Заготівля овочів на зиму: рецепт асорті (помідори і огірки, капуста та перець, а також інші варіанти)

Відео: Мариновані Помідори на Зиму (Дуже і Дуже Смачно) | Pickled Tomatoes

Тим, хто планує зробити стратегічний запас смакоти на зиму, буде корисний рецепт асорті. Помідори і огірки в ньому присутні обов`язково, що стосується інших овочів, то вони можуть бути використані за бажанням або за їх наявності. У багатьох досвідчених господинь є свої власні варіанти приготування подібних консервацій. Початківцям кулінарам краще скористатися простим рецептом асорті з огірків і помідорів, а вже згодом і досвідом вносити зміни на власний смак. Тим, хто вперше зіткнувся з заготівлею овочів на зиму, краще для спроби створити пару баночок, а вже в наступному році з урахуванням результатів експерименту здійснювати кулінарні подвиги.

Базовий рецепт асорті «Помідори і огірки»

Відео: Баклажани в пряних соусі

Якщо використовувати наведене кількість інгредієнтів, то вийде якраз та сама пара баночок на пробу. Коли мова йде про масові заготовках, то їх потрібно брати в 5-10 разів більше, зберігаючи пропорцію. На кілограм свіжих дрібних огірків беруть стільки ж дрібних товстошкірих помідорів. Ще знадобиться головка часнику, велика щіпка перцю горошком і лаврового листя, а також по 2 столові ложки солі, цукру і оцту. Неодмінно слід запастися достатньою кількістю зелені. У літній період на будь-якому ринку можна знайти готовий збір для консервацій.

Будь рецепт асорті «Помідори і огірки» передбачає попереднє вимочування овочів в холодній воді. Це роблять, по-перше, для того щоб позбутися від забруднення, а по-друге, після подібної процедури вони будуть більш щільними. Як правило, їх залишають на 2-3 години, можна і на 5-6.

Відео: Салат з крабовими паличками рисом і кукурудзою рецепт з фото

Підготовлені овочі розкладають по банках. Причому знизу повинні бути огірки, а зверху помідори (їх ще бажано понакаливать виделкою, щоб не лопалися від окропу). При цьому на дно потрібно покласти трохи зелені, очищений часник і інші спеції. Далі банки до краю заливають окропом, залишаючи хвилин на 15-20 остигати. Потім воду зливають і знову доводять до кипіння, додають цукор, сіль і оцет. Кип`ятять до повного розчинення і наповнюють банки киплячим розсолом, закручують їх і залишають остигати. Зберігати овочі можна в прохолодному місці декілька років, але, як правило, вже до весни від них нічого не залишається.

Асорті: помідори, капуста, огірки

Для тих, хто освоїв техніку заготівлі овочів на зиму і хоче чогось новенького, підійде цей варіант складніше. Кількість овочів тут може бути довільне. Рецепт асорті «Помідори і огірки» просто доповнюється кабачками, капустою та іншими овочами, які виявляться в наявності. Пропорція може бути абсолютно будь-який. Єдине, про що слід неодмінно пам`ятати, більш щільні овочі повинні опинитися внизу банки, а ті, що пом`якше, - зверху.

Зелень знадобиться така ж, як і в попередньому рецепті. Також слід використовувати часник, перець горошком і лавровий лист. Любителі гострого можуть покласти в кожну банку по шматочку перцю чилі. Ну і, звичайно ж, слід запастися сіллю, цукром і оцтом. У підготовлені банки на дно укладають спеції, часник і зелень. Потім наповнюють їх овочами. Помідори і огірки повинні бути цілими, кабачок ділять поперек на кілька частин, морква - уздовж, білокачанну капусту крупно рубають, а кольорову ділять таким чином, щоб шматочки пролізли через шийку банки. Далі їх заливають окропом, охолоджують протягом 15 хвилин, зливають воду і готують з неї розсіл. На літр рідини знадобиться 2 столові ложки солі, стільки ж оцту і 2 чайні цукру. Потім її доводять до кипіння, знову наливають в банки і закручують їх. Після охолодження асорті краще прибрати в льох або інше прохолодне місце. Взимку воно розлітається просто миттєво.