Рослинні спеції: користь, шкода, використання
Відео: «Гострий» питання: в чому користь і шкоду спецій і приправ?
Спеціями в кулінарії називаються найрізноманітніші речовини, що додають їжі при приготуванні потрібний смак, аромат і консистенцію. Частина з них є нерастітельного за походженням: сіль, сода, оцет, цукор, крохмаль і др. Багатьма ми користуємося щодня, і вже неможливо уявити, якими були б страви без цих «покращувачів» їжі. Існують також і рослинні спеції. Список включає багато трави, фрукти, насіння (наприклад, кріп, коріандр, перець, гірчиця), листя, гілки (лавровий лист, базилік, розмарин, петрушка, чебрець), коріння і цибулини (часник, імбир) особливих ароматичних рослин. Опишемо коротко їх користь, шкода і практичне застосування.
Користь ароматних приправ
Відео: Як використовується гвоздика при цукровому діабеті
При приготуванні їжі часто застосовують різні рослинні спеції. Назва одних добре всім відомо, інші ж використовуються набагато рідше. Перерахуємо деякі корисні властивості найбільш поширених:
- бактерицидну і зміцнює дію характерно для перцю, мускатного горіха, гвоздики і шафрану;
- знижують ризик розвитку ракових новоутворень полин, кмин, шавлія, корінь імбиру, аніс і кінза;
- рекомендується при захворюванні на цукровий діабет звичайна кориця, так як вона сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові.
Відео: Зіра КОРИСТЬ І ШКОДА, приправа зіра корисні властивості,
Чим можуть бути шкідливі деякі рослинні спеції
В першу чергу варто задуматися про індивідуальну непереносимість. Адже багато людей страждають від різних видів алергії, самі про це не підозрюючи. Тому, вживаючи рослинні спеції вперше, будьте обережні і починайте з дуже невеликої кількості. Також враховуйте особливості деяких приправ:
- часник і куркума можуть послабити ефективність деяких ліків;
- чорний і червоний перець не рекомендується додавати в їжу при проблемах зі шлунком;
- м`ята при регулярному застосуванні може значно знижувати тиск і викликати головний біль за рахунок зниження тонусу судин;
Відео: Гвоздика - користь і шкода. Гвоздика в боротьбі проти раку
- гвоздику можна вживати дітям, які страждають на захворювання травної системи, і гіпертонікам;
- мускатний горіх при передозуванні викликає запаморочення, головний біль і нудоту.
Як вимірюються рослинні спеції
Варто відзначити, що у всіх рецептах зазвичай вказується дозування свіжих спецій. Тому враховуйте це при приготуванні. Так наприклад, запашний перець і гвоздика істотно втрачають у вазі після тривалого зберігання, тому слід трохи зменшити потрібну масу, щоб уникнути погіршення смаку страв. Також з часом у сухих спецій може змінюватися аромат, крім того, потрібно перевіряти їх придатність.
Орієнтовно один грам містить наступний обсяг прянощів:
- гвоздика - 15 бутонів;
- чорний перець - 28-30 горошин;
- лавровий лист - 8-10 середніх листочків;
- мускатний горіх - половинка;
- коріандр - 125 зерен.
Одна чайна ложка з верхом поміщає в себе два-три грами рослинних спецій.
Завжди дотримуйтесь необхідні пропорції і рекомендації, що стосуються того, як використовувати рослинні спеції. А також прислухайтеся до свого організму і пам`ятайте, що в усьому має бути міра.
