Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури
Відео: Курка запечена в духовці. Простий і швидкий рецепт приготування курки
Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них можна порівняти з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати фатальною і зіпсувати всю страву. Все це відноситься і до рецептів з м`яса птиці. А значить, потрібно знати, якою має бути ідеальна приправа для кури.
Відео: Приправа для курки. Готую різні суміші.
Спеції, які використовуються для курки
Якщо курка не приправляти, то саме м`ясо буде досить прісним і навіть сухим. Найчастіше досвідчені шеф-кухаря для її приготування використовують мелений чорний або червоний перець або їх суміш, майоран, шавлія, імбир, петрушку, кріп, розмарин, каррі, кмин і деякі інші. Багато з них мають специфічний аромат і смак, і буквально одна їх щіпка здатна в корені змінити смак м`яса птиці.
Але, мабуть, найпоширеніша приправа для кури - це сіль. При її додаванні навіть відварене м`ясо буде смачним і не таким сухим. І навіть бульйон, що залишився після приготування курячої грудки, буде здаватися більш насиченим. До того ж вона прекрасно доповнить і розкриє смак інших спецій при приготуванні курки цілком у духовці або на грилі. Але не варто їй зловживати, і не тільки за станом здоров`я.
Не менш часто використовують і іншу спецію. Пекучий перець надає курці потрібну гостроту. Шеф-кухарі рекомендують зберігати його горошком і подрібнювати безпосередньо перед вживанням. Однак у повсякденному житті ця приправа для кури частіше буває вже меленої. Червоний, чорний, білий, зелений і рожевий перці мають кожен свою особливість, але саме їх суміш допомагає розкритися смаку у всій його повноті.
Такі трави, як петрушку, розмарин і кріп, можна використовувати як кожну окремо, так і разом з іншими спецій. Вони мають тонкий аромат і лише злегка відтіняють природний смак курячого м`яса. Однак з їх додаванням як в свіжому, так і в сушеному вигляді, страви з курки набувають національний колорит. Особливо це помітно в кавказької кухні. Два популярних грузинських страви: сациві і чахохбілі - якраз готують з курей з додаванням великої кількості спецій і трав.
Соуси і маринади до курки
Але не тільки спеції і трави можуть використовуватися при приготуванні курки. Соус або маринад - відмінна приправа для кури, яка зробить м`ясо ніжним, соковитим і тане в роті. Найбільш часто маринують вже нарізану тушку птиці або окремі її частини. Для цих цілей підходить суміш солі, перцю, нарізаного лука і майонезу. До речі, останній можна замінити натуральним йогуртом або кефіром. А додавання 2-3 столових ложок томатної пасти додасть готовому блюду гарний колір.
З поширенням китайської та японської кухні на заході з`явилися і кисло-солодкі маринади для курки. Зазвичай вони складаються з соєвого соусу, імбиру, молодих пагонів часнику і цибулі, селери і моркви. Зрідка до них додають ще ананаси, мед і кислі сорти яблук. Варто зауважити, що на сході страви не солять. Саме гострі спеції і соуси замінили сіль. Звичайно, подібні маринади відмінно підходять в якості приправи для курки, в духовці запікаємо.
Готові набори спецій для курки
Очевидно, що тонко відчути потрібні пропорції тих чи інших приправ для приготування страв з курки хто здатний. А тому в звичайному житті господині вважають за краще купувати вже готові набори спецій і трав. Вони були розроблені кухарями і вже містять тільки потрібні інгредієнти. Правда, не всі виробники сумлінні при їх створенні. Тому потрібно уважно читати упаковку і вибирати тільки перевірених виробників. І, звичайно, такий набір спецій не повинен містити сіль, крохмаль і глютамат натрію.
На закінчення
Є страви, в яких саме спеції і трави визначають смак. Одним з таких є курка-гриль. За класичним рецептом цілу тушку птиці натирають сіллю, приправами і рослинним маслом. Потім поміщають в духовку на годину запікатися при 200 градусах. Класична приправа для кури-гриль містить чорний перець, мускатний горіх, майоран, цибуля, часник і ялівець. Саме це поєднання надає їй дражливий аромат, красивий колір скоринки і неповторний смак.
