Як приготувати плов: нюанси готування, правильне співвідношення в плові води і рису

Плов - ароматне східне блюдо, що готується з рису і м`яса або риби. існують рецепти вегетаріанського плову, де продукти тваринного походження повністю замінюються овочами або фруктами. Як приготувати м`ясну страву вдома? Яким має бути співвідношення в плові води і рису? Способи і нюанси приготування східного блюда наведені нижче.

Яке м`ясо підходить для готування?

Для того щоб плов вийшов смачним і ароматним, потрібно використовувати соковите і свіже м`ясо. Яловичина, свинина і бараніна- продукти, часто застосовуються в приготуванні плову. Курка і кролик також не поступаються за смаковими якостями перелічених видів м`яса. Однак кролятину додають в плов рідше, ніж курятину, так як м`ясо кролика досить сухе.

Як вибрати рис для плову

Крупа не повинна бути занадто дрібною і прозорою. Для приготування страви використовують дліннозерновой білий рис, так як він менше розварюється. Якщо в готуванні застосовувати пропарений рис, то потрібно обов`язково стежити за процесом варіння плову, так як така крупа швидше готується і, отже, може розваритися, перетворивши плов в кашу з м`ясом.

Як отримати на виході розсипчастий плов?

Співвідношення в плові води і рису для отримання розсипчастої страви розраховується так: рідини повинно бути набагато менше, ніж всіх інгредієнтів. Наприклад, на 300 г м`яса, 300 г рису і 300 г моркви береться 600-700 мл. води, з урахуванням зирвака - бульйону, основи східного блюда.

Відео: Як приготувати плов. Рецепт смачного плову

яке співвідношення води і рису в плові вважається неправильним? Якщо рису покласти в 2 рази більше, ніж у страві буде рідини, то плов просто буде або сухим, або недовареним. Під час готування важливо пам`ятати, що рис збільшується в розмірі і вбирає вологу, тому правильне співвідношення рідини і крупи має бути 2/1.

Плов в мультиварці

Співвідношення рису і води під час готування плову в мультиварці розраховується так само, як і для готування страви в казані. Секрет вдалого плову в правильному дотриманні пропорцій. Основних компонентів у страві має бути порівну.

Інгредієнти для плову в мультиварці:

• яловичина або свинина - 500 г;
• морква - 6-7 шт .;
• рис дліннозерновой - 500 г;
• три цибулини;
• дві головки часнику;
• спеції: сіль, імбир, паприка, зіра, чорний перець - за смаком;
• 1 літр окропу.

Для розсипчастого плову співвідношення води і рису при готуванні в мультиварці має бути 2 до 1, інакше плов буде дуже сухою, або замість східного блюда вийде рисова м`ясна каша.

М`ясо промивається, з нього видаляється плівка. Моркву і цибулю очищається від шкірки. У чашу пристрою наливається соняшникова олія, включається режим «Жарка». У розігріте масло вводиться нарізаний півколом цибулю і моркву, порізана великими брусочками. Поки овочі обсмажуються, м`ясо подрібнюється кубиками, потім поміщається в чашу мультиварки.

Інгредієнти ретельно перемішуються і готуються ще 5-10 хвилин до утворення скоринки на шматочках м`яса. Рис промивається і відставляється сторону для того, щоб з нього стекла зайва рідина. М`ясо з овочами солиться і заливається 0,5 л окропу. У підготовлений зірвак закладаються спеції, чаша закривається кришкою. Як тільки трохи води випарується, в чашу поміщається рис і також заливається 0,5 л гарячої води. Чи не перемішуючи плов, в його середину закладають часник. Головки можна злегка надрізати. Потім кришка мультиварки закривається і виставляється програма «Плов» на 1-1,5 години.

Варто зауважити, що співвідношення рису і води при варінні плову в мультиварці виглядає так: рідина повинна покривати крупу не більше ніж на 2 пальця.

Плов в казані з курки і свинини

Блюдо, приготоване з різних видів м`яса, за смаковими якостями не поступається плову, звареного з яловичини або баранини.

Відео: Як приготувати узбецький плов

Складові:

• куряче філе і свинина - по 0,5 кг (1 кг м`яса);
• п`ять цибулин;
• чотири головки часнику;
• довгозерний рис - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• приправи для плову: кумін, імбир, каррі, куркума, червоний гострий перець, сіль - за смаком.

Співвідношення в плові води і рису повинно бути 2 до 1, так як даний вид крупи дуже «любить» рідина і швидко її вбирає. Крім цього, варто враховувати, що зірвак для плову повинен бути сильносолених. Коли рис буде додано до зірвак, він вбере в себе стільки солі, скільки потрібно.

М`ясо промивається, обтирається паперовими серветками і нарізається кубиками. З цибулі видаляється лушпиння, потім він нарізається великими кільцями. З моркви счищается шкірка, після чого її нарізають невеликими колодами. У попередньо розігрітий казан наливається олія, закладаються овочі і злегка обсмажують. До овочів додається м`ясо і гаситься на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім в казан наливається 1 літр води, змішаної зі спеціями і сіллю.

Відео: Як приготувати рис в мультиварці

Після закипання блюдо гаситься ще 10 хвилин. Потім в нього закладаються рис, часник, наливається літр окропу. Казан накривається кришкою, плов готується ще годину-півтори. Важливо пам`ятати, що співвідношення в плові води і рису не повинна бути рівним. Рідини береться в два раз більше, ніж крупи.