Смачні домашні заготовки: консервування патисонів

Патисони - рослини із сімейства Гарбузові - високо цінуються за свої смакові якості і різноманітність блюд, яке можна з них приготувати. Як і кабачки, їх смажать, роблять ікру, млинчики, варення, солять і маринують. Саме цього овочу і присвячується дана стаття.

Відео: Овочеве асорті на зиму рецепт Секрету заготовки і консервації огірків і томатів з перцем

Асорті з кабачків з патиссонами

Консервування патисонів проводиться як в чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами. Зокрема, відмінна закуска виходить при з`єднанні їх з кабачками. Наріжте овочі невеликими шматочками - кружками, часточками або брусочками. На 3-4 хвилини піддайте їх бланшіровке, а після цього відразу остудіть, можна в холодній воді. Консервування патисонів з кабачками робиться в маринаді. Для приготування заливки на кожен літр води витрачається не менше 50 г солі, можна наполовину менше (25 г) або стільки ж цукру і 70 г оцту (9%). Якщо оцет 6%, то його потрібно 100 г. Наріжте півкільцями цибулю, покладіть шар на дно банок. Засипте в кожну по кілька часточок часнику, пару горошин запашного перцю, півстручка гострого, лаврові листи. Щільно укладіть овочі, струшуючи банки. Залийте гарячим маринадом. Консервування патисонів з кабачками за цим рецептом завершується стерилізацією. Півлітрові ємності кип`ятяться 10-12 хвилин, літрові - 15, а на 3-літрові - 20 хвилин. Потім банки закатати, поставте на кришки, накрийте, а через добу можете відправити на збереження до зими.

Відео: Мариновані патисони - відео рецепт.

Патисони мариновані цілі

Не менш спокусливе консервування патисонів пропонує і ось цей рецепт. Для його реалізації потрібні зовсім молоді овочі, які слід вимити, почистити, проварити в окропі 5 хвилин, потім відразу остудити, щоб не стали занадто м`якими. Вимити зелень: гілочки кропу, селери, петрушки, листя хрону. На шматочки (сантиметрів по 5) нарізати стручки пекучого перцю. Почистити кілька головок часнику (в залежності від того, в якій кількості передбачається консервування патисонів на зиму): на кожну банку має припасти не менше 3 зубків. Тепер про маринаді. На літрову банку витрачається приблизно 400 г заливки. Для неї береться по 20-25 г солі і цукру. Воду нагрівайте, розчиніть інші компоненти, дайте прокипіти 15 хвилин, процідіть. Знову влийте маринад в каструлю, закип`ятіть і додайте зовсім небагато, буквально 6 г, оцтової кислоти (80% концентрації). На дно банок покладіть зелень і спеції, патисони, залийте їх теплим маринадом і стерилізують. Для ємностей на 0,5 л вистачить 5-6 хвилин, для літрових - 12-15. Потім загорніть, дайте охолонути. Такі патисони прекрасно поєднуються з картоплею, макаронними стравами, м`ясом. Дуже смачно, повірте! І запах від спецій, особливо кропу, такий спокусливий!

Патіссоновая ікра

Можливо консервування патисонів без стерилізації. Наприклад, якщо з них приготувати на зиму ікру або рагу. Зараз розповімо, яким чином це робиться. На кожен кілограм патисонів потрібно по 500 г моркви, болгарського перцю, цибулі та по 2 кг помідорів. Звичайно, часник - 3-4 головки, за бажанням гострий перець і зелень, 650-700 г рослинного масла, 65 г солі, 50 - цукру (або за смаком). Овочі дрібно нарізати і гасяться в чавуні до готовності. В кінці варіння додаються цукор, сіль. Можна трохи оцту. Гарячу ікру розфасуйте по стерильним банкам і закрийте. А взимку балуйте себе дуже приємною, апетитною закускою!