Кілька варіантів приготування асорті з овочів на зиму

У дачників влітку турбот безліч. Але клопоти по збору врожаю і його переробці напевно найприємніші. Ось де можна по-справжньому проявити свої вміння і фантазію. У цій статті зібрані корисні поради та рецепти, що пояснюють, як заготовляють мариновані овочі. Асорті на зиму може бути як у вигляді цілих плодів, так і складатися з порізаної маси. У першому випадку найчастіше закривають огірки, помідори, кабачки, скибочки капусти, патисони, солодкий і гіркий перець, поєднуючи їх в різних співвідношеннях. При другому варіанті виходять всілякі овочеві салати. У кожному з цих випадків абсолютно різними способами можна проводити консервування. Асорті з овочів заготовляють описаними нижче методами, які багато в чому залежать від величини використовуваних продуктів і бажаної м`якості готового блюда.

Цілі плоди заливають, як правило, 2-3 рази киплячим маринадом. У такому асорті огірочки виходять хрусткими і мають привабливий зелений вигляд, а помідори краще зберігають свою первинну форму.
Порізані на великі шматки овочі краще заготовлювати шляхом стерилізації при приміщенні банок в каструлю з водою і прогріванні на слабкому вогні протягом 10-20 хвилин.
Асорті-салати можна перед закочуванням проварювати до незначного розм`якшення інгредієнтів.

Порізане асорті з овочів на зиму «Осінь»

склад:

по 1 кг наступних овочів: огірків, буруватих помідор, білокачанної капусти, цибулі, болгарського перцю;
1 «з гіркою» стакан піску-цукру;
1,5 ст. л. великої харчової солі;
1¼- склянки 9% оцту;
1¼- гранчака будь-якого рослинного масла.

приготування

Всі овочі помийте і обсушіть, давши їм стекти. Потім наріжте: морква - поперечними кружечками, перець і ріпчасту цибулю - півкільцями, помідори - великими часточками, капусту - не надто дрібною соломкою. Викладіть все овочі в широку алюмінієву каструлю і залийте закипілої маринадом. Після перемішування поставте на середній вогонь. Давши масі закипіти, залиште її варитися, періодично помішуючи лопаткою, на 10-15 хв. При прогріванні помідори повинні виділити сік, тому суміш буде повільно булькати, рівномірно розм`якшуючись. Таке асорті з овочів на зиму не варто переварювати, інакше буде більше схоже на соус, ніж на салат. Гарячу суміш розкладіть по стерильним банкам і закатати кришками. Укутайте і дайте охолонути протягом 1-2 днів.

Велике асорті з овочів на зиму «Літо в банці»

Склад маринаду на банку обсягом три літри:

70 г солі;
80 г піску-цукру;
1 ч. Л. їдальнею оцтової есенції.

приготування

У кожну банку на дно покладіть по 2 свіжих листочка хрону, 2-3 середніх зубки часнику, 1-2 парасольки кропу, 1 порізаної гіркою перчин. Потім всі овочі (взяті в рівних пропорціях) розміщуйте в наступному порядку: цілі огірки, невеликі кабачки, поділена навпіл морква, обчищені частини болгарського перцю, тугі (трохи недоспелий) помідори. Таке асорті з овочів на зиму консервується шляхом триразової заливки: