Чим зелений чай відрізняється від чорного: корисні властивості, особливості збору і обробки, способи заварювання

Яке розмаїття чаїв існує в світі! білий чай, жовтий, червоний, зелений, бірюзовий, чорний - справжня веселка! Іншого популярного напою пощастило менше. У каві є тільки два різновиди: арабіка і робуста. Зате вони - різні види рослин. Чай ж, хоч би якого кольору вона не була, походить від одного куща - Camellia sinensis. Африканський ройбуш (рослина з сімейства бобових) і латиноамериканський саусеп ("сметанне яблуко") в рахунок не йдуть, так само як і гібіскус. Це не чай, хоча на смак запарені напої нагадують нім. Повернемося ж до класичного вигляду Camellia sinensis і його колірному різноманіттю. Як з одного і того ж листа можуть виходити різні продукти? Чим відрізняються зелений, білий, жовтий чаї, а також чорний і червоний з блакитним? Цьому питанню присвячена наша стаття.

Тонкощі збору і обробки чаю

Чи бачили ви коли-небудь надкушене яблуко? М`якоть спочатку біла. Але з часом поверхня зрізу темніє, стає ніби іржавої. Йде окислення від контакту м`якоті яблука з повітрям. Подібні процеси відбуваються і з чайним листом. Якщо говорити мовою фахівця, він ферментує. І головна відмінність зеленого від чорного чаю якраз і полягає в ступені подвяливания на сонці. Білий сорт практично не ферментований. Жовтий - зовсім трохи. Зелений чай залишають на сонці лише до того часу, поки листя не будуть виглядати зів`ялими. Після цього їх піддають тепловій обробці. Високі температури притупляють ферменти, чому чай перестає окислюватися. А ось чорний сорт в`ялиться на сонці найдовше. Ферменти в ньому попрацювали на славу. Завдяки їм у чорного чаю з`являється такий улюблений багатьма терпкий смак. Але не тільки ступенем ферментації відрізняються листя Camellia sinensis.

Збір врожаю

Ми вже пояснили, чим відрізняється зелений чай від чорного. У чому різниця неферментованих сортів? До них відносяться білий, жовтий і зелений чаї. Відрізняються вони способом збору. Білий чай - найдорожчий. Для нього відбирають тільки напіврозпустилися верхні листочки і нирки. Характерною ознакою якісного білого чаю є ворсинки, якими покритий молодий лист. Ферментацію зупиняють сушінням в спеціальному температурному режимі, щоб зберегти цінні ефірні масла. Чай виглядає як сірувато-зелена розсип листя. Заварений напій має блідо-жовтий колір з ледь помітним рожевим відливом. Раніше білий чай мали право куштувати тільки імператор і вища знать. Напій цей надає на організм охолоджуючу дію, тому його прийнято пити в спеку. А ось чорний чай, навпаки, зігріває.

зберігання

Чим менше часу ферментують листя, тим більш вимогливим вони до умов перевезення. Спосіб зберігання - ось ще ніж зелений чай відрізняється від чорного. Особливо дбайливо слід поводитися з сортом білий Піон (Бай Му Дан). По виду цей чай нагадує бутони білих квітів, але насправді це не розпустилися листя. Цей сорт вирощується тільки в провінції Китаю Фуцзянь. Напіврозкривши нирки відразу ж підсушують. Так що процес ферментації навіть не почався. Щоб чай не зіпсувався, його зберігають у герметичній упаковці, далеко від будь-якої вогкості. Його чорний побратим більш загартований. Звичайно, надмірної вогкості він теж не любить. Але він і не абсорбує інші сторонні запахи, зберігаючи свій аромат.

колір

Жовтий чай за смаком не схожий ні на який інший. Його неможливо сплутати ні з білим, ні з зеленим. Сировиною для жовтого чаю служать щільні нирки. Спочатку їх прогрівають над вугіллям, щоб згоріли білі ворсинки, а потім загортають гарячими в пергамент. Так чай жовтіє. При заварюванні виходить блідо-бурштиновий напій. Тільки людині, не розрізняє кольори, потрібно пояснювати, чим зелений чай відрізняється від чорного. Темно-червоний настій дуже різниться від салатово-солом`яного напою. А ось щоб відрізнити жовтий чай від зеленого, потрібно поглянути на його відображення на стінці порцелянової чашки. Дорогоцінний напій кидає трохи рожевий відблиск. А зелений чай відрізняється салатово-солом`яним обідком. Жовтий чай має м`який, пестить смаком з ледь відчутною терпкістю. Його аромат дивно витончений. Післясмак злегка солодкувате. Жовтий чай до середини дев`ятнадцятого століття заборонялося експортувати під загрозою кари. Та й зараз цей сорт дуже важко придбати в Європі.

Країна походження

Відносна невибагливість виду Камелія сіненсіс дозволила поширити його культивацію далеко за межами історичної батьківщини - Китаю. зараз чайний кущ вирощують і в тропіках (Індії, Шрі-Ланці, В`єтнамі, Індонезії), і в північних областях (в Закавказзі і навіть на Кубані). Але на новій батьківщині Камелія сіненсіс набуває несподівані смакові і ароматичні якості. Щоб їх усунути, лист піддають більш тривалій обробці. Тому можна назвати ще один маркер, який дозволяє визначити, чим зелений чай відрізняється від чорного. Неферментованого сорти виробляють в Китаї і Японії. Дуже рідко в Індії можна знайти якісний зелений чай. Зате в тропічному кліматі листя набирають в спекотному кліматі багато ароматичних смол. За цей присмак і люблять чорний чай його цінителі. А ось китайці вважають за краще неферментованого сорти.

спосіб заварювання

Хочете знати, чим відрізняється зелений чай від чорного? Загартований тривалої обробкою лист не так просто віддає напою свої смакові і ароматичні якості. Щоб їх вилучити, потрібно обдати чаїнки чорного кольору крутим окропом. А потім ще й запарювати в теплі хвилин п`ять. Тільки після цього ми отримаємо терпкий і запашний напій. Зелений чай дуже ніжний для такого суворого поводження. Якщо заварити його окропом, весь аромат з нього випарується, і на виході ви отримаєте нудний запах сіна. Запарювати зелений чай слід просто гарячої (шістдесят градусів) водою. Через дві хвилини гурмани радять налити трохи заварки в чашку, а потім знову вилити її в чайник. Відгуки стверджують, що після такої нехитрої процедури напій набуває особливого аромату.

У чому основна відмінність чорного чаю від зеленого

Це питання ми прояснили лише в загальному. Прийшов час розповісти більш детально, як виробляється чорний чай. Зробимо ми це на прикладі легендарного китайського сорту Пуер. Цей чай може зберігатися роками. Більш того, він, як хороше вино, з часом стає ще краще. Коли в китайській родині народжується дівчинка, батьки починають зберігати плитку пуеру, щоб до повноліття нареченої продати його і забезпечити дочці придане. Роблять цей сорт в провінції Юннань. Під південним сонцем лист набуває особливого аромату і смаку. Отже, ми вже знаємо, чим зелений чай відрізняється від чорного - ступенем ферментації. Пуер проходить всі стадії обробки. Які?

Виробництво чорного чаю

Листя згрібають в купу і збризкують водою, щоб вони якомога довше залишалися свіжими, але при цьому подвяливаются. Коли чай ввібрав додаткову вологу, його розрівнюють тонким шаром і залишають ферментіроваться. Через місяць листя набувають бурий колір, але при цьому не втрачають глянець. Їх знову згрібають в купу і тримають ще сорок п`ять днів, час від часу вороша і перевертаючи. Після закінчення цього терміну у чаю з`являється особливий аромат. Після чого листя знову розкладають на сонці, сушать, в деяких випадках подрібнюють і сортують. Але китайський сорт Пуер, на відміну від іншого чорного чаю, на цьому етапі не упаковується. Листя особливим способом скручуються, чому змінюється їх структура. Ключовою особливістю продукту є подальша ферментація, яка триває кілька років. З роками з листя йде вся гіркота. Через двадцять років виходить елітний напій з неперевершеним смаком. Але і ціна такого чаю досягає декількох тисяч доларів за сто грамів. Цей сорт прийнято зберігати в пресованих плитках, на яких гравірують різні малюнки та побажання удачі.

смак

Досить зробити ковток того і іншого напою, щоб зрозуміти, чим відрізняється зелений чай від чорного. Звичайно ж, смаком! Зелені чаї дуже ніжні. У них легкий трав`яний смак, який відмінно поєднується з квітами жасмину. Щоб не погасити його, зелений чай дуже відповідально додають в суміші. Чорний чай має характерний бальзамічний присмак. Терпкість - його візитна картка. Втім, в деяких сортах вона може бути ледве чутної. Аромат чорного чаю більш смолистий. У нього може бути яскраво виражений квітковий запах. Взагалі, червоні, бірюзові і чорні сорти, що пройшли середню або повну ферментацію, дуже характерні. Їх смак і аромат запам`ятовуються. А зелені - "невловимі". Їх важко описати. Чорні чаї добре уживаються в сумішах. вони відмінно "ладнають" з цитрусовими, квітами, ягодами і травами.

Вплив на організм

Ми вже пояснили, чим відрізняється смак зеленого чаю від смаку чорного чаю. Але і за ефектом впливу на наш організм неферментованого та пройшли весь процес обробки сорти різняться кардинально. У чайному листі містяться таніни і кофеїн. Перші речовини додають напою гірчинку. А кофеїн, звичайно ж, пробуджує. Але бадьорить він по-особливому. До речі, цієї речовини в чайному листі набагато більше, ніж в горезвісному кави, який традиційно вважають ранковим напоєм. Ферментація дозволяє проявитися таніну. Але рівень кофеїну при цьому знижується. Зелені чаї (білий, жовтий, частково бірюзовий улун) бадьорять непомітно, але мають тривалий ефект. Кава ж спочатку активує роботу головного мозку, але дуже скоро його змінює фаза гальмування. Чашка зеленого чаю подарує вам бадьорість на весь день. А ось його чорний побратим, навпаки, заспокоює центральну нервову систему. Такий чай добре пити на ніч. Особливо в суміші з травами, що мають седативну властивість.

Користь чаю: зелений і чорний чай

У Китаї ще на початку нашої ери цей напій називали еліксиром безсмертя. Вважається, що найбільш корисним є білий чай. Адже це, по суті, свіже листя, в яких збереглися вітаміни (В1, С, Р). Вчені довели антиракові властивості білого чаю. Він зміцнює стінки судин, імунну та серцево-судинну системи. Всі сорти неферментованих чаїв мають омолоджуючий ефект, адже вони виводять з організму вільні радикали. Якщо регулярно вживати цей напій, можна забезпечити профілактику атеросклерозу. Найголовнішою особливістю зеленого чаю є його здатність виводити з організму радіоактивні речовини, особливо небезпечний стронцій. Але разом з тим у цього напою є і ряд протипоказань. Потрібно знати, чим відрізняється зелений чай від чорного. І його шкода, до речі, - зовсім не міф. Оскільки цей напій занадто бадьорить, його слід уникати людям, що страждають безсонням. Також він протипоказаний хворим на виразку шлунку, оскільки може спровокувати печію. Чорний чай корисний для гіпотоніків, оскільки підвищує артеріальний тиск.