Апетітная і ніжна грудинка в цибулинні
Свиняча грудинка в цибулинні, може стати чудовою альтернативою магазинної ковбаси і закопченої в промислових умовах грудинке або балики. Процес її приготування досить простий і не зажадає ніяких особливих навичок або пристосувань. А отриманий результат неодмінно оцінять члени сім`ї. Адже, приготована грудинка в цибулинні виходить дуже смачною, соковитою, ніжною, апетитно виглядає і має легкий аромат копченості. Без будь-якого натяку на запах цибулиння.
Приготування будь-якої страви починається з закупівлі продуктів. Правильно обрана грудинка, це вже половина успіху вашого страви. Ось кілька порад, слідуючи яким ймовірність купити неякісний продукт значно знизитися.
- Купуючи свинячу грудинку на ринку, звертайте увагу на наявність спеціального клейма лабораторії.
- Якщо є така можливість, обов`язково понюхайте купується шматок - наявність інших, не властивих м`яса запахів, вкаже на свіжість і умови зберігання. Якщо такої можливості немає (ви купуєте грудинку в супермаркеті), уважно подивіться на термін придатності - заклеєний іншою інформацією, підтерті, наклеєний зверху на цільну етикетку термін придатності, швидше за все, говорить про несвіжості продукту і спробі приховати це від покупця.
- Якщо сало на грудинке набуло сіруватий або жовтуватий відтінок - значить, воно вже не зовсім свіже.
- При натисканні на шматочок, він повинен практично відразу відновити первинну форму, якщо цього не сталося, значить, грудинка несвіжа.
- Шкурочку повинна бути тонкою, добре, якщо вона буде мати легкий аромат соломи.
- Верхня прошарок м`яса повинна бути темно-рожевої, а та, що посередині, - мати блідо-рожевий колір.
Вибравши свинячу грудинку, можна братися за її приготування.
рецепт грудинки в цибулинні
Нам необхідно: свиняча грудинка (800-1000гр.), Сіль (100-120 гр.), Кілька зубчиків часнику, літр води, цибулиння (від 6-8 цибулин). Спеції: горошки чорного перцю, лавровий лист, мелений чорний і червоний перець, гвоздика та інші улюблені в вашій родині спеції. При бажанні можна додати кілька крапель рідкого диму.
Приготування. Ретельно промиваємо лушпиння холодною водою, віджимають. Складаємо в каструльку і заливаємо літром води. Висипаємо сіль, кидаємо горошки перцю, гвоздику, лавровий лист і ставимо на вогонь. Промиваємо грудинку, після того як вода з лушпинням закипить, кладемо її туди. Вся поверхня грудинки повинна бути покрита водою, якщо води мало, можна ще трошки долити окропу або взяти поменше каструльку.
Проварити 25-30 хвилин на невеликому вогні. Після чого зняти каструльку з вогню і залишити грудинку в цьому розсолі на ніч або на 10-12 годин. Після того як вона постоїть, дістати з розсолу і натерти заздалегідь підготовленими спеціями: мелений перець чорний і червоний, роздавлений часник. Можна також скористатися готовим набором спецій для сала або грудинки. Після натирання грудинку слід загорнути у фольгу і поставити в холодильник для застигання на наскільки годин (можна і на добу).
За таким же рецептом можна зробити сало в цибулинні, але його проварювати необхідно трохи менше-або свинячий окіст - він, відповідно, вимагає більш тривалої термічної обробки.
Грудинка в цибулинні, приготована за цим рецептом, стане відмінною закускою на святковому столі, а також з легкістю замінить ковбасу на ранковому бутерброді. І найважливіше, це натуральний екологічно чистий продукт, який так легко приготувати. А сам рецепт, завдяки довгому списку різноманітних спецій, залишає господаркам місце для експериментів. Грудинка в цибулинні після проварювання може натиратися кожен раз різними спеціями - від цього вона кожен раз буде мати трохи інший смак.
