Приготування лагмана: особености і популярні рецепти
Лагман - дуже смачне блюдо, яке прийшло до нас з Азії. Це особлива суміш з м`якого тушкованого м`яса (зазвичай використовують баранину, але можна і будь-яка інша), локшини і тушкованих овочів, залитих бульйоном. Взагалі, приготування лагмана - досить творчий процес - дуже вже багато варіантів і інгредієнтів. Блюдо може бути рідким - тоді воно схоже на пікантний суп, може бути густим - тоді це, скоріше, локшина з м`ясом і підливою з овочів. Їсте так, як вам більше подобається. Крім того, що ця страва може бути різної густини, існує ще й досить значні відмінності в рецептах.
Варто відзначити, що в класичному варіанті приготування лагмана починають з виготовлення (витягування) локшини. Це досить складний і тривалий процес, який вимагає пристойного досвіду. Якщо його поки немає, можна просто нарізати звичайну домашню локшину, але потрібно буде зробити її довшою і ширшою. Для цього розкатаний пласт тесту присипати борошном, згорнути трубочкою і нарізати на смужки товщиною 4-7 міліметрів. Отриманий продукт трохи підсушити, потім відварити до готовності. Можна зробити ще простіше - купити готову довгу локшину з твердих сортів пшениці. Результат буде нітрохи не гірше. Ще один варіант - використовувати рисову локшину. Теж дуже смачно, хоча це вже досить далеко від класики.
Тепер самі рецепти. Для початку розглянемо, як приготувати лагман по-татарськи. Нам знадобиться:
- баранина - 400 г;
- морква, картопля - по 2 шт .;
- цибулина, перець болгарський, перець гострий - по 3 шт .;
- помідори - 400 г;
- петрушка, часник, селера, спеції, сіль.
Спершу потрібно відварити локшину, але воду, в якій вона варилася, чи не виливаємо - вона ще знадобиться. Готові макарони трохи поливаємо рослинним маслом і перемішуємо. Баранину звільняємо від плівок і жиру, промиваємо та нарізаємо впоперек волокон на тонкі смужки. Овочі очищаємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і картоплю - довгою соломкою, болгарський перець - тонкими кільцями або півкільцями. Помідори обдаємо окропом, очищаємо від шкірки і шаткуємо на невеликі шматочки.
Відео: СМАЧНИЙ ЛАГМАН В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ЛАГМАН # РЕЦЕПТ СУПУ Лагман
Тепер, власне, і почнеться приготування лагмана. У казан з товстими стінками викладаємо нарізаний на невеликі шматочки баранячий жир (або будь-який інший, але смак буде відрізнятися). На середньому вогні витоплюємо його, поки не перетвориться на шкварки. Їх виймаємо. У жир викладаємо м`ясо і обсмажуємо до рум`яної скоринки. Далі додаємо цибулю, який доводимо до золотистого кольору. Слідом ідуть болгарський перець і моркву. Їх обсмажуємо пару хвилин. У казан додаємо картоплю, перемішуємо, додаємо спеції, закриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні на 15 хвилин. Коли час закінчиться, додаємо воду, в якій варилася локшина (кількість визначаємо самостійно - воно залежить від того, наскільки густе блюдо ви хочете приготувати), і залишаємо варитися до готовності картоплі. Тим часом готуємо приправу: очищаємо і дрібно нарізаємо часник, гострий перець, змішуємо і перетираємо в ступці (можна подрібнити в блендері) до стану однорідної кашки. Зелень дрібно рубаємо. У готову підливу (картопля повинна бути м`яким) виливаємо заправку, засипаємо зелень. Приготування лагмана закінчено. Залишилося правильно подати. Якщо локшина вже підсохла, її обдають окропом, потім викладають в тарілку і заливають все підливою. Подають гарячим. Дуже смачно!
Ось ще досить екзотичний варіант. Гуйру-лагман відрізняється набором продуктів і консистенцією - це точно друга страва. Для цього рецепта потрібно:
Відео: Король лагманом Гуйру-Лагман
- баклажан - 1 великий;
- цибуля - 4 шт .;
- перець болгарський - 2-3 шт .;
- перець гострий - 1 шт .;
- часникові стрілки, стручкова квасоля, листової селера;
- помідори - 5-6 шт;
- часник - 5-6 зубчиків;
- м`ясо (яловичина або баранина) - 500 г.
Всі овочі нарізаються великими шматками. Спочатку обсмажують до готовності на рослинній олії м`ясо. Посуд з ним отставляем. В іншому казані протягом 30-40 секунд по черзі обсмажуємо овочі, які складаємо у велику миску. Всі інгредієнти повинні зберігати свою форму. Останніми смажимо помідори (вийде суміш масла і томату). У казан з м`ясом додаємо обсмажені овочі, подрібнені часник і гострий перець, присаливаем за смаком, акуратно перемішуємо. На відварену локшину викладаємо готову суміш і поливаємо маслом з томатом, посипаємо нарізаним селерою. Смачного!
