Як варити плов
Плов - це одне з найдавніших страв. В деяких країнах Азії він вважається святковою стравою, і в них існує особлива традиція або церемонія його приготування. Як варити плов, там знають не тільки жінки, а й чоловіки. На сході його роблять тільки з баранини. Сучасне трактування цього рецепта дещо розширила його можливості. Кращі кухарі світу розповідають, як варити плов з будь-якого м`яса, з морепродуктами, овочами і навіть солодкий.
На батьківщині цієї страви обов`язково звертають увагу на якість рису. Це головний інгредієнт плову, і від нього залежить кінцевий результат. Краще брати рис твердих сортів (девзіра, Чунгара, басматі, лазер, аланга і інші). Його знадобиться близько одного кілограма. Наступний інгредієнт - це баранина. Її треба взяти приблизно кілограм. Краще, якщо це буде м`ясо на кісточці (одна третина від загальної маси). Також необхідно приготувати 100 грамів курдючного жиру або баранячого сала. Ще беремо один кілограм моркви, соковитою і червоною, три головки цибулі, дві головки часнику, рослинне масло і зіру (дві чайні ложки). Ще за бажанням можна використовувати в рецепті пекучий стручковий перець. Тепер перед тим, як варити плов, приготовлено все необхідне, і можна приступати до самого процесу.
Беремо чавунний казан. У ньому зазвичай здійснюється приготування узбецького плову. У м`яса вирізаємо кісточки, але не викидаємо. Ріжемо баранину на шматки середнього розміру. Сало нарізаємо маленькими кубиками. Лук шаткуємо півкільцями, а моркву соломкою. Головки часнику НЕ розламують і не розділяємо на зубчики, а всього лише знімаємо з них верхню шкірку. Рис перебираємо і промиваємо велику кількість разів, поки вода не стане прозорою. Рекомендується замочити його у воді за дві години до початку приготування.
Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього масло. Воно повинно розжаритися дуже сильно. В першу чергу викладаємо в казан сало. Коли воно витопиться, витягуємо і викидаємо. Потім опускаємо в казан кісточки і дуже добре обсмажуємо. Чим сильніше вони прожаряться, тим красивіше буде колір майбутнього плову. Далі слідує цибулю. Він повинен стати золотистого кольору. Після цього викладаємо м`ясо. Смажимо його близько 10 хвилин. Тепер настала черга моркви. Перемішуємо всі інгредієнти. Тепер вливаємо воду. Для даного обсягу її потрібно 1,2 літра. Коли рідина закипить, закладаємо в казан часник (цілим) і гострий перець (цілим). Даємо їм покипіти (30 хвилин). Додаємо сіль, щоб рідина була злегка пересоленої. Видаляємо перець і часник, закладаємо рис і розрівнюємо його, але не перемішуємо з іншими інгредієнтами. У міру вбирання води зменшуємо вогонь. За кілька хвилин до готовності викладаємо в середину часник і перець і присипаємо їх рисом. Закриваємо казан кришкою і укутують рушником. Вогонь виключаємо. Ось як варити плов правильно. Він виходить ароматним, смачним і розсипчастим.
Можна брати будь-яке м`ясо або морепродукти. Плов з мідіями вариться аналогічно. Вони обсмажуються разом з цибулею і морквою, а потім викладаються в казан. Після цього до них додається вода і рис. Спеції кладемо за бажанням. Ця страва може стати прикрасою будь-якого стола.
