Лагман по-узбецьки - ситне національне блюдо

Відео: Узбецький ЛАГМАН. Узбецька і уйгурська кухня. Домашня локшина. смачний рецепт

Лагман по-узбецьки з домашньою локшиною (Чузмой) - ароматне і апетитне блюдо. Їм можна досхочу нагодувати велику компанію. Виготовлення локшини шляхом витягування вручну - досить трудомісткий і складний процес. Вона повинна вийти певної щільності і рівномірної товщини по всій довжині. Але це не єдина тонкість, про яку потрібно пам`ятати, коли готуєш лагман по-узбецьки. Втім, складнощі в приготуванні цієї страви сповна окупляться, коли ви його спробуєте.

Відео: Лагман Узбецька кухня

Готуємо лагман узбецький

Локшина грає важливу роль в цьому супі не тільки через свого смаку і консистенції. Відвар, в якому вона готується, використовується для приготування підливи, якою заправляється узбецький лагман. рецепт з фото демонструє, наскільки гармонійно поєднуються в складі цього супу всі компоненти. Давайте приступимо до приготування тіста для чузми (локшини). Змішайте половину кілограма борошна з декількома пучками солі, влийте злегка збите яйце і півсклянки теплої води. Повільними круговими рухами замішують. Спершу консистенція тесту буде вкрай вузький, воно буде липнути до пальців. Це не означає, що відразу ж потрібно досипати муку. Якщо зробити це, то тісто може придбати зайву жорсткість і стати грубуватим. Потрібно продовжувати обминання, і через деякий час воно стане набагато більш податливим. Після того як з тіста піде зайва в`язкість, потрібно перекласти його на стіл, присипаний борошном або крохмалем, і місити більш інтенсивно. Час від часу потрібно прокручувати пласт навколо своєї осі і обминати. Потім розплющити і скласти конвертом, знову зібрати в кулю і помісити кулаками. А потім повторити всі ці маніпуляції спочатку. Після кількох таких підходів до тесту його можна прибрати в холодильник на тривалий час, загорнувши в чисту тканину. Після того як воно охолоне, дістаньте його і приготуйте розчин соди і солі у великій мисці. Тісто обминають над цією ємністю, поступово втираючи в нього розчин. Потрібно робити це дуже ретельно. Завдяки цим маніпуляціям тісто стане пишним і дуже еластичним. Потім ще раз добре розімніть його і почніть розтягувати в джгут. Розділіть останній на кілька сегментів, кожен з яких змастіть рослинною олією. І знову розтягуйте. Завершивши приготування чузми, потрібно відварити її в киплячій підсоленій воді. Як тільки локшина спливає, її тут же виловлюють, промивають холодною водою і збризкують олією. Воду, в якій варилася чузма, потрібно зберегти.

Лагман по-узбецьки. Підлива та збирання

Знадобиться половина кілограма баранини з невеликою кісточкою, кілька цибулин, морквина, п`ять стиглих помідорів, вісім зубчиків часнику, невеликий шматочок капусти. М`ясо наріжте великими шматками, обсмажте. Окремо на сковороді спассеруйте овочі. З`єднайте їх з обсмаженою м`ясом, додайте часник і тушкуйте соус деякий час. Після того як м`ясо буде готове, потрібно акуратно, порціями, вливати бульйон від локшини. Зніміть з вогню і дайте настоятися. Подавайте блюдо в глибоких тарілках, поклавши туди спершу чузму, а потім залив її бульйоном з підливою. Лагман по-узбецьки готовий.