Плов з бараниною і сухофруктами. Рецепт приготування

Плов - одне з найпопулярніших страв східної кухні, яке має дуже давню історію. Цю страву завжди займає чільне місце на столі, а його приготування вважається особливим мистецтвом. На Сході жодне урочистий захід не обходиться без бурштинового ароматного страви. У нашій статті піде мова про те, як приготувати плов з бараниною і сухофруктами.

Який рис вибрати?

На це питання складно дати однозначну відповідь. У кожного поціновувача східної кухні можуть бути власні переваги. Традиційно плов з бараниною і сухофруктами готується з рису твердих сортів. Його зерна прозорі, мають молочно-білий відтінок і подовжену форму. У такій крупі міститься амилоза - речовина, що надає рису крихкість. Однак для того щоб приготувати страву з такого рису, знадобиться набагато більше часу. Кількість рідини, яку доведеться додавати в плов з бараниною і сухофруктами, теж доведеться збільшити. Кращий рис для виготовлення страви - девзіра. Це елітний сорт крупи, має червоно-коричневе забарвлення і яскраву смужку на боці. Добре підійде для приготування плову і теплообробний (Пропарений) рис, однак він має специфічний присмак, до якого не всі можуть звикнути. Кругла, середньозернистий або подрібнена крупа для виготовлення страви не годиться.

Відео: М`ясо для Азербайджанського плову

складові

Для того щоб приготувати справжній плов з бараниною і сухофруктами, знадобляться наступні продукти:

• рис (довгозерний) - 2 склянки;
• баранина - 500 грамів;
• морква - 4 штуки;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• масло рослинне - 100 грамів;
• жир (яловичий або баранячий) - 100 грамів;
• родзинки - 100 грамів;
• курага - 100 грамів;
• чорнослив - 100 грамів;
• барбарис, сіль, зелень - за смаком;
• суміш прянощів для плову - за смаком.

Спосіб приготування

Рецепт плову з сухофруктами передбачає вчинення наступних дій.

1. Для початку промиті сухофрукти (курагу, родзинки і чорнослив) для набухання заливають водою на одну годину.
2. Після цього потрібно в декількох водах промити рис, покласти в глибоку ємність, залити водою і залишити на 30-40 хвилин.
3. Очищену моркву потрібно нарізати довгими брусочками, а цибуля - півкільцями.
4. Вимити і розрізати на невеликі шматочки баранину.
5. Взяти каструлю з товстим дном і стінками. Добре підійде посуд, виготовлений з чавуну. Самий підходящий варіант - казан. У нього слід укласти шматочки баранини і засмажити їх в розігрітій суміші з баранячого жиру і рослинного масла.
6. Як тільки м`ясо покриється скоринкою, потрібно додати в нього цибулю. Овоч слід смажити до прозорості. На цій піде приблизно п`ять хвилин.
7. Після цього в казан необхідно додати моркву і обсмажити близько десяти хвилин.
8. Далі набряклий рис необхідно відкинути на сито або друшляк, щоб стекла вода.
9. Влити в казан з м`ясом і овочами дві склянки кип`яченої гарячої води, додати суміш прянощів, сіль, барбарис, ретельно перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння.
10. Укласти на м`ясо сухофрукти, зверху помістити шар рису, акуратно розрівняти поверхню крупи і злегка прим`яти її ложкою.
11. Після цього обережно, намагаючись не порушити шар рису, додайте в казан ще один стакан кип`яченої води.
12. Протушіваем майбутній плов, не накриваючи кришкою, на помірному вогні до тих пір, поки рідина повністю не вбереться в рис.
13. Далі потрібно проткнути плов з бараниною і сухофруктами лопаткою в декількох місцях і в отримані поглиблення влити по одній столовій ложці кип`яченої води. Закрити казан кришкою.
14. Далі вогонь на плиті потрібно знизити до мінімуму і томити на ньому блюдо ще півгодини до готовності.

Відео: Плов з баранини

Плов з сухофруктами і м`ясом готовий! Перед подачею на стіл його необхідно перемішати і викласти на тарілку в такій послідовності: спочатку рис, потім сухофрукти, потім цибулю і моркву, а зверху - баранину. Готову страву можна посипати подрібненою зеленню.

Приготування в мультиварці

В наші дні для приготування страв використовується не тільки плита, але і інші сучасні побутові пристрої. Плов з сухофруктами в мультиварці робиться просто. Для цього продукти потрібно завантажити в чашу в строго встановленій послідовності: м`ясо, морква, цибуля, сухофрукти, рис, спеції, сіль, воду, масло. Після цього потрібно встановити прилад в режим "плов" або "Мал" і спокійно займатися іншими домашніми справами.

Смачного!