Свиняча лопатка без кістки: найзвабливіші рецепти. Свиняча лопатка на кістці по-німецьки
Свинина не так жирна і шкідлива для організму, як це прийнято вважати людьми, які потрапили під вплив масової культури. Зрештою, наші предки віками її вживали - і, як бачимо, людство поки все ще процвітає. А тим, хто сумнівається в таких висновках, дуже підійде в якості м`ясної складової свиняча лопатка (без кістки або з нею). На відміну від шиї або задка, в цій частині туші жиру зовсім мало, що вельми заспокоїть стривожену дієтологами душу.
Печена свиняча лопатка під майонезом
Найбільш розумним буде такий шматочок приготувати в духовці. По-перше, такий спосіб більш нешкідливий, ніж жарка, і дає більш смачні і ароматні результати, ніж нудна варіння. А по-друге, вимагає дуже незначних підготовчих маніпуляцій. Береться свиняча лопатка без кістки, шмат кілограма на два, присолюють і подперчівается. У ньому робляться глибокі вузькі надрізи, куди вставляються нарізані довгими брусочками часникові часточки, обвалені в суміші перцю з сіллю. М`ясо добре намазується майонезом і з усіх боків присипається нарубаними петрушкою з кропом, кладеться в ємність з кришкою і ховається в холодильник хоча б на півдоби. Потім щільно закутується в фольгу і ставиться в піч на півтори години, після чого фольга розкривається, а свинина чверть години набуває привабливий рум`янець. Виходить дуже ароматна і ніжна свиняча лопатка без кістки. Від такої ніхто не відмовиться!
Лопатка по-чеськи
Для початку потрібно зробити маринад, для якого в пісне масло (досить двох ложок) втручаються стільки ж кмину насіння, по ложці солі і гірчиці, дві ложечки меленого чорного перцю і три давлені зубчики часнику. Цим сильним складом натирається свиняча лопатка без кістки (кілограма два з половиною) і витримується в ньому півгодини. Лук, нарізаний товстими кільцями, розкладається по листу, збризкують пивом, на нього прилаштовується свинина і накривається фольгою. Після години запікання фольга видаляється, шмат перевертається, температура в духовці знижується до 150, і процес триває ще близько двох годин. Потім свинина повинна відпочити на дерев`яній дошці третину години, а соки від неї зливаються в каструльку, в них додаються дві ложки вершкового масла і ложка розведеного крохмалю. Хвилин десять уварювання - і у вас натуральна чеська підлива, дуже гармонійно поєднується зі свининою.
Свинина на кісточці
Нітрохи не менш приваблива в кулінарному плані і свиняча лопатка на кістці. Рецепти з фото настільки апетитні, що просто очі розбігаються! Спробуйте для початку такої: в стосі соєвого соусу розмішуються найрізноманітніші спеції, сушені цибуля і часник, гірчиця в зернах або пластівців, петрушка і паприка (всіх приправ - чайна ложечка). Свинина на кісточці (два хороших скибки) надрізається 2-4 рази поперек волоконец, в прорізи наштовхуються шматочки сала (для більшої соковитості), стейки закладаються в пакет і заливаються маринадом. Години через три, вони будуть розміщені на решітку і відправляються в дуже гарячу (градусів 260) духовку. Через півгодини запікання можна кликати до обіду.
Блюдо по-німецьки
Для нього теж потрібна свиняча лопатка на кістці. Рецепт наказує два кіло м`яса цільним шматком (і бажано, але не обов`язково, з шкірою) покласти в каструлю, залити літром пива, додати по цибулинці і морквині, гілочки петрушки, розмарину і кропу і повільно варити дві години. Далі майбутня буженина на кістки Шпиг часником, змащується оливковою (або просто соняшниковою) маслом і ставиться на півтори години в піч, поки не з`явиться чарівний загар. На гарнір найкраще підуть тушкована капуста і картопля - або просто зварена, або запечена разом зі свининою.
