Секрети хорошої господині: як спекти круасан?
Відео: МегООбзоР # 25. Круасани будинку. Головний секрет.
Класичний круасан - це прабатько багатьох різновидів випічки. Не дивно, що більшість господинь цікавить, як спекти круасан. Винахід цього кондитерського виробу сталося не у Франції, а в Австрії. Тому нижче буде розглянуто віденський рецепт цієї випічки. Але для початку поговоримо про деякі кулінарних секрети, які допоможуть вам досягти успіху. 
Як спекти круасан: Секрети професіоналів
1) Справжні круасани готуються з дріжджового тіста, яке прошаровуються маслом, складається кілька разів і розкочується.
2) Для приготування тіста краще використовувати вершкове масло з жирністю не менше 80%.
3) Щоб домашні круасани вийшли повітряними, борошно потрібно просіяти як мінімум 2 рази, так вона насититься киснем.
4) Масло і дріжджове тісто повинні мати однакову консистенцію.
5) При бажанні до тесту для круасанів можна додати одне яйце. Також їх можна приготувати з готового листкового тіста.
6) Перед випічкою розкачане тісто обов`язково повинно побувати в холодильнику.
7) Круссани, викладені на змащене маслом деко, повинні піднятися. Крім того, перед випічкою їх можна змастити білком. Відстань між круасанами має становити 1 см.
8) Начинкою для названих виробів можуть служити не тільки фрукти і шоколад, але також сир і овочі.
9) Чи варто відзначити, що з першого разу круасани можуть і не вийти. Адже успіх їх створення багато в чому залежить від відпрацьованою технологією приготування і точного дотримання пропорцій продуктів. А це найчастіше приходить з досвідом.
Круасани листкові «Віденські»
- 500 г борошна;
- 80 мл теплого молока;
- 200 г масла або маргарину;
- 15 г сухих дріжджів;
- 30 г цукру;
- 15 г солі.
Як спекти круасан?
Спочатку потрібно зробити опару. Для цього розведіть дріжджі в декількох ложках молока. Воно обов`язково повинно бути теплим. Потім додати 1/3 борошна і вимісити м`яке тісто. Накрити опару і залишити на півгодини. Іншу частину борошна змішати з половиною порції масла, цукром, сіллю і молоком, що залишилося. З названих інгредієнтів вимісити гладке і еластичне тісто, з`єднавши його з підійшла опарою. Далі надати тесту форму кулі, накрити його і поставити в прохолодному місці на 2 години, ще краще поставити його на всю ніч в холодильник.
Відео: Топ10 Хитрощів Доброю Господині.
Після цього розкачати тісто прямокутником, за яким розкидати залишки вершкового масла. Потім загнути бічні сторони прямокутника в середину. Важливо, щоб при розкочування масло не просочувалося назовні. Далі починаємо розгортати тісто. Для цього потрібно кілька разів скласти його втричі і розкачати. Накриваємо тісто рушником і на 20 хв. ставимо його в холодильник. Потім тісто необхідно розкатати ще 2 рази. Потім розгортаємо його прямокутником завтовшки 3 мм і поділяємо на 12 трикутників. Їх потрібно буде звернути в рулети. Перед тим як спекти круасан, необхідно дати йому полежати на деку близько 15-20 хв. За цей час круасани піднімуться. Випікаємо виріб при 200 °. Як правило, буде достатньо 20 хв. Ознакою готовності є золотистий або коричневий колір. Найкраще подавати круасани свіжоспеченими до кави, чаю або какао.
