Соковита яловичина в духовці у фользі
Яловичина традиційно користується попитом у нашій країні. З неї готують печеню, рагу, варять супи і смажать котлети. Але, мабуть, найсмачнішою стравою, здатним прикрасити не тільки вечеря після роботи, а й святковий стіл, є яловичина в духовці у фользі.
Виникає резонне питання, чому саме в фользі? Хіба не можна запекти м`ясо на відкритому листі? Звичайно, можна, багато хто так і робить. Але фольга має цілу низку вагомих переваг. По-перше, м`ясо виходить соковитіше і ніжніше, адже фольга перешкоджає випаровуванню води з продукту. По-друге, цей матеріал дозволяє досягти ефекту російської печі, яловичина в духовці у фользі виходить швидше томлёной, ніж смаженої. По-третє, м`ясо можна готувати без додавання олії, а, отже, блюдо виходить нежирним і низькокалорійним. І по-четверте, деко і духовку не потрібно відмочувати і відмивати після готування.
Переходимо безпосередньо до рецептів. Дуже смачною виходить яловичина в духовці у фользі з печерицями. Щоб приготувати цю страву, потрібно хороший м`ясний шматочок на 700-800 г, 400 г печериць, картопля (8-10 шт.), Прянощі, вершки і рослинне масло.
Яловичину нарізають невеликими шматками з пів-долоні завтовшки 1 см. Відбивають, перчать і солять за смаком. Потім скибочки викладають на розпечену сковорідку з олією і обсмажують з кожного боку по 2-3 хвилини. Картоплю очищають, нарізають товстими кільцями, які теж обсмажують до появи золотистої скоринки. Гриби миють, чистять і нарізають тонкими часточками, обсмажують пару хвилин, а потім заливають вершками. Страву готують порційно - на кожен лист фольги окремо викладають шматок обсмаженої яловичини, зверху картоплю і гриби, трохи перчать і солять. Фольгу нещільно загортають так, щоб усередині залишилося невеликий простір, і ставлять підготовлені порції в духовку на півгодини. Температура запікання - 200 градусів. М`ясо подають прямо в фользі, викладаючи кожну порцію на тарілку окремо.
Яловичина в духовці у фользі вийде більш соковитою, якщо її попередньо замаринувати. Для приготування знадобиться: півкіло яловичої вирізки, цибулина, перець, сіль, кетчуп і сметана. М`ясо нарізають шматками проти волокон товщиною близько сантиметра і трохи відбивають. Цибулину чистять і натирають на дрібній тертці. Потім її змішують з сіллю, перцем, додають по 2 ст. ложки кетчупу і сметани. М`ясо укладають в ємність і кожен шматок обмазують отриманим соусом з усіх боків. Після чого залишають його на ніч маринуватися. Якщо час приготування обмежена, тоді його можна ставити в духовку через півгодини, а не чекати півдня. Але в цьому випадку його необхідно попередньо гарненько відбити.
М`ясо викладають на невеликі листи фольги по 1-2 шматка, загортають, залишаючи в верхній частині щілину для виходу пари. Соковита яловичина в духовці запікається протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів. За кілька хвилин до закінчення приготування фольгу розкривають, а температуру піднімають до максимальної. Ця процедура дозволить запекти на яловичині апетитну кірочку.
Дуже добре виходить яловичина в духовці з сиром. Для її приготування потрібно 600 г вирізки, картопля, батон, цибулина, півсклянки молока, панірувальні сухарі, яйце і сир. М`ясо нарізають тонкими пластами, які гарненько відбивають. Картоплю очищають, відварюють і нарізують тонкими кружечками. Форму для запікання змащують вершковим маслом і посипають сухарями. Сухарі засипають шаром цибулі, а зверху викладають яловичину. Шматки перчать, посипають прянощами за смаком і солять. Батон розмочують у молоці, змішують з яйцем і розкладають поверх яловичини. Посипають натертим сиром і ставлять в розігріту духовку. Подають блюдо прямо в тому посуді, в якій воно готувалося.
