Види чаю (коротка характеристика)
Про смаки, як кажуть, не сперечаються. Як і про якість чаю. Пити потрібно тільки якісний, незалежно від того, які види чаю ви віддаєте перевагу. А під позначкою "високого" якості у нас продають все, що хоч якось нагадує чай. І навіть те, що не нагадує ...
Чай, як всі продукти, має свій термін придатності. До речі, термін придатності більшості трав (а чай - теж рослина) все лише рік. А після вони втрачають свої властивості і до застосування вже не рекомендуються, оскільки можуть не користь принести, а шкода. Всі види чаю зберігаються ще менше. Максимальний термін зберігання при мінімальній вологості лише ... 9 місяців! Читайте написане на упаковках і робіть висновки, панове ...
Після такого короткого вступу розглянемо, які види чаю взагалі існують.
Чай білий - найбільш дорогий і найбільш елітний (китайський білий чай). Збирається лише раз на рік, ранньою весною, всього лише два дні. Вибираються найніжніші молоді листочки і нирки (ще не розпустилися): два листочка і нирка. Місце збору - Аньхой, Фуцзянь. Замість в`ялення проходить вилежування (2 доби). Скручування і ферментація не застосовуються. Сушиться після вилежування 30 хв (температура 70 С). Смак ніжно-терпкий, аромат трав`яний. Колір після заварювання блідо-жовтий. Високий вміст вітамінів, амінокислот, ефірних масел, пектинів. Омолоджує організм.
Чай зелений. Неферментований. У ньому найбільш збережені корисні речовини, вітаміни, ніжний аромат, тонке післясмак, оскільки не проводиться теплова обробка. Місце збору - Цейлон, Китай, Японія, Індія, Індонезія, В`єтнам. Збирається круглий рік. Кращими вважаються сорти, зібрані навесні. Процес в`ялення і технологічна ферментація не застосовуються. Сушиться відразу після скручування. Максимальна вологість - 4%. Колір справжнього чаю варіюється від світлого-зеленого до насичено-зеленого. Тонізує, не підвищуючи тиск.
Чай жовтий. Близький за властивостями до зеленого. Ферментація легка, що відбивається на кольорі після заварювання. Елітний. Місце збору - провінція Хунань (Китай). Тільки весняний збір. Збираються лише нирки. Проходить короткочасне вяление. Колір після заварювання бурштиновий. Тонізуючий, стимулюючий.
Чай червоний. У Китаї його називають "чорним драконом" ("оолонг"). Проміжний чай між зеленим і чорним ферментованим. Відмінні смакові характеристики. Максимальний вміст (у порівнянні з іншими видами) ефірних масел. Місце збору - Китай, Тайвань. В`ялення - 30 хв під сонцем. Скручування і ферментація суміщені. Сушиться, прожарюючи на відкритому вогні безпосередньо перед пакуванням. Аромат пряний, квітковий. Колір після заварювання темно-червоний. Вітамінізований, антиоксидантний, імуностимулюючий, протипухлинний (попереджає), ідеальний для бажаючих схуднути.
Чай чорний. Максимально поширений. Аромат солодовий. Смак насичений. Деякі види чаю з цієї категорії змінюють аромат, в залежності від часу збирання, від терпкого і квіткового до мускатно-фруктового. Цейлонський - зазвичай золотистий (смак м`який), китайський чорний чай більш різноманітний. Місце збору - Цейлон, Кенія, Китай, Індія, Малайзія, Індонезія, Росія (знайомий всім "Краснодарський"), Грузії. Збір триває цілий рік. Проходить процеси в`ялення (18 год.), Скручування, ферментації (сполучена), сушки. Поступається за смаковими характеристиками перерахованим сортам, аромат "бальзамічний". Колір справжнього чаю варіюється від золотистого до червоно-коричневого. Виводить токсини, підвищує тиск, тонізує, стимулює.
Каркаде. Місце збору - Азія, Крим, Північна Африка. Смакові характеристики: смак фруктово-лимонний, аромат ягідний. Колір яскраво-червоний. Зміцнює судини серця, стабілізує тиск (холодний підвищує, гарячий - знижує), покращує апетит, антисептичний, протизапальний.
Ароматизований чай. Як бачите, цей вид поставлений на останнє місце. Оскільки якість його, як правило, найнижче. І навіть нижче низького (вибачте за тавтологію). Якісний чай в ароматизаторах не потребує. Який сенс у знищенні ідеалу? Біля якісного чаю ніжний аромат і легкий післясмак. Його приємно пити без цукру. Те, що продається у нас під позначкою "ароматизований" (І, на жаль, не тільки), пити без цукру неможливо. А для справжніх цінителів елітного чаю ароматизований чай те саме тортурам. В цьому випадку цукор перебиває смак, ароматизатори (есенція) - неприємний "аромат".
Перелічені види чаю - користуються найбільшим попитом і поширені.
Наостанок - привід для роздумів: закупівельна вартість чаю, що ввозиться в Росію, 1960 р / кг, а вартість найдешевшого низькосортного чаю в Китаї - 100 у.о. Приємного чаювання!
