Засолити сало в цибулинні - рецепт візьми звідси!
Що за диво - це сало!
Ем від пуза - все мені мало!
За рецептом я солю -
Спосіб всім вам подарую.
Наприклад, можна приготувати сало в цибулинні. Рецепт досить простий. Зате сало виходить м`яке і безпечне для вживання. А на вигляд воно надзвичайно нагадує копчене!
Кращим інгредієнтом для цієї страви є сало з м`ясним прошарком, так звана буженина або грудинка. Можна за бажанням включити в рецептуру «рідкий дим», тоді ваш продукт взагалі буде дуже важко відрізнити від справжнього копченого.
Сало в цибулинні (рецепт)
Потрібно на кілограм свинини взяти склянку лушпиння, хоча чим більше її буде, тим яскравіше вийде забарвлення у вашого продукту. Лушпиння ретельно промити гарячою водою, скласти в посуд для варіння і залити водою. Далі слід довести цю «шелуховую суміш» до кипіння і варити на повільному вогні хвилин 10. Потім в неї потрібно додати лавровий лист (3-5 листочків), перець духмяний (10 горошин), сіль (1 склянка), 5 зубчиків часнику і викласти нарізане шматочками 10х5 см сало. Розсіл повинен повністю покривати сало. При необхідності можна додати води.
Тепер 2-2,5 години потрібно варити сало в цибулинні. Рецепт цей дійшов до нас з глибокої давнини, коли сало «мучили» в печі і довше. Тому під час приготування можна трохи зрізати сала для проби: воно повинно бути добре Просолов.
Якщо ми солимо сало в цибулинні і за смаком визначимо, що воно Просолов досить і досягло потрібної м`якості, каструлю слід зняти з вогню і залишити остигати. Потім свинину треба вийняти з розсолу, прибрати лусочки і промокнути шматки паперовими серветками.
Тепер можна натерти сало меленим перцем, часником, попередньо дрібно подрібненим, іншими спеціями за смаком і укласти його в миску. Зверху м`ясо треба накрити плоскою тарілкою і придавити чимось важким - гнітом. Для гніту цілком підійде пляшка з водою або чистий камінь, що підходить за розміром.
Практично можна вважати готовим сало в цибулинні. Рецепт приготування його передбачає лише останній етап - охолодження продукту в холодильнику протягом 12 годин. Після того, як з нього вийде зайвий розсіл, варене сало загортають у фольгу або пергамент і переміщують в морозильну камеру.
Існує безліч і інших рецептів засолювання сала. Серед них є суха засолювання і засолювання в тузлуке.
Відео: солимо сало в цибулинні засолювання сала
Сало в тузлуке (рецепт)
Цей рецепт має на увазі виробляти засолювання в спеціальному солоному пряному розчині - тузлуке. Кількість солі для тузлука визначають за допомогою стародавнього «приладу» - звичайною чисто вимитого картоплини. Її опускають в розчин і додають в нього по столовій ложці сіль, відразу ж її розмішуючи. Як тільки картоплина перестане торкатися дна посудини, повиснувши посередині в розчині - значить, додавати сіль вже більше не потрібно.
Другий важливий момент при засолюванні продуктів - це те, що сіль потрібно використовувати тільки кам`яну, але ніяк не йодовану. Третім найважливішим аспектом виділяють вибір вихідного продукту: сало має бути свіжим, білим по кольору і не від некастровані кнура. Для того щоб не помилитися, потрібно при покупці свинини відрізати шкірку і підпалити її. Запах горілого шкури повинен бути приємний - це говорить про високу якість продукту.
Тепер потрібно залити сало отриманим розсолом. Можна використовувати трилітрову банку, можна каструлю або миску. Головне - це простежити, щоб м`ясо було повністю покрито рідиною. Для цього поверху мають у своєму розпорядженні гурток, який притискають гнітом - вантажем, який тримає сало нижче рівня розсолу.
В такому стані сало має пробути близько трьох діб при кімнатній температурі. Після вказаного часу сало потрібно дістати, а використаний розсіл злити. Тепер шматки треба обсипати сумішшю приправ і обкласти нарізаним часточками часником. Для суміші приправ підходять найрізноманітніші види перцю, коріандр, суха або свіжа зелень. Ось і весь секрет засолювання. Залишилося тільки загорнути сало в тканину або фольгу і заховати в морозилку.
