Покрокової рецепт лагмана по-узбецьки: просто і доступно
Лагман - це, перш за все, локшина. Готують її будинку, своїми руками, суча, як шовкову нитку. Тонка і еластична макаронина дала назву і страви «лагман». Рецептів його налічується велика кількість, його вважають «своїм» і киргизи, і уйгури, і узбеки. Це страва може бути густим супом, а може - і другою стравою, в залежності від того, скільки ви піділлє бульйону. Тут ми зупинимося саме на узбецькому способі приготування. Він специфічний - ні в жодному іншому регіоні не використовують таку гору овочів.
Отже, запасаємося продуктами. Готують лагман з баранини, і це неодмінна умова: яловичина і свинина не дають такого запаху. Нам потрібна м`якоть, приблизно 600-700 г. Під «горою овочів» мається на увазі: 2 солодких перцю (бажано зелений і червоний), 2 морквини, 2 картоплини, 2 цибулини (біла і червона), трохи капусти, 3 помідори, пару зубчиків часнику , пучок жусая (цей азіатський часник продають узбеки на російських ринках), зв`язка стручкової квасолі, зелена редька. Не забуваємо про спеції (зіре, суміші перців, кінза) і травах. Можна додати трохи буряків для солодощі. Для локшини необхідний майже кілограм борошна, 2-3 яйця, сода і багато-багато рослинного масла. З посуду нам буде потрібно хороший казан.
Всім запаслися? Тоді приступимо. рецепт лагмана по-узбекскіпредпісивает починати процес готування з м`яса. Баранину нарізати кубиками й обсмажити в казані на великому вогні до утворення рум`яної скоринки. Закладаємо в посудину нарізаний півкільцями цибулю, коли той стане м`яким - морква, подрібнену кубиками. Перці очистити від плодоніжок і насіння, порізати довгими смужками, викласти в казан. Додаємо порізані помідори і смажимо, поки не випарується наполовину пущений ними сік. Кидаємо спеції і продовжуємо смажити, постійно помішуючи.
У казан доливаємо води так, щоб вона повністю покрила овочі. Коли закипить, кидаємо порізану на дрібні кубики картоплю, редьку, жусай і нашатковану капусту. Підливаємо воду, знову доводимо до кипіння, після чого робимо мінімальний вогонь і варимо, поки картопля не стане м`якою.рецепт лагмана по-узбекскірекомендует додати видавлені через прес часточки звичайного часнику тільки тоді, коли підлива буде майже готова.
Найважче в приготуванні цієї страви - тягнути локшину. Цьому клопітно справі можна присвятити день до варіння підливи - локшина відмінно зберігається в холодильнику. Рецепт лагмана по-узбецьки категорично забороняє використовувати в блюді всілякі спагетті або макарони. Тісто готується так: в мисці змішуємо 2-3 яйця, дрібку солі, половину чайної ложки соди, погашеної оцтом, стакан води і 80 г олії. 700 г борошна висипаємо через сито на обробну дошку гіркою, виливаємо суміш і замішуємо тісто, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Даємо йому полежати хвилин 40. Змащуємо стільницю маслом, а шматок тіста ділимо на 4 частини. Кожну з них розгортаємо в джгут товщиною з олівець. Щоб запобігти розриви, змащуємо пензликом в маслі стільницю, руки, самі джгути.
Що радить нам робити далі рецепт лагмана по-узбецьки? Джгути укласти на змащене маслом блюдо спіраллю і відправити в холодильник на годинку-другой.За цей час вони повинні гарненько просочитися маслом і стати супер-еластичними. Ставимо воду на вогонь, коли закипить, солимо. Дістаємо локшину і починаємо тягнути, як ніби «прясти» нитку лагмана, доводячи його до товщини сірники. Відразу ж опускайте кінець мотка в окріп. Варимо моток 3 хвилини і витягуємо на друшляк, промиваємо водою. Якщо їдців мало, все джгути можна не варити відразу - в сирому вигляді локшина зберігається краще. Розкладаємо її по тарілках, поливаємо підливою, посипаємо рубаною зеленню.
