендера.
- Збивати можна все разом або окремо, а потім змішувати для отримання різних сумішей, смаків і якості обсмажування.
- Кляр завжди охолоджується, перш ніж в нього буде оповитий продукт для обсмажування.
- Приготований завчасно кляр краще обволікає продукт і не стікає під час смаження.
- Продукти не повинні бути надмірно вологими перед тим, як їх «одягнуть» в тісто.
- Опускати продукти слід в киплячу олію, його має бути достатньо, щоб приховати шматочки на половину, а ще краще повністю, як у фритюрниці.
- Щоб позбутися від надлишків жиру, обсмажені шматочки поміщають на тарілку, покриту паперовою серветкою.
рецепти клярі
Почнемо з того, як приготувати кляр за класичним рецептом. Візьміть 4 яйця і розділіть на білки і жовтки. У жовтки додайте чайну ложку рослинної олії, дрібку солі і 100 мл. води., збийте в однорідну субстанцію. Поступово вводимо 125 гр. просіяного борошна. Окремо збиваємо білки і вводимо в підготовлене тісто, також маленькими порціями. Це зробить його більш повітряним, а після обсмажування хрустким і апетитним. У цьому клярі можна обсмажувати будь-який продукт, але якщо захочеться експериментів, то можна спробувати інші рецепти, придумані індивідуально до потрібного продукту.
Найбільш часто в меню кожної родини можна зустріти страви з курячого м`яса, тому, корисно буде знати, як приготувати кляр для курки. З нею добре поєднується пивний кляр. Мабуть, він ще більш простий у виконанні, ніж класичний.
Візьміть в рівних обсягах пиво і борошно. Борошно не забуваємо просіяти, щоб збагатити киснем. У борошно поступово вливаємо пиво і ретельно перемішуємо. У готове тісто можна додати трохи соди або розпушувача.
використовуючи різні сорту пива від світлого до темного, від фільтрованої до нефільтрованого, а також вибираючи різні сорти борошна, ви будете отримувати різні смаки для звичного курячого м`яса. Це дозволить зробити стіл різноманітним, на основі, здавалося б, одних і тих же продуктів.
Тепер поговоримо про те, як приготувати кляр для м`яса. Він підійде і для свинини, і для яловичини. Йтиметься про роздільне клярі, в якому не потрібно змішувати продукти. В окрему миску треба просіяти борошно і злегка підсолити, в глибоку чашку розбити 2-3 яйця і з дрібкою солі збити віночком до однорідної консистенції. Підготовлене м`ясо занурити в борошно з обох сторін, потім в яйце і відправити на сковорідку для обсмажування. Можна зробити кляр багатошаровим і повторити 2-3 рази почергове обмаківаніе в борошні і яйці. Тільки тоді бажано поставити 2 ємності з борошном, в одній ви будете занурювати перший раз, а в інший повторно, після яйця.
Цих трьох варіантів досить, щоб зрозуміти, як приготувати кляр для будь-якої страви і реалізувати запропоновані рецепти, або придумати свої варіанти.
