Китайський чай оолонг (улун)

Чай оолонг (або улун) - це китайський традиційний чай, який по ступеня окислення займає проміжну позицію між зеленим і чорним. Вирощується тільки в Китаї, високо в горах, на кам`янистих грунтах. Якість цього чаю залежить від кількості опадів, орієнтації схилу гори, професіоналізму людей, які збирають і сортують листи вручну.

Ступінь окислювання цього сорту чаю варіюється від 10% до 70%. У Китаї він є найпопулярнішим. Улун в Китаї зараховують до групи «Кінчев» (чистих чаїв). Тільки чай оолонг використовується в традиційній чайній церемонії гунфу Ча. За смаком він ближче до зеленого, ніж чорного чаю: має насичений пряний, злегка солодкуватий квітковий смак з довгим приємним післясмаком.

У дослівному перекладі «оолонг» - «чай чорного дракона». Окремі сорти, включаючи ті, які вирощуються на півночі провінції Фуцзянь, в горах Вуй і центрального Тайваню, є найбільш знаменитими в Китаї.

За способом обробки і особливостям грунтів і клімату китайський чай оолонг ділять на гуандунської, Тайванський, Фудзянскій (Южнофудзянскій і Северофудзянскій).

Проводять улун з зрілих листів, які збираються з дорослих чайних кущів. Потім їх сушать на сонці 30-60 хвилин, укладають в бамбукові ящики для подальшого окислення. Періодично листя акуратно перемішують. Тому відбувається нерівномірний окислення. Зазвичай краї листя схильні до цього процесу більше, ніж середина. Залежно від тривалості процедури і якості сировини окислюється від 10% до 70%.

Після цієї процедури чай оолонг висушується в два етапи: на відкритому вогні, потім - в скрученому вигляді до повної зупинки окислення. Скручуються листя двома способами - або уздовж аркуша, або в кульки. Останній спосіб є більш новим.

Справжній чай улун - виключно цільнолистовий. Тому в процесі заварювання листочки розгортаються, набуваючи характерну забарвлення - з темними краями, як у чорного чаю, і зеленими прожилками в середині листа. Готовий чай, якщо він гарної якості, не повинен містити крихт, пилу, ламаних листя.

Відео: посилки з Китаю Чай молочний улун посилки з Китаю Aliexpress

Щоб правильно заварити чай оолонг, потрібно знати деякі тонкощі. Традиційно для цього використовують спеціальний прилад гайвань, що представляє собою велику чашку з кришкою. Нізкоокісленние чаї (10-30%) заварюються так само, як зелені, водою, що має температуру приблизно 60-80 градусів, протягом 1-3 хвилин. А ось сільноокісленние сорти (Тайванські) вимагають на заварювання більше часу - 2-5 хвилин. Деякі з них можна заварювати 3-5 разів.

Після заварювання чай оолонг має яскраво виражені характеристики, що не дозволяють сплутати його з іншими видами. Найякісніші оолонги мають багатий квітковий аромат і впізнаваний персиковий присмак. Смак настільки сильний, що чай навіть називають «гострим». Колір заварки буває від блідо-нефритового до насичено-червоного.

Відео: Технологія виробництва чаю улун.The Art of Tea.Технологія Тайванської чаю улун, Дун Дін, Алішань

Найпопулярніший в Європі китайський чай - молочний оолонг. Його виробляють кількома способами. Кущ запилюється розчином кубинського цукрової тростини, а кореневища поливаються розчинним молоком. Другий спосіб полягає в особливій обробці зібраних чайного листя молочним екстрактом, який в поєднанні з самим улун дає особливий вершковий смак і аромат.