Листковий хинкал: рецепт з фото
У будь-якій національній кухні присутні страви, які випробувані тисячоліттями, без яких не обходиться жодне святкове застілля.
Не всі жителі Дагестану мають комфортні умови проживання. В горах супермаркети відсутні, та й найближчий магазин може перебувати на великій відстані. Тому місцеві господині змушені готувати з продуктів, які є в наявності, тобто з борошна, м`яса, сиру, зелені. Але це ще не говорить про те, що дагестанський раціон примітивний.
хинкал
Найпопулярнішим і нескладним в приготуванні національним блюдом є хинкал, яким гостинні господарі пригощають гостей. Це шматочки тіста, які зварені в м`ясному бульйоні або на пару. При подачі на стіл варене м`ясо, хинкал, соус і бульйон подають в окремому посуді. Іноді хинкал подають на одній страві з м`ясом.
З цією стравою пов`язано багато цікавих легенд і традицій. Наприклад, у народів Дагестану існує така весільна традиція - в шлюбну ніч молодий нареченій необхідно приготувати хинкал друзям нареченого. Якщо блюдо їм припаде до смаку, значить, життя пари буде довгим і щасливим.
Залежно від розміру і способу приготування розрізняють хинкал аварский, даргинську, лакська, лезгинський, дербентський.
У даній статті ми розглянемо найпопулярніші рецепти приготування листкового (даргинского) хінкалі.
Листковий хинкал. рецепт №1
Найчастіше для приготування цієї страви використовується яловичина або баранина. Щоб приготувати листковий хинкал, необхідно взяти 700-800 грам яловичини (або іншого м`яса), одну моркву, дві цибулини, спеції для м`яса, сіль, дріжджове тісто.
Яловичину, нарізану великими шматками, обсмажують на олії і викладають в каструлю. Додають нарізану кільцями моркву і півкільцями цибулю, спеції. Ставлять варити на маленькому вогні.
У цей час потрібно приготувати тісто. Для тіста вам знадобиться 250 мл теплої води, столова ложка сухих дріжджів, по чайній ложечці цукру і солі, три столові ложки рослинної олії, 350-400 г борошна.
У теплій воді розчиняють дріжджі, цукор і залишають на десять хвилин. Після цього додається сіль, рослинне масло, все перемішується. Рідина вливають в борошно і вимішують тісто, яке накривають рушником і ставлять в тепле місце на півгодини. Коли тісто підійде, його обминають, ділять на три-чотири частини.
Кожна частина тонко розкочується, змащується олією, посипається рубаними волоськими горіхами і згортається у вигляді рулету, який нарізається шматочками.
Тісто має трохи постояти. Готують рулетики на пару. Таке блюдо, як листковий хинкал, фото якого можна побачити нижче, подають з м`ясом і бульйоном.
рецепт №2
Необхідно півкілограма яловичини, склянка борошна, одне яйце, три-чотири штуки картоплі, цибулина, морква (1 шт.), Сіль, спеції, зелень.
Відео: Листковий Хинкал з Домашньої куркою! Кавказська кухня!
М`ясо нарізають шматками і ставлять варити на повільному вогні. Поки вариться м`ясо, треба почистити картоплю і нарізати його пластинками. Для начинки порубати дрібно цибулю і зелень, моркву натерти на тертці з великими отворами, все змішати і посолити. Частина морквини і цибулі залишають для м`яса.
Готове м`ясо виймають з бульйону і розбирають на волокна, які обсмажують на олії з додаванням цибулі і моркви.
Відео: дагестанський хинкал трояндочки
Замішують тісто, використовуючи борошно, яйце, сіль і воду. Розкочують в пласт, змащують олією, ділять на три частини. Виклавши на тісто начинку, скручують його в рулет, який нарізається шматочками товщиною по три сантиметри.
Потім м`ясо і овочі викладають в каструлю, покривають шаром картоплі. Зверху кладуть хинкал, який потрібно злегка змастити олією. Знову викладається шар картоплі і хінкалі. Все заливають бульйоном, ставлять на маленький вогонь. Листковий хинкал з картоплею готується близько сорока хвилин. Подають з часниковим соусом.
Хинкал з томатно-часниковим соусом
М`ясо (будь-яке) відварюють і обробляють на шматки. Замішують тісто з одного яйця, склянки теплої води, пачки сухих дріжджів, двох склянок борошна. Тісто має бути м`яким і еластичним. Після того як воно підійде, розкочують в пласт товщиною півсантиметра, змащують маслом, за бажанням можна посипати горіхами або спеціями, згортають в рулетик. Одержаний джгут ріжуть шматочками по п`ять сантиметрів і відправляють в пароварку або мантоварку. Рулетики потрібно укладати розрізом донизу і трішки розкривати, надаючи форму трояндочки. Варять півгодини.
У розігріте на сковороді олію кладуть три-чотири столові ложки томатної пасти, смажать на маленькому вогні, потім розводять бульйоном, в якому варилося м`ясо, і додають кілька зубчиків часнику. Одержаний соус викладають в піалу.
На стіл подають готовий листковий хинкал в порційних тарілках, м`ясо кладуть на загальне блюдо. В окремих піалах подаються бульйон і томатно-часниковий соус.
Відео: На кухні у Майсам Бабутаевой. Готує Кумицька блюдо "хинкал на пару"
Хинкал з куркою
Не завжди для приготування страви використовують яловичину або баранину. Щоб приготувати листковий хинкал з куркою, замішують не дуже круте тісто зі склянки кефіру, соди (0,5 ч. Л.), Півсклянки води, борошна, залишають хвилин на 20. Потім тісто ділять на дві частини, кожну розкочують в пласт товщиною не більше сантиметра, змащують олією і посипають горіховою травою. Пласт тесту згортають рулетом, який нарізають на шматки.
Для бульйону беруть курку, обробляють на невеликі шматки і обсмажують на сковороді. Потім до неї додають картоплю, нарізану брусочками, солять, перчать, заливають водою і варять до готовності.
Рулетики з тіста укладають в пароварку і варять 40 хвилин. Потім викладають на блюдо, окремо подають курку з бульйоном.
Хинкал з сушеним м`ясом
Як приготувати листковий хинкал за цим рецептом? Знадобиться півкілограма сушеної баранини, 700-800 г картоплі, борошно (200 г), рослинна олія, сіль, спеції.
Відео: Хинкал трояндочки
М`ясо промивають, рубають на шматки, відварюють на сильному вогні до напівготовності.
Половину бульйону відливають, додають картоплю, нарізану пластинками.
З борошна, води, солі замішують прісне тісто, тонко розкочують, змащують маслом і згортають в рулет. Рулет ріжеться шматочками, які укладають в каструлю на картоплю. Таким чином готується листковий хинкал на пару.
Готову страву подають з м`ясом і картоплею. За бажанням можна подати до нього соус до смаку.
Хинкал з фаршем. рецепт №1
У цьому рецепті використовується яловичий фарш (1 кг). Замішують пружне тісто з 500 г борошна, 300 мл гарячої води, двох яєць, солі (1/3 ч. Л.) І розкочують тонким шаром. Зверху викладають фарш, тісто згортають рулетом і ріжуть шматками по три сантиметри. Рулетики обсмажують на олії з обох сторін, викладають в глибокий посуд, заливають сметаною і тушкують близько півгодини.
Хинкал з фаршем. рецепт №2
Тісто замішується з одного яйця, склянки молока, двох склянок борошна, двох столових ложок рослинного масла і дрібка солі, загортається в харчову плівку і відставляється на півгодини.
У цей час готують начинку з 500 г фаршу, подрібненої зелені, трьох зубчиків часнику і однієї цибулини, за смаком додають спеції.
Для піджарки три невеликих морквини натирають на терці, дві цибулини ріжуть кубиками.
Тісто виймають з плівки і розгортають в тонкий пласт (2-5 мм). Зверху викладається начинка з фаршу. Формується рулет, який нарізають шматочками товщиною п`ять сантиметрів.
Шар підготовлених овочів кладуть на попередньо розігріту сковороду, зверху укладають хинкал, все заливається бульйоном. Можна покласти шматочок вершкового масла. Гасять 30 хвилин, подають зі сметаною і зеленню.
Якщо ви бажаєте здивувати ваших гостей, приготуйте листковий хинкал, рецепт якого можна вибрати залежно від смаку. Це смачне і ситне блюдо навряд чи залишить когось байдужим.
