Корюшка смажена
Корюшка смажена, копчена або в`ялена - дуже смачне блюдо, в Петербурзі навіть проводиться навесні Свято корюшки, на якому вшановують цю чудову північну рибку. Одним з головних достоїнств цього промислового виду є його плодючість і, як наслідок, численність. У цій статті мені б хотілося показати вам, як смажити корюшку, а ще поділитися рецептом корюшки в маринаді.
Спочатку давайте займемося першим пунктом нашого плану. Отже, купивши в магазині приблизно півтора кіло рибки, ви несете її додому. Дивіться, щоб очі у рибки були по можливості ясні, звичайно, і щоб тушки були блискучі і не поламані. Якщо ви вже добралися з уловом до будинку, не втрачаючи часу, приступайте до готування, адже риба не може довго зберігатися.
Частка такої дрібної рибки завжди досить нудне і не дуже привабливе заняття. Тут можна порадити тільки ось що: дрібних рибок, що мають 4-5 см в довжину, можна взагалі не чистити, а ось тих, які довше, треба все-таки обробити. Робимо просто: ріжемо рибку черевце, починаючи з боку хвоста і рухаючись до голови, просовуємо палець всередину і витягуємо нутрощі, намагаючись прихопити разом з ними чорну плівку, яка досить сильно гірчить, якщо її залишити всередині. Не переживайте, якщо відразу не вийде, практика - велика справа, на десятій рибині у вас почне виходити. А тих рибок, які будуть зіпсовані експериментами, можна згодувати дворовим кішкам, недарма ж на початку статті я сказав, що слід купити саме півтора кіло.
Якщо ж у вас вдома живуть власні вихованці, їм сиру корюшку згодовувати я б не радив. Одна справа - тварини бездомні, які можуть померти з голоду, якщо їх не годувати, а інша справа - свої, домашні, цим все-таки краще дочекатися поки, буде готова корюшка смажена.
Якщо ви впоралися з цим складним етапом роботи, значить, вам можна давати медаль за героїчну роботу на благо сім`ї. Тепер можна трохи перепочити, а оскільки зміна діяльності - найкращий відпочинок, значить, ми будемо займатися ось чим. Насипаємо в тарілку муки, солимо її і обвалюють у борошні десяток рибок. Сковорідка, на яку ми налили масло, вже розігріта і чекає, поки ми почнемо викладати на неї рибку. Якщо вам миліше смажена риба з цибулею, значить, перед тим, як кинути на сковороду корюшку, спочатку зажарьте на ній трохи цибульки.
У вас є витяжка? Краще включити її на максимум, коли готується корюшка смажена, виходить досить багато диму і чаду.
Тепер ми запускаємо невеликий домашній конвеєр: обваляем рибу, пожарим з обох сторін по 3 хвилини, скинемо в тарілку. Корюшка смажена готова. Деякі гурмани вважають, що на цьому етапі корюшка обов`язково повинна бути облита лимонним соком, в Петербурзі єдиної думки з цього питання немає, але, як правило, всі ці новації залишають гурманам, і просто їдять рибку прямо з вогню, з кістками, а деякі і з головою.
Можна її подавати і без гарніру. Півтора кіло рибки вистачить, щоб нагодувати, як мінімум, п`ять їдців. Але для тих, хто без гарніру собі вечерю не представляє, радимо приготувати звичайний рис. Це буде безпрограшним варіантом для будь-якої риби - доведено мільйонами японців.
А тепер перейдемо до рецептом корюшки маринованої. Цей цікавий рецепт зажадає від вас таких інгредієнтів. Корюшка - скільки захочете, стільки і купуйте. Що ж в маринад піде? Дві склянки води, 80 мл. оцту, чайна ложка солі, пара столових ложок цукру, 3 гвоздики, 5 перчиком.
Помивши корюшку, кинемо її в маринад і закип`ятити, потім відкинемо її на сито і будемо дивитись, як з неї стече вся вода. Відварену корюшку кладемо в банку шарами, прокладаючи поверх кожного шару нашаткованими і відвареними морквою, цибулею і петрушкою. Потім треба залити в банку оцет, загерметизувати і покласти в холодильник. Маринад слід обов`язково перевірити перед тим, як будете заливати рибу. Якщо на смак він вам не дуже сподобається, додайте сіль, цукор або оцет, а може бути, і води, якщо він буде занадто міцний.
Через три дні корюшка готова до вживання.
