Готуємо м`ясо, запечене у фользі
Запікання - це, мабуть, один з найдавніших способів приготування їжі. Звичайно, наші далекі предки користувалися відкритим вогнем або запікали продукти в гарячій золі, а ми сьогодні використовуємо сучасні духові шафи, але результат виходить практично той же - м`яке, соковите блюдо без надлишків жиру і канцерогенної скоринки.
Запікання для сучасних кулінарів привабливо ще й тим, що воно не вимагає постійного контролю процесу. Підготував продукти, поставив в духову шафу, включив таймер - і вільний, блюдо приготується саме.
Одним із способів запікання є приготування продуктів у фользі. Таким чином, можна готувати м`ясо, овочі, рибу, курку. Секрет успіху - в правильній підготовці продукту і в умінні його загорнути у фольгу.
Здавалося б, що тут складного? Насправді, смак запікаємо продукту залежить від того, наскільки герметичним був пакет, тому дуже важливо правильно формувати шви, щоб весь сік залишився всередині, а не розтікся по листу і не підгорів.
Важливо вибрати й підходящий вид фольги, вона не повинна бути надто тонкою, так як легко рветься і налипає на продукти. Тому, якщо в господарстві є тільки фольга товщиною 8-9 мкм, то її варто скласти вдвічі, перш ніж загортати продукти. До речі, класти продукт для запікання потрібно на її блискучу сторону, а не на матову, так блюдо приготується швидше.
Отже, як приготувати м`ясо у фользі? По-перше, варто усвідомити, що найкраще для запікання шматком підходить свинина. При використанні яловичини результат може розчарувати. Але якщо планується запікати тонкі шматочки (типу відбивних), то можна використовувати і молоду яловичину.
Наприклад, дуже смачне м`ясо, запечене в фользі, можна приготувати з свинячої шийки, яка продається шматками, формою нагадують хлібний батон. Рецепт, за яким ми будемо готувати свиняче м`ясо, запечене в фользі, дуже простий. Крім власне фольги і м`яса, нам буде потрібно часник і спеції на смак господині.
Спочатку потрібно почистити часник і порізати його досить великими шматочками. Тепер будемо робити в шматку м`яса проколи ножем, і вставляти в них шматочки часнику. Таким чином, ми шпігуем м`ясо часником.
Змішуємо сіль і прянощі, які плануємо використовувати, і натираємо вийшла ароматної сумішшю м`ясо. Не потрібно жаліти спецій, адже шматок свинини досить великий, а нам потрібно, щоб воно рівномірно увібрало в себе сіль і аромати прянощів. Натерте спеціями м`ясо потрібно загорнути в харчову плівку і витримати в холодильнику кілька годин, можна залишити свинину маринуватися на всю ніч.
Потім підготовлене м`ясо потрібно загорнути у фольгу, акуратно, по нескольку раз, загинаючи шви, щоб пакет вийшов герметичним. До цього часу духовка повинна бути розігріта до 220 градусів, ставимо туди деко з нашим м`ясом. Приблизно через годину, нагрів знижуємо до температури 160 градусів і залишаємо м`ясо в духовці ще на півтори-дві години (час залежить від ваги шматка свинини).
По закінченню часу запікання можна відкрити фольгу зверху шматка і трохи підрум`янити м`ясо під грилем. При розгортанні потрібно бути дуже обережним, інакше можна отримати опік.
наше м`ясо, запечене у фользі, готово! Його можна подавати як гарячу страву, розрізавши на порційні шматки і запропонувавши до нього гарнір зі свіжих овочів. А після охолодження м`ясо, запечене у фользі, можна використовувати, як холодну закуску або для приготування бутербродів.
Запікати у фользі можна не тільки великі шматки м`яса, а й порційні або ще більш дрібні шматки. В цьому випадку можна приготувати м`ясо у фользі з овочами. Тобто і м`ясо, і гарнір готуватимуться одночасно у власному соку. Для приготування цієї страви на шматок фольги відповідного розміру викладається відбитий і натертий спеціями шматок м`яса, а зверху на нього кладуть нарізані овочі. Можна використовувати цибулю, моркву, помідори, болгарський перець, капусту. До овочів можна додати відварені і порізані шматочками гриби. Їх потрібно не забути посолити. Для соковитості і надання особливого смаку наше блюдо можна полити сметаною або сумішшю сметани з майонезом. Загортаємо наш напівфабрикат в фольгу і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів хвилин 30-40, потім відкриваємо наші "конвертики", Так щоб не витікав сік, посипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духовку ще хвилин на 10. Готово! Смачного!
