Домашнє консервування: донський салат на зиму

Консервованих салатів багато не буває, особливо якщо вони смачні. Найчастіше робляться закрутки на основі стиглих томатів. А ось пропоновані в даній статті рецепти воліють зелені або бурі.

Донський класичний

заготовлювати донський салат на зиму почнемо з цього ось рецепта. Для нього знадобиться рівна кількість помідорів і огірків і трохи менше болгарського перцю. Плюс зелень (кріп). У даному рецепті береться розклад продуктів такої: основних овочів - по 2 кг, кропу - 1-2 пучка, перцю солодкого - 1,5 кг, солі і гострого перцю можна покласти за бажанням. Також знадобляться в донський салат на зиму соняшникову олію (приблизно півтори-дві ложки на літрову банку) і оцет (9% -ий, столова ложка). Готується закуска наступним чином: овочі нарізаються скибочками, перець кільцями, кріп дрібними шматочками. Якщо огірки гіркі, почистіть шкірку. Викладіть зазначені компоненти, з яких робите свій донський салат на зиму, в миску, перемішайте, додайте солі і перцю гострого. Так, якщо ви любите часник, дрібно поріжте головку. Нехай постоять овочі, пустять сік, наполягатимуть. Після цього розфасуйте все по банкам. Розподіліть по ним залишилася в мисці рідина. Влийте в кожну банку по ложці олії і оцту, простерилізуйте 20 хвилин і закатати, укутайте. Дайте охолонути добу в перевернутому стані і відправляйте свій донський салат на зиму на полицю в комори. Він стане приємним доповненням до м`ясних страв, картоплі і каші. І в тарілках на столі виглядати буде нарядно, особливо якщо солодкий перець підберете червоний або жовтий.

Салат донський з капустою і яблуками

Як у будь-якої популярної закуски, у цій в народі давно з`явилося безліч цікавих варіантів. Зокрема, роблять донський салат з капустою і яблуками. Для нього потрібно по 1,5 кг зелених помідорів і такого ж кольору яблук, тільки стиглих. Наріжте їх часточками. Середню головку капусти наріжте соломкою. Півкільцями наріжте болгарський перець (1 кг) та цибулю (стільки ж). Якщо вам подобаються гострі страви, то дрібно покришите 1-2 гострих перчика. Викладіть все в чавун, влийте 1 літр соняшникової олії і протушкувати на середньому вогні півтори години. Покладіть до смаку сіль. Якщо вам здасться кислуватим таке консервування, донський салат трохи подсластите. Розкладіть по стерилізованим банкам в гарячому вигляді і закатати.

Салат з капусти і морквини

Для такого донського салату потрібні, як зазвичай, зелені помідори - 2 кг, в такій же кількості морквина і капуста. Йде сюди теж і болгарський перець (4, а то і всі 5 кг). Зелені потрібно від півкілограма (обов`язково кріп, петрушка, за бажанням хрін і селера). Для розсолу на кожні 10 літрів води береться 650 грамів солі. Помідори діляться на 4 частини. Морква і перець нарізати кружальцями, капуста - скибками. На дно банок кладеться зелень - гілочками або листочками. У кожну можна покласти запашний перець. Заповнюєте банки шарами, заливаєте розсолом. Ставите в тепле місце для прокісанія. Через 3-4 дні розсіл можна злити, перекипятить, гарячим залити овочі і закатати. Зберігати в прохолодному місці. Овочі з салату можна використовувати для борщів і щей.