Дарджилінг (чай): опис, сорти, спосіб заварювання напою

В Індії чайні плантації мають поетичну назву "сади". Високо в горах, в північно-східній частині Індії, розрослися сади Дарджилинга. Непроглядні тумани, яскраве сонце, сильні дощі та розріджене повітря визначають абсолютно незвичайні властивості чайного листя. Виростити подібний продукт на будь-яких інших територіях не представляється можливим. Тому Дарджилінг - чай, який заслужено вважається елітним і цінується на Землі дуже високо. Напій отримав своє найменування за назвою місцевості, в якій росте.

опис чаю

Дарджилінг належить до найкращих сортів індійського чорного чаю. Відмінною характеристикою цього напою є його трохи терпкий смак, що володіє мускатним або фруктовим відтінком, нерідко цей букет доповнює красивий квітковий запах.

Часто чай Дарджилінг називають чайним шампанським або шампанським гір. Перше назва пов`язана з цінністю продукту. Дарджилінг - чай, який, в порівнянні з іншими чорними чаями, має найвищу цінність. Другий варіант назви напою обумовлений його властивістю піднімати настрій, бадьорить, заряджати енергією.

Ступінь ферментації цього різновиду чаю досягає приблизно 90%. Неможливо точно визначити відтінок Дарджилинга: він нібито чорний, але якщо уважно придивитися, то здається, що місцями він зеленуватий.

Відео: Чорний чай "Індія Дарджилінг", 2-ий збір Сінгбуллі

Сорти індійського Дарджилинга

Дарджилінг - чай, який буває трьох сортів:

• Дарджилінг першого збору: час збирання - кінець лютого - середина квітня. Масштаби виробництва даного сорту дуже маленькі, так як збирають лише перших пару листочків з ниркою. Щоб отримати один кілограм Дарджилинга першого збору, потрібно 22 тисячі молоденьких пагонів. Як правило, перероблений і упакований чай реалізовують через аукціони і намагаються зробити це якомога швидше через те, що він в короткі терміни втрачає свій аромат і смак. Смак Дарджилинга першого збору м`який, трохи терпкий, колір світло-бурштиновий, а аромат витончений, мускатний.
• Дарджилінг другого збору: період заготівлі - кінець травня - початок липня. Для цього сорту характерним є більш темний відтінок настою, від якого виходить амбре фруктових нот. Смак такого напою насичений, повний, одночасно нагадує мигдаль і мускат. Якщо як слід дотримуватися правил зберігання Дарджилинга другого врожаю, то термін придатності досягає п`яти років.
• Третій сорт - це Дарджилінг осіннього збору: чайне листя збираються після закінчення сезону дощів. Тому листочки чаю соковиті і великі. Через мінімального вмісту дубильних речовин напій набуває неймовірно м`який смак і слабкий аромат. Як і перший сорт, осінній відрізняється мінімальним терміном придатності. Настій чаю цього збору відрізняється медовим відтінком з приємним легким запахом.

Правила заварювання індійського Дарджилинга

Індійський чай Дарджилінг рекомендується заварювати очищеною водою, температура якої досягає 90 градусів. Найкраще заварювати напій в посудині, виготовленої з ісинської глини. Але якщо такої ємності немає, то підійде і звичайна заварочная гуртка з ситечком. Приблизно п`ять грамів чайного листя використовується на 200 мілілітрів води. Дарджилінг повинен витримати три-чотири заварки. Після трьох-п`яти секунд запарювання необхідно злити першу заварку. Друга заварка витримується півхвилини. Час кожної наступної заварки має збільшуватися на 30 секунд.

В принципі, обсяг і час заварювання залежать від власних уподобань та, як правило, підбираються дослідним шляхом. Щоб смак Дарджилинга розкрився повністю, слід навчитися заварювати його правильним чином. Якщо перетримати час заварювання напою або використовувати занадто багато чайного листя, то вийшов настій може придбати дуже в`язкий або гіркуватий присмак.

Відео: Чорний листовий чай. 15.12.2016

Корисні властивості

Чорний чай Дарджилінг володіє різними позитивними властивостями. Цей напій є відмінною альтернативою чорної кави. Кожна людина хоче відчувати себе бадьорим, а тому вранці потребує порції кави, який і зарядить його енергією. Але надмірна кількість кофеїну негативно позначається на здоров`ї. Тому краще вживати Дарджилінг, який також наповнить бадьорістю. Він додає енергії, що не впливаючи при цьому на нервову систему.

Дарджилінг - чай, який зменшує ризик прояву ракових захворювань. Напій містить TF-2 - речовина, що пригнічує ракові клітини.

Вживаючи Дарджилінг, можна знизити вагу. Цьому сприяють що містяться в напої антиоксиданти і кофеїн.

Як правильно вибрати чай

Щоб отримати найкраще насолоду від продукту, необхідно чай Дарджилінг (опис - вище) купувати тільки той, який був розфасований в самій Індії. Зверніть увагу на дату збору листя, так як найбільш смачним вважається урожай, який зібрали в березні. На оригінальній упаковці з чаєм буде присутній інформація від виробника про те, де саме вирощений продукт (назва місця і плантації), про час збору врожаю і віці чайних кущів.

Індійські компанії, які займаються виробництвом Дарджилинга, на своїх упаковках малюють баранячу голову. Принт позначає, що напій буде таким же міцним, як і лоб цієї тварини. Тому шукайте упаковку, на якій намальований даний символ.

Правила зберігання Дарджилинга

Після того як ви купили чай, його краще пересипати в якусь герметичну посудину і поставити її в прохолодне місце. Термін придатності Дарджилинга зазвичай не перевищує двох років. Виняток становлять різновиди з маркуванням Vintage: такий продукт можна зберігати п`ять і більше років. З роками такий сорт тільки дозріває, а його смак і аромат стають більш насиченим.