Корюшка. Рецепти приготування смаженої і маринованої риби
Відео: Корюшка по-харківському. Швидко і смачно! Ранок на 5
Корюшка, рецепти приготування якої вельми багато - невелика довгаста рибка. Мешкає вона в Балтійському і Північному морях, в озерах близько Петербурга. Прісноводний підвид цієї риби називається «мальок». Ще одна назва корюшки - риба-огірок. Його вона отримала за те, що відразу після вилучення з води інтенсивно пахне свіжими огірками. Страви з цієї риби поширені в околицях Санкт-Петербурга. Оскільки саме там її інтенсивно добувають. Там навіть відзначають свято імені цієї риби. Її легко і швидко можна приготувати на сковороді або замаринувати. Назва риби сталося з мови карелів.
Відео: Рецепт маринованої риби смаженої на грилі. Ну повний тунець!
Корюшка смажена. рецепти
Відео: Як приготувати корюшку? Відеорецепт приготування смаженої корюшки
Крім риби знадобиться борошно, товчені сухарі, соняшникова олія, сіль і яйця. Рибу вимити, відрізати голову і, не відділяючи її повністю від тіла, потягнути на себе і витягти тельбухи. Якщо цього не зробити, то корюшка, рецепти приготування якої не завжди припускають очищення, буде гірчити. Якщо у вас виходить здійснити процедуру лікування нутрощів досить спритно, спробуйте залишати всередині кожної рибки ікру, витягуючи тільки кишки. Можливо, спершу це буде нелегко, але після декількох спроб обов`язково вийде. З ікрою ця рибка набагато смачніше. Після завершення чистки потрібно вмочити її в збите яйце з водою. Обваляти в борошні і смажити до золотистої скоринки в більшій кількості розпеченого масла. Можна приготувати паніровці трохи по-іншому, щоб у вас вийшла більш хрустка корюшка. Рецепти відрізняються один від одного зовсім незначно, але текстура готової риби зовсім інша. 
Паніровці потрібно приготувати з суміші рівної кількості кукурудзяного борошна і солі (це співвідношення - автентичне петербурзьке винахід). Додати суху петрушку. Кукурудзяна мука робить рибу більш хрусткою і не містить в своєму складі глютену. Смажити на невеликому вогні з кожного боку по три хвилини. Бажано, готову рибу викласти на серветки, щоб вони увібрали зайвий фритюр. Ця страва чудово поєднується з розвареним молодою картоплею, з хорошим білим рисом.
Корюшка маринована. Рецепт «по-пітерський»
Відео: Відео-рецепт: Корюшка смажена в спеціальній паніровці
Це ще одне фірмове блюдо, поширене на балтійському узбережжі. Його готувати ще простіше, ніж смажену корюшку. Знадобиться один кілограм риби, три морквини, цибулина, сто грамів борошна, соняшникову олію, літр води, перець, оцет, лавровий лист, сіль, гвоздика і цукор. Для маринаду в воду кладемо цукор (2 столові ложки), одну ложку солі, п`ять ложок оцту (9%), кілька горошин перцю і всі інші спеції за смаком. Всі разом потрібно закип`ятити, а тим часом очистити корюшку і обсмажити її у фритюрі, попередньо обваляти в борошні. У підготовлену банку викласти нарізані кільцями моркву і цибулю. Поверх укласти рибу, залити гарячим маринадом і закрити кришкою. Залишити маринуватися на добу. Корюшка, рецепти приготування якої є в кожному петербурзькому ресторані, не менше хороша, якщо ви приготували її будинку. Риба-огірок зазвичай з`являється на прилавках влітку і восени.
