Плов з куркою. Рецепт справжнього плову
Згадка про плові вперше зустрічається в східній літературі, в стародавніх літописах, датованих X-XI століттям. В них описуються традиції народів Сходу, свята, весілля, поминальні обряди, урочисті заходи, на яких гостям подавали страви з рису з м`ясом. Це був плов.
В даний час він є національним блюдом у багатьох народів, у тому числі у узбеків, таджиків, вірмен, казахів, афганців. У кожного виду цієї страви є свої нюанси і особливості приготування, але основним інгредієнтом завжди є рис. Плов може бути приготований з куркою і бараниною, свининою і яловичиною, овочами і курагою, чорносливом і родзинками. Одним словом, буває м`ясної, солодкий і овочевий плов. Рецепт у кожного кухаря свій, і видів плову існує незліченна кількість. Але самим популярним і відомим, мабуть, є гелак палав, який готується з м`ясними фрікаделькамі- плов з куркою, рецепт якого залежить від наявності тих чи інших спецій- плов по-Душанбинський, плов «Угро», традиційний таджицький плов.
Рецепт справжнього плову кожен кухар тримає в секреті, але, як стверджують знавці, справжній узбецький плов може приготувати тільки справжній узбек. Адже, крім наявності набору вихідних продуктів, потрібно ще майстерність, особливе ставлення до продуктам, що закладаються в казан, а також абсолютно певний стан душі кухаря. Це, мабуть, найголовніша умова приготування справжнього страви.
Для тих, хто всерйоз захоплюється кулінарією, відомо, що можна приготувати плов фруктовий, з гусаком, бакинський з сухофруктами, з фаршированими перепілки, з чорносливом і плов з куркою. Рецепт оригінального плову з рибою стане відкриттям навіть для гурманів, адже дивовижне поєднання овочів, рису і риби, приготованих в казані на відкритому вогні, може здивувати будь-кого.
Традиційно будь-плов, в тому числі плов з куркою, рецепт якого останнім часом так широко використовується, готується у великому казані. Для того, щоб м`ясо добре присмажився, але не стало сухим, олія підігрівають до температури 300 град. Основною ознакою високої температури масла в казані є легкий димок над ним: це означає, що вже можна опускати в киплячу олію дрібно різаний ріпчасту цибулю, моркву, прянощі і спеції. На сході це називається зирваком: пережаренние овочі в сильно перегрітому маслі. Традиційно плов може готуватися на барана і курдючному топленому жирі, а також суміші рослинних і тваринних жирів. Після того, як в киплячій олії обсмажені овочі, можна опускати в казан м`ясо. Залежно від того, який вид плову готуватиме кухар, шматки м`яса можуть бути від 20 грам до 1 кг. Але якщо готується плов з куркою, рецепт якого предуматрівает використання 1 кг рису і 1 кг моркви, порційні шматки можна робити вагою до 50 грам.
Як правило, перед приготуванням плову рис добре промивають і залишають замоченим в теплій, трохи підсоленій воді, на 3-4 години. Для плову вибирають жовті сорти моркви і шаткують її дрібною соломкою. Для того, щоб плов придбав м`який жовтий колір, додають шафран. Крім цього, використовується чорний і червоний мелений перець, аніс, насіння кмину, зіра, барбарис, часник. Для шанувальників солодкого і оригінального смаку в м`ясному плове можна додати сухофрукти, кишмиш, айву і виноградне листя.
Крім традиційного посуду у вигляді казана плов можна приготувати в…гарбузі. Для цього промитий і замочений рис разом з фруктами млоять в гарбузі, очищеної зсередини від насіння і м`якоті, і накритою кришкою з зрізаної верхівки.
Крім м`ясного, овочевого, рибного, фруктового плову, теж є плов з мідіями і рапанами. Також можна приготувати плов з каштанами, з сочевицею, з креветками, яєчний плов, плов з нутом, плов з курячими потрошками.
