Поради кулінара: як правильно запекти у фользі м`ясо
Відео: Готуємо разом (Запечене м`ясо в духовці) !!! Просто смачно!
Алюмінієва фольга дозволяє запікати рибу, м`ясо і овочі, оберігши їх таким чином від пересихання і підгоряння. Усередині такого пакетика зберігається сік, що виділяється при термічній обробці. До того ж так м`ясо або риба краще просочуються супутніми спеціями. Однак якщо не знати секретів того, як запекти у фользі м`ясо, блюдо виходить занадто прісним, твердим і без апетитною скоринки - ніби варене. Як приготувати смачне соковите блюдо - читайте в цій статті.
Відео: Як запекти м`ясо (свинину) у фользі. | How to bake the meat (pork) in the foil.
Не всяке м`ясо годиться для даного способу запікання. Найкраще брати шматки з невеликими прошарками жиру - ошийок, окіст, лопатка. Відмінно для цих цілей підходить свинина, але можна використовувати яловичину, телятину, баранину, стейки червоної риби. Шматки не повинні бути занадто великими - так вони краще пропекутся. Оптимальний розмір - брусок 10 на 20 сантиметрів. Перед тим як запекти у фользі м`ясо, його потрібно розморозити і помити.
Приготування цільного шматка складно тим, що в середині м`якоть може залишитися прісної, без солі і прянощів. Перед нами стоїть завдання максимально просочити м`ясо, щоб смачною була не тільки скоринка. Для цього ножем з гострим кінчиком кілька разів тикаємо в брусок, роблячи глибокі поздовжні надрізи. Якщо готуєте стейки, то досить просто посипати їх сіллю і чорним перцем. Але перед тим як запекти у фользі м`ясо великим шматком, його потрібно обов`язково промаринувати.
Відео: Телятина запечена в духовці.
Маринад може бути дуже різним. Від цього, до речі, буде залежати і смак вашого страви. Найбільш простий маринад - кільця цибулі, залиті склянкою столового білого (для свинини) або червоного (для яловичини) вина. Але можна і поекспериментувати: наприклад, натерти свинину рослинним маслом з різноманітними спеціями або запекти у фользі м`ясо, перемазаний гірчицею і медом. До речі, Цибулеві кільця з маринаду не варто викидати після просочення. Спробуйте їх запекти разом з м`ясом. Занадто пісну яловичину рекомендують обмотати тонким скибочкою сала.
Крім маринування деякі кулінари вдаються до методу шпігованія. Пам`ятайте, ми зробили кілька довільних поздовжніх надрізів на шматку м`яса? Спробуйте вкласти в них шматочки часнику, моркви, болгарського перцю. Особливо в такому способі попередньої підготовки потребує жирна свинина. М`ясо у фользі при запіканні виділяє багато соку. Постарайтеся, щоб він не витік, інакше страва вийде дуже сухим. Ретельно, в кілька шарів загорніть алюмінієвий пакетик. Щоб перестрахуватися, укладіть ваші конвертики не так на решітку, а на деко. Тоді в разі прориву фольги у вас буде можливість час від часу поливати м`ясо соком, що виділився.
Відео: М`ясо в рукаві, як шашлик. Шашлик в духовці.
Деко з м`ясом ставлять в уже розігріту піч. спочатку виставляємо регулятор температури на 220 С, але через хвилин п`ятнадцять перемикаємо на 180. Час запікання безпосередньо залежить від величини шматка. В теорії на кілограм м`яса потрібно 40 хвилин часу в печі. Але на практиці необхідно стежити за процесом. Приємний запах і легке протиканіе виделкою послужать вам сигналом, що страва готова. М`ясо у фользі в аерогрилі також готується в два етапи. Перший - при високій вентиляції в 235 С 20 хвилин. Другий етап - при середній швидкості аеропродува в 180 С півгодини.
