Страви з сушених грибів
Відео: Гриби сухі смажені в сметані
Сухі гриби можуть використовуватися в ході приготування багатьох страв. Але щоб постійно радувати себе ароматними і смачними стравами, необхідно дотримуватися правил зберігання цих продуктів. Тільки тоді страви з сушених грибів вийдуть такими, яким повинні бути. Зберігати їх слід в сухих приміщеннях, при цьому добре провітрюваних. Сушені гриби не терплять різкого коливання температури повітря. Вони можуть відволожитися і запліснявіти. Не можна також зберігати їх на землі, біля фруктів, ягід, овочів, горіхів, квашених продуктів. Якщо раптом гриби відсиріли, то їх слід перебрати і знову підсушити. Зберігають їх зазвичай в паперових пакетах або картонних коробках не більше ніж один рік. Якщо ви будете дотримуватися цих правил, то завжди зможете порадувати домочадців і приготувати страви з сушених грибів.
Відео: жульен з сушених білих грибів
Отже, приступимо до опису деяких рецептів, які можуть бути корисними у вашій кулінарній практиці. Ви можете приготувати перші страви з сушених грибів, наприклад, солянку. Для цього візьміть півтора літра води, дві склянки солоних грибів і вісім штук сушених, дві склянки капусти, попередньо дрібно нарізаною, одну морквину, селера, півтори склянки квашеної капусти, пучок петрушки, два помідори, дві цибулини, півсклянки сметани, дві ложки вершкового масла , стільки ж зелені кропу, нашаткованої заздалегідь, 12 маслин, лавровий лист, чорний перець горошком і половинку лимона.
Відео: Салат із сушених грибів
Сушені гриби необхідно відварити у воді, потім дістати їх, нарізати тонкою соломкою і знову опустити в бульйон. Продовжуючи варити, додайте селеру і моркву, нарізані соломкою, петрушку. Капусту (і свіжу, і квашену) слід протушкувати з цибулею і помідорами на вершковому маслі. Овочі повинні стати м`якими. солоні гриби ви повинні спочатку ошпарити окропом, а потім дрібно нарізати. Всі продукти укладаються в каструлю з підготовлюваної солянкою, додається сіль, лавровий лист, перець. Варіть її ще 15 хвилин. Особливість цієї страви з сушених грибів в тому, що воно подається з скибочками лимона і маслинами в тарілках.
Будь гарнір може бути прикрашений (не тільки в плані зовнішнього вигляду, але і по відношенню до смаку) сушеними грибами. Якщо зібралися приготувати круп`яне або картопляне блюдо, то можете зварити спеціальний соус. Візьміть 100 грамів вершкового масла, 50 грамів сушених грибів, ложку грибного бульйону, 4 ложки борошна, 300 грамів цибулі і сіль. Необхідно промити гриби, потім відварити їх і нашаткувати. Після чого вони обсмажуються з цибулею на сковороді. Окремо пропассеруйте борошно до набуття нею червоного кольору, введіть в неї той бульйон, в якому варилися гриби, безперервно помішуючи. Потім все це потрібно з`єднати з грибами і цибулею. Виходить смачно і ароматно. Такий грибний соус із сушених грибів здатний прикрасити, наприклад, картопляну запіканку.
На світі існує чимало рецептів, про які конкретна господиня навіть не підозрює. наприклад, грибна ікра з сушених грибів. Для її приготування підготуйте деякі інгредієнти. Вам знадобиться одна цибулина, 75 г сушених грибів, столова ложка оцту, 60 грамів масла, половинка лимона. В чому суть? Ви повинні промити гриби, відварити їх, а потім пропустити через м`ясорубку. До них додається цибуля, нашатковану і прожарений на олії, обов`язково охолоджений. Тепер заправте ікру оцтом, насипте трохи чорного перцю. Після чого блюдо можна викладати на тарілку, прикрашати зеленню, скибочками лимона і подавати до столу.
А ось ще один корисну пораду для господинь. Сушені гриби в багатьох рецептах радять замочувати перед використанням. Щоб максимально зберегти при цьому їх аромат, необхідно робити це в холодній воді. Тобто гарячу краще не використовувати. Безумовно, процес замочування буде більш тривалим, зате гриби вийдуть дуже ароматними.
