Хочеться смачного, соковитого, ніжного, нежирного м`яса - приготування яловичини за допомогою духовки допоможе здійснити мрію
Досить поширеним м`ясом для готування у нас є яловичина. Завдяки ряду переваг, якими володіє яловичина перед іншими видами м`яса, багато господинь віддають перевагу саме їй. Але для отримання ніжного, соковитого, ароматного і апетитного страви необхідно правильно підібрати м`ясо, враховуючи вік тварини і необхідну для конкретного блюда частина туші.
Приготування яловичини - процес досить трудомісткий, а точніше времезатратний. Адже мінімумом для приготування яловичини є 1 годину, максимум - 3-3,5 години. Все залежить від шматка м`яса і способу готування. Що стосується останнього - то саме запікання допоможе зберегти більшу кількість присутніх в яловичині корисних елементів: білків, мінеральних речовин, вітамінів. Для запікання найкращим варіантом стануть свіжі (НЕ морожені), соковиті, м`які, без плівок і сухожиль шматки молодої яловичини, такі як Рибай або вирізка.
приготування яловичини в духовці може здійснюватися в фользі або в відкритому вигляді на протівне- цілим шматком або кількома невеликими шматочками. Тут все залежить від уподобань того, хто готує, і обраного страви. Запечена великий і соковитий шматок яловичини може стати окремим блюдом на святковому столі, частиною якого-небудь салату або - порізаний тонкими скибочками - доповнить бутерброд.
Варіацій на тему приготування яловичини одним шматком є багато, але можна виділити основні моменти, які використовуються в багатьох рецептах. Для початку моєму і витираємо від зайвої вологи шматок яловичини, краще якщо він буде великий - 1-2 кг. Натираємо його сіллю і улюбленими спеціями (чудово підійдуть різні мелені перці: чорний, білий, червоний-сушені трави), можна також скористатися вже готовим набором приправ для запікання. Але для отримання більш соковитого, м`якого і ароматного м`яса його необхідно попередньо замаринувати. Для приготування маринаду можна скористатися кількома рецептами на ваш смак.
- Соєвий соус (кілька ложок), близько 6 часточок розтертого часнику;
- Оливкова олія (пару ложок), сік з лимона або лайма;
- Червоне вино, тертий часник, цибулина, порізана тонкими кільцями, рубана свіжа зелень кропу і петрушки, трохи солі - все проваривается протягом 2-3 хв.
- Соєвий соус, сметана, столова ложка яблучного оцту, перець, спеції за смаком.
Це найпоширеніші маринади, використовувані в приготування говядіни- є і багато інших варіантів - вибирати вам. Після того як маринад приготований, обмазуємо наш шматок і ставимо мінімум на 2 години в холодне місце. Краще звичайно на більш довгий час, наприклад на ніч.
Після маринування м`ясо можна за бажанням нашпигувати часником і морквою. Часник додасть аромат, а морква після того як готове м`ясо буде нарізано, дасть цікаві помаранчеві вкраплення в скибочки. Тепер можна приступати до безпосереднього запеканию яловичини. Як уже згадувалося вище, її можна залишити у відкритому вигляді на деку (але тоді вона може вийти трохи сухуватою) або ж вибрати приготування яловичини в фользі. У цьому випадки більше шансів отримати на виході м`який, соковитий, ніжний шматок м`яса. Адже фольга не тільки не дає виділяється в процесі приготування вся волога не випарується, а й дозволяє в більшій мірі зберегти поживні речовини-також повністю зберігається аромат доданих при маринуванні спецій. Для отримання кращого ефекту фольгу необхідно скласти вдвічі або втричі - це допоможе запобігти випаровування і витікання м`ясного соку.
Духовка, перед тим як поставити в неї м`ясо, повинна добре прогрітися: температура випікання спочатку повинна бути близько 250 градусів, потім ставимо на 200 - при цій температурі приготування яловичини триватиме ще близько двох годин - все залежить від запікаємо шматка.
Любителям хрусткої скоринки на запеченому м`ясі не слід відразу виймати його з духовки. А витягнути деко, відкрити фольгу і полити готову яловичину утворився в процесі приготування соком і не закриваючи фольгу поставити м`ясо назад в духовку ще на 15 хв. Цього часу має вистачити для утворення скоринки, але його буде недостатньо для того, щоб пересушити нашу яловичину. Коли м`ясо приготується, його необхідно відразу вийняти (ні в якому разі не слід залишати в духовці, так воно може стати сухим і жорстким). Приготовану таким чином яловичину можна подавати до столу як в гарячому вигляді - окремим блюдом прикрашеним зеленню, так і в холодному - як нарізки.
