Круасани - рецепт з французьким акцентом
У кожній країні є блюдо, яке буквально вплелось в історію держави. І тепер можна з упевненістю сказати, що Франція - це, перш за все, круасани. Рецепт їх приготування відомий всім. Але ось результат у кожного виходить свій. Тут позначаються і навички, і натхнення.
Круасани, рецепт яких і буде розкритий мною, досить непростий для обивателя. Але ж все народжується і вийдуть, тільки якщо намагатися і творити. Варто загострити увагу на деяких аспектах майбутнього кулінарного поєдинку. По-перше, це досить трудомісткий процес приготування тіста. По-друге, він дещо розтягнутий в часі (не менше 4 годин), продукти потрібні вищої якості, тому борошно пшеничне повинна бути неодмінно вищого сорту. Жировою основою є саме масло, а не маргарин, причому воно не включає рослинних добавок і містить жиру не менше 72,5%. Тому будемо намагатися спекти круасани. Рецепт приготування і зміст інгредієнтів наведемо нижче.
Для того щоб приготувати тісто, треба правильно розрахувати час. Якщо почати це робити рано вранці, то до полуденка французький круасан буде у вас на столі. Якщо ж ви бажаєте себе відчути справжнім парижанином і уявити, що ви попиваєте кави на Монмарта, то тісто можете готувати з вечора. Для цього знадобиться: борошно пшеничне - приблизно 0,5 кг, яйця - 2 штуки, масло - 350 грам, цукор -1 склянку, пекарські дріжджі (свіжі) - 15-20 грам, молоко пастеризоване - 200 грам, цедра.
Відео: Рецепт Круасани. Домашні французькі круасани.
Щоб вийшли смачні та хрусткі круасани, рецепт передбачає таку методику: борошно просіяти через дрібнопористий сито на робочу поверхню. Молоко підігріти приблизно до 40 ° С, розчинити в ньому цукор і розім`яти виделкою брикетик свіжих дріжджів, цю масу поставити біля газової плити. Через 20 хвилин внести почали бродити дріжджі в борошно, додати сіль, збиті в піну міксером яйця, близько 100 грам вершкового масла і цедру лимона. Добре вимісити тісто, щоб воно не приставало до рук. Його треба, як би забивати, кидаючи на стіл. Сформувати кулю і залишити в теплому місці не менше, ніж на 40 хвилин для розстоювання.
У цей час потрібно підготувати для внесення в тісто вершкове масло. На столі розстеліть харчову плівку і натріть на великій тертці масло з холодильника шаром близько 1,5-2 сантиметрів. Накрити зверху його харчовою плівкою і розкачати масло товщиною в 1 см, помістити його в морозильну камеру на 17-20 хвилин.
Відео: Приготування французького круассана con VOILA
Тісто в теплі підійшло, його треба обминути руками і розкачати на столі качалкою на зразок листа формату А3. На середину його викласти з плівки охолоджене масло коров`яче. Краї тесту з`єднати на середині і защипати, то ж саме зробити з верхнім і нижнім краями. Тепер качалкою необхідно в довжину розкачати цей пласт, товщиною не більше 1 см, розкачувати тісто краще від середини до країв, що буде більш щадним і попередить тісто від проривів.
Круасани, рецепт яких ми розглядаємо, надзвичайно смачні. Але вам потрібно зробити наступні дії з тестом: скласти тісто втричі, накрити плівкою або пергаментом і помістити в холодильник на 25-40 хвилин. Через деякий час розкачати пласт в довжину і знову виконати потрійне складання, помістити в холод. Таку черговість маніпуляцій виконати не менше 5 разів. Після чого тісто розкачати качалкою в формі листа товщиною не більше 4-6 мм. Розрізати його на приблизно однакові за розміром трикутники витягнутої форми. Кожен з них надрізати біля основи до середини. Починаючи з цього боку скрутіть трикутник жгутиком. Вигніть, надавши форму півмісяця.
Круасани, рецепт яких включає і сам процес випічки, викладаються на пергаментний папір, змащену олією, на 12-17 хвилин залишимо булочки для розстоювання. У духовій шафі виставити температурний режим на 180-185 ° С. Випікати протягом 30 хвилин до золотистого кольору. Залишити випічку в вимкненій духовці на 10 хвилин, після дістати. Посипати цукровою пудрою. приготування круасанів в домашніх умовах завершено. Подавати ці рогалики з кавою латте або теплим молоком.
