Який буває чай: класифікація

які види чаю бувають? Досить складне питання. Чаї бувають безлічі сортів і видів, але про їх класифікаціях мало хто знає. Однак розібратися в цьому не так вже й важко. У статті мова піде про те, які сорту чаю бувають.

Відео: Випуск 6. Який буває чай. Класифікація

Місце виробництва

Перш ніж дізнатися, який буває чай, потрібно з`ясувати, де його виробляють. Його вирощують у багатьох країнах. Але лише кілька з них є лідерами. Так, більша частина всього чаю, який виготовляється в світі, росте і обробляється в Китаї. Ця країна є батьківщиною напою, тому тут роблять чаї всіх можливих сортів. Наступна після лідера - Індія. Більшу частину виробництва займають різані і гранульовані чаї. Важливо відзначити, що тут же роблять чай "дарджилінг", вважається елітним.

Шрі-Ланка (цейлонський чай) займає почесне третє місце і виготовляє 10% світового обсягу. Технологія виробництва в цій країні схожа з індійською. Японія робить переважно зелений сорт, і то не для експорту. В Африці (Кенія) роблять лише чорний сорт. Крім того, цей напій виробляється практично у всіх колишніх англійських колоніях і деяких інших країнах.

Типи кущів і листя

Який буває чай? Перш за все це залежить від типів чайних кущів. Вони бувають трьох видів: китайський, камбоджійський і ассамский. Китайські виростають на території Грузії, В`єтнаму, Японії, Китаю. З них роблять також індійський "дарджилінг". Ассамской різновид включає в себе африканський, цейлонський, індійський чай. Камбоджійські кущі виростають в деяких регіонах Індокитаю і є гібридом перших двох видів.

Який буває чай? Відповідь на це питання також залежить від ступеня механічної обробки.

• Байхові, або розсипні чаї - найпопулярніші. В цьому випадку лист може бути трьох різних видів - цільнолистовий, середньолистовий, подрібнений.
• Пресовані можуть бути плитковими, таблетованими або цегляними. На виробництво цегельного йдуть цілі листя, часом разом з пагонами, а на плиткові і таблетовані подрібнені - часто порошкоподібний матеріал.
• Екстраговані, вони ж розчинні або швидкорозчинні. Можуть продаватися у вигляді кристалічної форми або екстракту. Сюди ж відносять гранульований і чай в пакетиках.

Обробка

Залежно від додаткової обробки, чай може бути ферментованим, що не ферментованим або навіть копченим.

Копчений чай всього лише один - "Лапсан Сяо Чжун". Виробляється в Південному Китаї. Причина, через яку його називають копченим, криється в технології виготовлення. Обробка скручених листів у великих корзинах проводиться над вогнем або біля нього. А під час сушки його прогрівають на соснових дровах. В результаті досвідчені любителі відчувають в ньому нотки деревини і диму, а новачки - копченої ковбаси, копченого сиру або навіть гуми, скипидару.

Ферментація не тільки змінює смак майбутнього напою, але і його колір. Саме завдяки їй існують різні кольори чаю, про які піде мова нижче. Той чи інший колір виходить в залежності від тривалості ферментації і того, чи проводиться вона взагалі.

Ферментовані види перед розфасовкою проходять тривалий процес обробки, щоб надати чаю новий смак або прибрати зайвий. Неферментований чай не піддається особливо тривалої обробці - сюди можна включити зелений та білий сорти.

Крім того, чай можуть додатково обсмажувати і пропарювати, щоб домогтися кращого аромату, кольору.

добавки

Який буває чай? У різні види напою можуть додавати своєрідні добавки. Вони не тільки змінюють смак, але і колір чаю, його аромат, а часом і форму, якщо говорити про сучасних чаях, здатних у воді приймати вид квітів, що розпустилися або бутонів.

У чай можуть додаватися:

• ефірні масла і ароматизатори;
• бутони і листя квітів і трави;
• деякі фрукти і ягоди.

Які бувають сорти чаю?

Найбільш очевидний метод відмінності різних чаїв - за кольором. Залежно від цього, змінюються і його особливості, користь і навіть місце виробництва, адже деякі кольори напою виробляють лише в певній місцевості.

Білий чай

Виготовляють з наполовину розпустилися листів. Це сорт робиться виключно в Китаї і вживається там же. Експортується лише невелика частина всього виробництва. Причиною тому є складнощі при транспортуванні і зберіганні. Цей сорт є найдорожчим і рідкісним. Під час виробництва з листочками практично нічого не роблять - не ферментує, а тільки завялівают і сушать. Смак такого напою ніжний, квітковий, а аромат надзвичайний. Що ж до користі, то немає більш цілющого сорти і види чаю, ніж білий. Він має антиракові властивості, зміцнює стінки судин, захищає від вірусів і бактерій.

Зелений чай

Які бувають зелені чаї? Ці сорти є одними з найбільш корисних. Колір може бути світло-салатовий, зелений і навіть жовтуватий - в залежності від виду, способу обробки і фортеці. Класифікація, наведена вище, також стосується і зеленого чаю. Він може бути індійським або цейлонським, в пакетиках або розсипчастим, з добавками або без них і т. Д.

Його особливість в наявності кофеїну. Хоч багато хто думає, що цей напій неймовірно корисний для серця, але через високий рівень цієї речовини, якого часом більше, ніж в чорному напої або навіть в кава, вживати його потрібно з розумом і в міру.

Чорний, або червоний чай

Чорний чай в Азії називають червоним. Є самим ферментованим. Після збору листя на плантаціях він проходить дуже багато етапів обробки, що змінює його колір, насиченість, смак і так далі.

Його користь залежить від типу кущів, обробки, а також виробника і добавок, але серед інших сортів він найбільш шкідливий. який буває чорний чай? Про це ми вже говорили вище. Він так само, як і будь-який інший (зелений, білий і т. Д.), Може класифікуватися за кількома параметрами (розмір листя, фасування, місце виробництва і т. Д.).

жовтий чай

Частково ферментований сорт. Виробляються виключно в Китаї. Щоб отримати цей сорт, використовуються особливі види чайних кущів з повними, золотисто-жовтими бруньками.

У нього неймовірно приємний аромат і ніжний, бархатистий смак. Цей сорт є одним з найсмачніших, а тому і дорогих. За цінової категорії він зрівнятися хіба що з білим. Під час розпиття можна відчути неймовірну блаженство. Також має значний збудливий ефект і відноситься до міцних.

Червоний китайський чай

Відомий в Китаї, а по світу мало поширений. Має янтарно-золотистий колір. Смак терпкий, з ароматом фруктів. Вважається кращою альтернативою кави через стимулюючої дії. Але, на відміну від кави, менш шкідливий і навіть цілющий. Містить антиоксиданти і вітаміни.

Бірюзовий чай або "Оолунг" ("улун")

Перекладається як «чорний дракон». Цей сорт неймовірно смачний, через що отримав широку популярність в різних країнах. Ступінь ферментації може бути слабкою, середньої або сильної. Для виготовлення збирають повністю дозріли листя з черешками, в яких є маса корисних масел.

Володіє очищує і імуностимулюючу ефектом і рекомендується всім без винятку. Навіть сердечники і люди з тиском можуть пити його весь день без наслідків.

"пуер"

Такий напій робиться за складною технологією. Спочатку зібране листя доводять до стану зеленого чаю, а потім проводять ферментацію. Цей процес триває різний час, від чого він може мати в підсумковому вигляді коричневий або чорний колір. Його особливість в тому, що він пресується в коржі, кубики, чаші, гарбуза, плитки і так далі.

У Китаї цей сорт вважається дієвим від всіх хвороб. Він допомагає при проблемах з кишечником, нервовою системою, бореться з токсинами, покращує імунітет. Але крім цього - це єдиний в світі чай, який можна пити натщесерце!

Трав`яний чай

Трав`яні чаї не мають в своєму складі чайного листя, їх іноді називають фіточаями. Це дуже корисні напої, що виготовляються з різних трав і квітів.

Відео: Лекція про чай в офісі компанії "Магдомір"

Які бувають трав`яні чаї? Серед найбільш популярних трав, використовуваних для їх виробництва, можна виділити: ромашку, каркаде, м`яту, мелісу, материнку, звіробій, смородину і малину, чебрець, шипшина, ройбуш і мате.