Який рис краще для плову - кілька корисних порад
Плов готують з м`яса, рису і спецій. Ця страва дуже популярно серед багатьох народів, особливо в Середній Азії, де воно відзначається вже багато століть. Місцеві жителі завжди приділяли велике значення питанню про те, який рис краще для плову.
Сучасна харчова промисловість пропонує кілька сортів рису. Він буває круглий і довгозерний, шліфований і нешліфований, білий і коричневий. І для того щоб з`ясувати, який рис краще для плову, нужнообратіть увагу на якісні характерістікіразлічних видів крупи.
Круглий рис сильно розварюється, він більш клейкий, а тому часто злипається. Гарний для супів, рідких каш. Довгозерний - сухуватий, але все зерна при варінні залишаються цілими, страва виходить розсипчастим. Цей рис хороший для приготування плову, гарнір до м`ясних страв, салатів.
Жителі Середньої Азії знають, який рис краще для плову просто промити, який потрібно обдати окропом, а який буде потрібно замочити на кілька годин перед варінням.
слово "плов" в узбецькій мові складається з 7 букв, що представляють собою великі складових, з яких готують узбецький плов: цибуля, морква, м`ясо, жир, сіль, вода і рис.
Зараз існує безліч способів приготування цієї страви. Кожна національність вносить в цей рецепт якісь свої особливості і інгредієнти. Додавання нових компонентів призводить до створення все нових смаків цього популярного страви. І зараз вже не можна з упевненістю сказати, який з усіх рецептів найправильніший, і який рис краще для плову.
класичний процес приготування плову "по-узбецьки" включає три етапи:
- прожарювання масла;
- приготування зирвака;
- закладка рису.
Традиційним вважається приготування цієї страви в чавунному казані з товстим дном. Тому і ми, не відходячи від традицій, готуємо плов в чавунці. Його ставимо на вогонь і добре розпалюються. Додаємо масло і зменшуємо вогонь. Готовність визначаємо по виділенню білого диму.
Зірвак - це суміш м`яса і овочів. Його готуємо на сильному вогні, а в стадії напівготовності температуру зменшуємо і Томім суміш ще 25-30 хв. Отже, підготовлене м`ясо кладемо в котел з розпеченим маслом і прожарюємо на сильному вогні. Коли воно набуде характерний рум`яний колір, починаємо додавати овочі, інтенсивність розжарювання при цьому знижуємо.
У готовий зірвак додаємо барбарис, перець і інші прянощі. Потім солимо і заливаємо кип`яченою водою, яка повинна покривати зірвак на 2 см. Тушкуємо.
Приготоване асорті покриваємо шаром попередньо замочених рису. Розрівнюємо, але стежимо, щоб він не змішувався з зирваком. Після цього плов додаємо сіль за смаком, трохи збільшуємо вогонь до закипання, а потім продовжуємо готувати плов при помірній температурі (він повинен рівномірно кипіти).
Щоб вода могла випаровуватися, необхідно кілька разів проколювати плов ножем по всій глибині казана. Накриваємо чавунець кришкою і залишаємо на 15 хвилин нудитися.
Таким же чином готуємо вдома плов для своїх коханих та близьких, у свята і будні, взимку і влітку. Адже він ніколи не набридає, завжди актуальний і любимо. Доставляйте задоволення собі і рідним і близьким!
