Як засолити грудинку? Кілька смачних рецептів
Можна впевнено назвати солону грудинку одним з найдавніших страв слов`янської кухні. Загорнутий в ганчірку шматок солоного жирного м`яса зі спеціями супроводжував і купця в далекому мандрах, і паломника, і простого солдата. А ще ці ласощі було основою раціону чумаків, які возили сіль в найдальші куточки Русі ...
Відео: Грудинка по-домашньому
Грудинку можна назвати одним з видів сала - воістину культового страви. Відрізняється вона переважанням м`ясної частини над жирової, і часто містить кісткові або хрящові частини ребер. Звичайно ж, найбільш смачна грудинка, засоленная самостійно. Ароматна, гостра або ніжна, в залежності від уподобань, вона може скрасити скромний будній вечерю або гідно запанувати на святковому столі. Про те, як засолити грудинку, і піде мова в статті.
Що таке грудинка? Вибираємо шматочок для засолювання
М`ясо з грудної частини туші називають грудинкою. Для засолювання використовують свинячу - вона жирна, ніжна, з прошарками соковитого сала. Тонкі хрящові ребра часто вже не вирізають, адже вони надають грудинке особливий шарм. Перед тим як засолити грудинку, краще відправитися на фермерський ринок, куди привозять найсвіжіше і якісну сировину. М`ясо і сало домашньої свині, що виросла на свіжому повітрі і відгодованої натуральними кормами, завжди духмяний і смачний. Тільки перед покупкою варто переконатися, що зі здоров`ям хрюшки все було в порядку. Добросовісний продавець з радістю надасть всі необхідні документи.
Відео: Сало (грудинка) в розсолі !!!
Засолка грудинки сухим способом
Часто початкове і древнє нічим не поступається останнім інновацій та новітніх розробок. Як засолити грудинку класичним способом? Для цього буде потрібно сама грудинка, сіль і чорний перець.
Нарізане брусками м`ясо потрібно натерти сумішшю і залишити солитися на 2-3 дня. Саме так солили грудинку в давнину. Засоленная таким способом, вона виходить ніжною і м`якою, легко ріжеться. При подачі на стіл з неї можна навіть не видаляти шкірку. Цей універсальний спосіб засолювання гарний тим, що м`ясо виходить практично нейтральним, але в той же час не прісним, виразним. Воно буде до смаку навіть тим, хто не їсть гострого.
Засолка соковитою грудинки зі спеціями і часником
А ось любителі часнику і перцю оцінять наступний рецепт. Жирна грудинка чудово поєднується з безліччю приправ. Перед тим як правильно засолити грудинку з перцем і часником, приготуємо всі необхідні інгредієнти, растолчем їх в ступці і ретельно перемішати. У цю ж суміш можна відразу додати сіль.
Для такого рецепта підійде чорний, білий і червоний мелений перець, майоран, паприка, зіра, сушена зелень, коріандр і багато іншого. Ось все, чим любите здабрівать страви - сміливо додавайте в суміш! Пропущений через давилку часник додасть аромату і гостроти. Натертий спеціями і сіллю шматок грудинки можна загорнути в марлю, фольгу або харчову плівку, щоб приправи не обсипалися. Через пару днів ароматним ласощами можна пригощати домашніх.
Розсіл для грудинки
Ще один досить поширений спосіб з не менш давньою історією вчить нас, як засолити грудинку в розсолі. Відрізняється він тим, що шматок буде просолюється не безпосереднє сіллю, а солоною водою, в якій розчинені і спеції. Для приготування розсолу візьмемо по 50 грамів солі на кожен літр води. А ось скільки покласти спецій і приправ - справа смаку. Грудинку потрібно занурити у воду і укласти зверху гніт.
Час засолювання залежить від розмірів шматочка. Зазвичай двох-трьох днів цілком достатньо. Перед тим як засолити грудинку таким способом, шматочок можна нашпигувати часником.
З чим подати солону грудинку на стіл
Ці ласощі ідеально підходить для гарніру з вареного або запеченого картоплі. З солоної грудинкою поєднуються домашні квашення і соління. Сервірувати стіл можна дерев`яною, керамічної або глиняним посудом, а також підібрати лляної тканини.
