Як готується грудинка свиняча солона: рецепт з використанням термічної обробки
Рецепти соління сала досить різноманітні. Вони припускають використання звичайної солі, розсолу та інших спецій. Однак грудинка свиняча солона вимагає окремого підходу, оскільки в ній є прошарку м`яса. Справа в тому, що сам процес приготування зазвичай не вимагає термічної обробки. При цьому сало, в якому через його щільності не можуть міститися різні паразити, досить добре це переносить, а ось в м`ясі цей процес не може вбити шкідливі елементи. Саме тому потрібна спеціальна обробка, навіть в тому випадку, коли продукти купуються у перевірених постачальників.
Відео: солонина з полендвіци "Домашня" сиров`ялена. рецепт
На особливу увагу заслуговує грудинка свиняча, солона в розсолі. При цьому способі м`ясо виходить м`яким і ніжним, але без термічної обробки воно все ж твердіше вареного сала і, на думку експертів, небезпечно. Саме тому рекомендується використовувати спеціальний рецепт, який складається з двох етапів, які передбачають і засолювання, і варіння, але спеціальним методом.
складові
Для приготування страви потрібно:
- грудинка свиняча - 2 кг;
- сіль;
- Перець чорний;
- часник;
- спеції.
Відео: Як Дуже Смачно Засолити Подчеревок, Сало | Marinated Pork Belly
Підготовка продуктів і засолювання
Щоб грудинка свиняча солона, рецепт якої передбачає проварювання, вийшла смачною і соковитою, необхідно правильно підібрати продукти. М`ясо повинно бути свіжим, легко відставати від шкури та мати кілька великих м`ясних прошарків.
Відео: Докторська ковбаса - відео рецепт
Його необхідно ретельно промити і витерти рушником з паперу. Потім грудинку нарізають на квадратні шматки зі стороною в 5-7 см. Після цього її солять, перчать і додають спеції. Саме в цій суміші і буде маринуватися протягом доби грудинка свиняча солона. Рецепт не обмежує кількість солі і спецій, оскільки м`ясо вбере їх настільки, наскільки необхідно, а ось їх нестача може позначитися на смаку.
Варка
Після того як свинина замаринувалася, її необхідно підготувати до термічній обробці. Для цього кожен окремий шматок загортають в кілька пакетів, які щільно зав`язують ниткою. Саме так грудинка свиняча солона, рецепт якої передбачає варіння, буде готуватися в воді. При цьому вона, скоріше, вийде запеченої і збереже прекрасний аромат.
Всі пакети необхідно скласти у велику каструлю і залити водою. Потім посуд ставлять на вогонь і доводять все до кипіння. Після цього плиту збавляють і готують м`ясо протягом двох годин. Саме так добре і якісно запікається грудинка свиняча солона. Рецепт при цьому не вимагає додавання в воду ніяких спецій або солі, оскільки м`ясо знаходиться в пакеті і не має ніяких контактів з рідиною.
Після того як відведений на варіння термін закінчився, вогонь вимикають, а м`яса дають охолонути прямо в каструлі. Потім його дістають і звільняють від пакетів. При цьому деякі рецепти припускають обвалювання кусків в паприці, але для цієї страви цього не потрібно. При бажанні можна видавити зверху кілька зубчиків часнику і в такому вигляді помістити грудинку в холодильник, де вона і буде перебувати до вживання.
