Рис "девзіра": сорти і корисні властивості. Де купити рис "девзіра"?

Відео: Як правильно вибрати рис - Поради Все буде добре - Все буде добре - Все буде добре

Одним з найбільш поширених продуктів на планеті є рис. У деяких країнах він становить 90% раціону більшості людей. З нього можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Одним з кращих сортів вважається коричневий рис "девзіра". Він досить рідкісний і поширений тільки в Середній Азії.

Чому рис такий популярний?

Цей злак містить не тільки велика кількість вітамінів групи В і мінералів, а й речовини, що допомагають очистити організм від шлаків і сприяють зниженню ваги. Крім того, рис - це один з продуктів, що складаються з складних вуглеводів, тому його вживання дає організму необхідну енергію. Він корисний при багатьох захворюваннях шлунка, покращує стан шкіри і волосся.

Але все сказане найбільше відноситься до темного рису. Адже існує велика кількість сортів цього злаку, які можуть сильно відрізнятися не тільки смаком, але і властивостями. Щоб приготувати чудове блюдо, наприклад, плов, потрібно брати особливі сорти. Одним з найкращих вважається узбецький рис "девзіра". Це один з найдорожчих і рідкісних сортів, але за смаком і користь він набагато перевершує інші.

Де росте рис "девзіра"?

Він виведений спеціально для приготування плову і росте тільки в одному місці на планеті - Ферганській долині в Середній Азії. Особливості цього місця багато в чому визначають смак і властивості самого рису. Ця долина оточена з усіх боків горами, а її родюча земля харчується талою водою з льодовиків. Дуже відповідним для вирощування рису є і ландшафт долини, предстваляющая собою тераси. особливий мінеральний склад грунту, прохолодний високогірне повітря і унікальний мікроклімат долини визначають високі поживні властивості цього злаку.

види рису "девзіра"

Але навіть один сорт має свої різновиди, названі в залежності від місця зростання. Розрізняють Узгенському, Баткенську, кара-Дар`ївський і Араванском рис. Для звичайної людини вони мало чим відрізняються, але фахівці з приготування плову знають багато відмінностей і кажуть, що у цих видів різні властивості. Це можна пояснити різним складом грунту. Вважається, що найкращий плов виходить з Узгенському рису.

Які ж ще різновиди сорту "девзіра" існують?

1. Чунгара - відрізняється тим, що містить більше крохмалю, він білого кольору. Всі інші властивості "девзіра" сорт зберіг.

2. Дастар-сарики - крім витримування кілька років з постійним поливом водою, його ще й коптять. Він тому набуває жовтуватий колір.

3. Кора-Колтаков - на відміну від "девзіра", Чорного кольору.

У чому ж особливості цього рису?

Відео: Чому кешью дорогий?

1. Великі, рівні, витягнуті зерна покриті рожевою пудрою. Саме вона надає йому настільки неповторний смак і аромат. Недарма ще рис "девзіра" називають рожевим перлами Сходу.

2. Кожне зернятко має рубчик червонуватого кольору. Він не пропадає навіть після варіння і є відмінною рисою сорту.

3. Рис "девзіра" не береться шліфовці. Його лущаться, тому він зберігає всі корисні властивості. Оболонка зерна після обмолочування перетворюється в розоватую пудру, яка містить багато вітамінів групи В, магнію і цинку.

4. При варінні зерна завжди тримають форму і збільшуються в розмірі в сім разів. Цей дуже щільний рис вимагає тривалого замочування перед варінням і довгого приготування. Але зерна настільки добре вбирають не тільки воду, а й жир, і аромат спецій, що плов з цього рису виходить просто чудовий.

Де купити рис "девзіра"?

У звичайних магазинах неможливо придбати цей сорт, а на ринках дуже часто продають підробку. Тому краще купувати його через знайомих у перевірених продавців. справжній рис "девзіра" буде дуже дорогим. Це пояснюється не тільки його високими смаковими і поживними якостями, але і складностями при обробці. Перед тим як пустити в продаж, рис витримують 2-3 роки, періодично поливаючи водою і потім добре просушуючи. Через це він набуває специфічного смаку з солодовим відтінком і дивовижний аромат. Потім зерна обмолочують, вони стають трохи ребристими і покриваються рожевою пудрою. Саме цю особливість рису використовують недобросовісні торговці, щоб продати звичайний рис за високою ціною. Його змішують з цегляним пилом, і зовні підробку важко відрізнити від справжнього.

Як відрізнити сорт "девзіра" від підробок?

1. Візьміть жменю зерен в руку. "девзіра" має велику щільність, тому зерна будуть важкими.

2. Потріть їх трохи між долонями. Справжній рис не забарвити ваші руки. А цегляна пил неодмінно залишить на долонях слід.

3. Якщо стиснути в кулаці жменю рису "девзіра", Він видасть характерний скрип. У підробленого злаку ви такого не помітите.

4. Якщо ви сумніваєтеся в достовірності рису, який вже принесли додому, промийте його великою кількістю води. Підробка поступово почне світлішати, залишаючи в посуді брудний осад. А справжній рис "девзіра" після промивання стає майже прозорим і набуває красивий бурштиновий відтінок.

Справжній узбецький плов

рис сорту "девзіра" вариться довго, тому його бажано перед приготуванням замочити на кілька годин у холодній підсоленій воді. Після цього рис добре промивають. Під час варіння він вбирає багато води і сильно розварюється. Тому готувати цей рис потрібно обов`язково в посуді великого розміру. Крім води він, як вже говорилося вище, насичується жиром і ароматами спецій. Цей сорт надає плову трохи солодкуватий присмак. Кожне зернятко сильно збільшується в розмірах, але не втрачає форми, а залишається рівним і гладким. В результаті плов виходить розсипчастим і ароматним.

Щоб вийшов справжнісінький плов, потрібно обов`язково брати рис "девзіра". Фото цієї страви показує, що він виявляється ще й найкрасивішим. Рівні зернятка, що не злиплі один з одним, приємний золотистий відтінок і чудовий аромат - ось що відрізняє плов, приготований з рису "девзіра". Готувати його з цього сорту легко і приємно, тому що страва виходить чудовим. Саме високоякісний рис сорту "девзіра" визначає смак знаменитого узбецького плову. Ніколи з японського або краснодарського злаку не вийде нічого подібного!