Скільки води потрібно на склянку рису для плову?
Відео: Як приготувати плов. Рецепт смачного плову
Плов - традиційне кавказьке блюдо. Його історія налічує тисячоліття. Сьогодні важко сказати, де і коли вперше вирішили змішати такі інгредієнти, як рис, м`ясо, морква, цибуля і ароматні степові спеції. Але секрет приготування справжнього плову полягає не тільки в списку продуктів.
Вважається, що в горах блюдо готується в шкурі барана, яка закопується в жар багаття. Жителі степів роблять його у величезних чавунних казанах над відкритим вогнем. На жаль, більшість європейців не мають змоги готувати плов такими способами, але це - не біда. Щоб блюдо вийшло ароматним, розсипчастим, в міру жирним і соковитим, необхідно знати деякі секрети. Наприклад, скільки води потрібно на склянку рису.
Чому необхідно знати пропорції?
Проста пропорція рідини і злаків забезпечує правильну текстуру страви. Рис в результаті не стане склеиваться, але і не буде занадто сухим. Кожне зернятко при правильному приготуванні відділяється один від одного, тому плов виходить розсипчастим і апетитним. Але відповідь на питання, скільки води потрібно на склянку рису, не є таким однозначним. Все залежить від багатьох чинників, з якими варто ознайомитися більш докладно.
Відео: Плов - рецепт плову, як готувати плов
сорт рису
Перш за все, від виду злаків залежить, скільки потрібно води на склянку рису. Один сорт здатний увібрати в себе більше рідини, інший - менше. Але для плову краще брати довгозернистий італійський рис. «Басматі» або «Жасмин» не підійдуть, так як вони дуже швидко розварюються, а при тривалому приготуванні втрачають форму. Модні нині сорти дикого і чорного рису теж варто виключити, незважаючи на їх користь і відмінні смакові якості.
Ідеальний варіант - нешліфований рис. Наприклад, можна взяти і «Камоліно». Але на батьківщині плову, в Узбекистані, це блюдо готується з особливого сорту - «девзіра». Він відрізняється великими зернами, мають рожевий відтінок. Хоча як бюджетний варіант цілком підійде пропарений. Він в процесі приготування повністю зберігає свою структуру, але варити його потрібно трохи довше. Звичайний спосіб приготування передбачає брати води в два рази більше, ніж крупи. Для плову рідини потрібно ще більше.
пропарений рис
Слід врахувати, що пропарений рис вбирає в себе більше вологи, ніж, наприклад, круглий. Але як дізнатися, скільки води потрібно? Стакан пропареного рису для приготування звичайного гарніру вимагає два-два з половиною склянки рідини. Для плову води піде більше. Буде потрібно близько трьох склянок. Важливо знати, що в процесі варіння плову з пропареним рисом не можна відкривати кришку каструлі або казана до тих пір, поки страва не буде повністю готове. Для цього буде потрібно не менше 30-40 хвилин. Але існують і інші нюанси в приготуванні цього східного блюда. Наприклад, щоб знати, скільки води потрібно на склянку рису, слід визначитися зі способом приготування плову.
Способи приготування плову
Відзначають два основні методи приготування плову. Це азербайджанський і узбецький. Спосіб приготування страви визначає, скільки води потрібно на склянку рису. Проте консистенція в будь-якому випадку вийде приблизно однаковою. При правильному приготуванні зерна рису добре відділяються одна від одної, а в плові не спостерігається зайвої рідини.
Азербайджанський плов
Азербайджанський плов має свою специфіку приготування, якщо порівнювати з узбецьким. Овочі та м`ясо в даному випадку обсмажуються окремо. Вони повинні придбати золотистий відтінок, після чого всі інгредієнти перемішуються в казані для приготування плову. Рис засипається зверху. Згадуємо, скільки води потрібно. Зварити склянку рису - це одне, приготувати плов - зовсім інше. Овочі і м`ясо теж вберуть в себе рідину в процесі варіння, особливо в азербайджанському рецепті. Тому додавати води, згідно з рецептом, потрібно ще більше. Наприклад, дві склянки крупи, чотири з половиною - води.
Відео: плов з куркою і баклажанами -мюсемма плов азербайджанський
узбецький плов
технологія приготування узбецького плову дещо інша. Для нього потрібно брати велику кількість жиру. Як же його готувати? У рослинному маслі топиться курдючний жир, потім обсмажується цибуля. До нього додається м`ясо, морква. Все перемішується і заливається невеликою кількістю води. Це приблизно стакан. Суміш гаситься деякий час. З цього можна зробити висновок, що рідини після засипання рису знадобитися менше, ніж для першого рецепта. На склянку води піде півтора-два склянки води. Потрібно стежити за тим, щоб рідина покрила рис не більше, ніж на два пальця.
Відео: Скільки рису потрібно для плову
Основні правила приготування
Знання того, скільки потрібно води на склянку рису, - це не єдиний секрет приготування легендарного страви. Є кілька нюансів, що дозволяють зробити плов саме таким, яким він і повинен бути: в міру жирним, розсипчастим, мають золотистий відтінок і неймовірно насичений аромат. У багатьох домогосподарок і професійних кухарів не виходить домогтися потрібного ефекту. Так що ж потрібно знати, щоб приготувати на звичайній плиті такий плов, який виходить у степових і гірських народів?
Секрети, без яких неможливо приготувати справжній плов
Слід запам`ятати базові правила приготування страви:
- Рис потрібно ретельно промити 5-7 разів. Вода, в якій він знаходиться, повинна стати абсолютно прозорою, перш ніж ви станете зливати її і засипати крупу в казан.
- Справжній плов не перемішується в процесі приготування. Рис акуратно укладається поверх овочів і м`яса, розрівнюється. Перемішувати всі інгредієнти слід безпосередньо перед подачею блюда.
- Важливий вибір посуду. Для плову краще використовувати казан або каструлю з товстими чавунними стінками і дном. Кришка повинна щільно закривати ємність. Під час приготування її краще не відкривати.
- Для того щоб дізнатися, скільки потрібно води на 1 склянку рису, можна просто акуратно налити рідину поверх крупи, щоб вона покривала плов на 3 см.
- За 5 хвилин до закінчення приготування в крупу слід застромити кілька неочищених зубців часнику.
- Після того як казан буде знятий з вогню, його краще звернути на півгодини в теплу ковдру. Тоді рис розпариться остаточно. Плов матиме потрібну консистенцію.
спеції
Скільки потрібно води на склянку рису для плову, знати, безсумнівно, важливо. Але існують і інші секрети. Так, кожен східний кухар знає, що основою страви є спеції. Для плову ідеально підійдуть:
- зіра (кумін);
- стручки пекучого перцю;
- часник;
- чорний перець.
Сіль краще брати морську, так як вона в повній мірі розкриває смак кожного з інгредієнтів. При дотриманні всіх правил приготування, блюдо повинне вийти просто неперевершеним. Його готують з додаванням різних видів м`яса. Це може бути як баранина, так свинина, яловичина, курка і навіть морепродукти.
