Готуємо салат з кабачків на зиму. Рецепт

Відео: Салат з кабачків на зиму за рецептом моєї свекрухи

Заготовки з овочів і фруктів на зиму - обов`язкове заняття кожної господині. Природно, хочеться, щоб не тільки банки в коморі радували око достатком свого вмісту, а й було воно по-справжньому смачним і корисним для здоров`я. Перша умова для цього - підібрати гарні рецепти.

Салат з помідорів, цибулі, кабачків і солодкого перцю

Хочете заготовити салат з кабачків на зиму? рецепт, який вам пропонується, відноситься до категорії «асорті». Для приготування знадобляться помідори, цибулю, болгарський перець, огірки, приправи і спеції. Кабачки підходять молоді. На дно кожної банки (трилітрової) насипте столову ложку цукру (друга ложка доведеться на середину заповненої банки, а третя - вже в кінці), таку ж - солі (зараз одна, друга - в кінці закладки), кілька горошин запашного перцю, шматочок або цілу перчинку - гіркого, лавровий лист і кріп. Потім шарами нарізаються овочі. Спочатку в салат з кабачків на зиму рецепт рекомендує класти часточками помідори. Краще цілі різати на 4-6 частин: занадто дрібні шматочки при стерилізації разварятся і втратять «товарний» вигляд. Другий шар - цибуля, нашатковану досить тонкими півкільцями. Далі огірки. Якщо молоді - кружальцями завтовшки 2-3 мм, великі - часточками. Потім в салат з кабачків на зиму рецепт наказує засипати нашатковану півкільцями або соломкою перець солодкий, а останніми так само нарізані кабачки. Таким чином потрібно заповнювати банку, не доходячи до краю горлечка на 2 пальця. Наприкінці покладіть кілька зубчиків часнику, ще кропу, останню ложку цукру і солі, влийте оцет (6%, 3 столові ложки). Заповніть кожну банку холодною водою і стерилізують 15-20 хвилин, потім закатати. При дотриманні технології може стояти такий салат з кабачків на зиму, рецепт стверджує, не менше 2-х років. Хоча, звичайно, з`їсте його з задоволенням ви в перший же сезон.

Салат з кабачків з морквою

Ще одна чудова закуска до столу - салат з кабачків і морквини, природно, в маринаді. Якщо в попередньому рецепті пропорції овочів особливої ролі не грали, то в цьому їх слід дотримуватися. На кожні 3 кг основного продукту потрібно по кілограму цибулі, моркви, помідорів. За бажанням в салат з кабачків на зиму рецепт допускає додавання болгарського перцю (в такій же кількості або по 2 кг). Крім перерахованих інгредієнтів, вам знадобляться часник (1 головка невелика), стакан (200-250 г) соняшникової олії для смаження, 3 столових ложки оцту (6%), 3 - солі та 5 - цукру для маринаду, спеції (коріандр, запашний перець , гвоздика, лавровий лист). Готується цей кабачковий салат на зиму так: цибулю нашаткувати, засипати в великий чавун, налити олії, обсмажити до золотистого кольору (15 хв.). Моркву натерти, кабачки і помідори нарізати шматочками, перець - соломкою, часник дрібно порубати. Додати до цибулі моркву, тушкувати ще 10-15 хв. Потім завантажити кабачки і продовжувати обробляти овочі ще хвилин 15-20. В останню чергу кладуться томати, часник, спеції, сіль, вливається оцет. У процесі приготування овочі перемішуються, вогонь повинен бути середнім, щоб нічого не підгоріло. Коли всі компоненти додані, накрийте кришкою кабачки. Салат (рецепти на зиму вимагають тривалої теплової обробки) повинен згасити до готовності (приблизно годину з чвертю), потім його в гарячому вигляді фасують по стерильним банкам і закочують.