Плов в казані
Відео: Плов з бараниною в казані.
Ви коли-небудь пробували узбецький плов? Не те "щось", Що у нас називають пловом, а справжній? Смак узбецького плову не можна сплутати ні з чим іншим. Одного разу спробувавши, його не забудеш.
За ідеєю, спробувати узбецький плов в казані можна лише в Узбекистані, але існує і більш простий вихід: приготувати його самим. Для цього не так вже й багато знадобиться: набір продуктів, запас часу і, звичайно ж, гарний настрій. Адже всі страви потрібно готувати тільки в прекрасному настрої. Дізнайтеся, як приготувати плов в казані.
Плов: як приготувати
Починається приготування плову з посуду. Справжній узбецький плов можна приготувати тільки в казані. Або на крайній випадок в каструлі, у якій товсте дно.
Рис потрібно брати тільки твердих сортів. Найбільш відповідний варіант - рис девзіра. Його вартість не висока і знайти його можна чи не всюди.
Дуже важливо, щоб у вас була приправа кумін. Нема такої? Тоді сміливо відкладайте приготування плову до моменту, коли кумін з`явиться.
Як м`ясо потрібно брати тільки баранину. І не вирізку, м`ясо обов`язково має мати кістки. Крім м`яса, потрібно ще сало. Тільки не свиняче, краще курдючное.
Вам буде потрібно кілограм моркви. В ідеалі жовтої, але підійде і звичайна. Дві головки часнику і 3 цибулі.
Крім цього, вам буде потрібен стакан рослинного масла і кілька стручків пекучого перцю.
Відео: Плов в казані на вогнищі
Готуємо плов в казані
Почніть з того, що поріжте м`ясо, попередньо відокремивши його від кістки. Різати його потрібно невеликими шматочками, сало - квадратиками, цибулю - кільцями.
Відео: Плов в казані за мотивами Самаркандського
Ні в якому разі не тріть морква на тертці. Її потрібно почистити і нарізати соломкою. Після цього трохи посипати цукром і добре перемішати. Просто почистіть часник.
Тепер промийте рис і обов`язково кілька разів у різній воді.
Поставте на вогонь казан і налийте стакан соняшникової олії. Коли воно розжариться, покладіть в нього сало і почекайте, поки вона не набуде золотистого кольору. Викладіть все на тарілку.
Наступний крок - покладіть в казан кістки. Обов`язково постійно їх заважайте, адже наскільки добре вони прожаряться, таким і буде колір плову. Вони повинні стати коричневого кольору.
Тепер засипте лук в казан. Не забувайте його заважати. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, покладіть м`ясо. Тільки не давайте м`ясу покриватися скоринкою, приблизно за 7 хвилин воно придбає потрібний стан.
Тепер додайте моркву і ретельно все перемішайте. Слідкуйте за морквою, як тільки помітите, що вона стала обм`якле, заливайте воду.
Тут дуже важливо не помилитися з кількістю. Відразу ж навряд чи вийде залити рівно стільки, скільки потрібно. Тому починайте завжди з літра, а в процесі приготування за потребою підливайте воду. При наведеному співвідношенні продуктів, вода повинна виявитися сантиметра на 2 вище рису. Доведіть до кипіння і додайте в казан стручковий перець і часник.
Тепер головна складова плову - рис. Залийте його теплою водою і приблизно через 30 хвилин акуратно викладіть його в казан. Тільки до цього потрібно витягнути з посуду перець і часник.
Розміщуйте рис рівномірно. Тільки так ви зможете забезпечити рівномірне кипіння. Тепер вам доведеться дуже уважно стежити за рисом. Не треба заважати вміст казана ні в якому разі! Можете просто акуратно «погладжувати» поверхню рису шумівкою, поступово знижуючи вогонь. Коли рис повністю вбере в себе соус, розітріть кумін (півтори чайних ложки) і засипте в практично готовий плов в казані.
Далі зробіть шумівкою гірку і покладіть в неї перець і часник, які варилися в казані. Акуратно закладіть цю «гірку» рисом.
Усе. Нехай плов в казані трохи постоїть, вбере в себе смак і аромат. Для цього потрібно щільно закрити казан, бажано обмотавши рушником.
Поставте казан на мінімальний вогонь і вже через 10 хвилин зніміть плов з плити.
