Як можна приготувати франкфуртський зелений соус

Відео: Зелений соус зі шпинату

У кулінарії соуси використовуються в якості гарного доповнення до основної страви, допомагаючи краще розкрити його індивідуальний смак і аромат. Наприклад, для м`яса, риби або відвареної картоплі чудово підходить оригінальний «зелений соус». Таке «говорить» назва продукт отримав через наявність в його складі великої кількості різних трав. У кулінарії відомо кілька видів цього соусу: італійський, мексиканський, французький і німецький. Головна відмінність між ними полягає в наборі трав, які використовуються для приготування такої страви. У Німеччині найбільш популярним вважається франкфуртський зелений соус. Історики стверджують, що його дуже любив навіть знаменитий Гете. В даний час існує декілька варіантів приготування цього оригінального ароматного соусу.

Відео: Рецепт зелений соус з перцем чилі і соком лимона. Мальковский Вадим

У класичному дусі

Спочатку класичний франкфуртський зелений соус повинен складатися з семи видів трав: щавлю, кервелю, петрушки, бораго, крес-салату, малої родовика і цибулі-Скородом. Але в залежності від сезону не завжди вдається зібрати потрібні компоненти. Деякі з них допускається замінювати шпинатом, кропом, мелісою, базиліком або любисток. В результаті у кожної господині може вийти свій франкфуртський зелений соус, створений за мотивами класичного рецепту. Наприклад, дуже близьким до оригіналу можна вважати блюдо, приготоване з наступних інгредієнтів:

• 2 відварених яйця, по два пучка шніт-цибулі і зелені петрушки, дві столові ложки соку лимона, по одному пучку руколи, кропу, крес-салату, меліси, щавлю, огіркової трави і кервелю, 200 грам сметани, чайна ложка морської солі і 100 грам масла оливкового.

Відео: Франкфуртський зелений соус з картоплею - Frankfurt green sauce with potatoes

Готується франкфуртський зелений соус дуже просто:

1. Насамперед потрібно подрібнити зелень, попередньо видаливши товсті жорсткі стебла.
2. Дрібно нарізати яйця.
3. До зелені додати масло, сік лимона і дати суміші постояти 5 хвилин.
4. Після цього потрібно засипати подрібнені яйця, посолити і заправити все сметаною.

Такий соус буде просто відмінним доповненням до відварного або смаженого м`яса.

гідна заміна

Ще древні німецькі ченці писали про те, як можна приготувати франкфуртський зелений соус. Рецепт, запропонований ними, включав в себе листя подорожника, кульбаби і квітучих маргариток. Для багатьох такий склад здасться не зовсім звичним. Жителям середньої смуги Росії більше сподобається варіант, в якому використовуються наступні інгредієнти:

• 200 грам суміші трав (черемша, петрушка, водяний крес, кріп, щавель, зелена цибуля і чебрець), сіль, 3 яйця, цукор, по 200 грам йогурту і жирної сметани, мелений перець і 100 грам майонезу.

Приготування цього соусу займає зовсім небагато часу:

1. Спочатку яйця потрібно зварити, а потім очистити і порізати кубиками середньої величини.
2. Вимиту і просушену зелень дрібно покришити.
3. У мисці з`єднати разом йогурт, майонез і сметану.
4. Масу посолити за смаком і додати трохи перцю.
5. Засипати яйця і гарненько перемішати.

Багато хто вважає, що соус повинен являти собою максимально однорідну масу. Для цього зелень можна попередньо подрібнити з яйцями в блендері. До того ж це буде ще простіше і швидше.

цікавий варіант

Більшість кулінарів вважають, що правильно готувати зелений франкфуртський соус на сметані. В цьому випадку надати продукту оригінальний смак можна за допомогою інших інгредієнтів. Для такого соусу добре підійде наступний набір продуктів:

Відео: Як приготувати зелений схуг, гостра зелена сальса, Вищий пілотаж

• 250 грам сметани, пучок ароматних трав (петрушки, шпинату, кропу, базиліка, зеленої цибулі і орегано), сіль, 3 варені яйця, столова ложка гірчиці, перець, 45 грам винного білого оцту, 100 грам олії соняшникової та цукор.

Процес приготування складається з декількох стадій:

1. Спочатку яєчні жовтки потрібно розтерти виделкою з соняшниковою олією.
2. Додати оцет, сіль, гірчицю, цукор, перець і перемішати продукти до утворення однорідної маси.
3. Зелень дрібно порубати гострим ножем.
4. Залити її сметаною.
5. З`єднати обидві маси.
6. Додати подрібнений білок і ще раз все гарненько перемішати.

Перед вживанням необхідно дати соусу настоятися. Для цього буде потрібно приблизно 1 годину.

нестандартний рецепт

Російські кулінари пропонують свій варіант того, як приготувати франкфуртський зелений соус. Фото готового продукту практично не відрізняється від оригіналу. Зате смак його виходить більш різким і яскраво вираженим. Для приготування незвичайного соусу знадобиться:

• 5 відварених яєць, по 125 мілілітрів сметани, масла рослинного і йогурту, 5 грам солі, ½- чайної ложки французької гірчиці, по одній щіпці білого меленого перцю, мускатного горіха і часникового порошку, 60 грам зелені (шніт-цибуля, петрушка, крес-салат, естрагон, кервель, любисток, кріп, щавель, бедренец і огіркова трава).

Готується блюдо поетапно:

1. Жовтки розтерти в мисці з рослинним маслом. Повинна вийти максимально однорідна маса.
2. Дрібно порубати ножем зелень. Для соусу потрібно по півтори столові ложки кожної трави.
3. Білки покришити і змішати з рештою інгредієнтами. Для цього можна використовувати міксер або звичайну ложку.
4. З`єднати разом білкову та жовткову масу.

Такий соус можна вживати відразу після приготування. Він, як правило, подається холодним до відварного або смаженого м`яса.