Тушкована щука: добірка рецептів
З давніх-давен щука вважалася делікатесом. Працювати з цією рибою непросто, але її м`ясо дуже смачне, тому кухарі відносяться до цієї рибі з великою повагою. Щоб отримати хороший результат, доведеться постаратися, але ароматна тушкована щука стане прекрасною нагородою за докладені зусилля.
підготовка риби
Якщо ви плануєте купити рибу в магазині, можна відразу вибрати філе. Це позбавить від багатьох праць. Але якщо вам дісталася справжня царівна річок у всій своїй красі, та ще й зі стійким запахом твані на додачу, приготуйтеся до майбутніх праць.
Відокремте голову вздовж зябрових дуг. До речі, її не обов`язково викидати - це прекрасна основа для юшки. Якщо плануєте використовувати щучью голову пізніше, обов`язково видаліть з неї зябра і лише потім відправляйте в заморозку.
Можна готувати тушковану щуку прямо разом зі шкірою, але якщо ви її не любите, позбутися від неї не складе труднощів. Вона знімається, як панчоха, якщо тягнути від голови до хвоста.
Видаліть хребет, зрізуючи філе з обох боків. Великі кістки виймаються легко, а за дрібними потрібно поганятися з вилкою. Дуже допоможе в роботі і звичайний косметичний пінцет.
Тушкована щука буде набагато ніжніше, якщо ви попередньо замочіть підсолене філе в молоці. Це повністю нейтралізує запах болота.
Щука з грибами
Виразний смак цієї риби відмінно поєднується з грибами. Ви можете використовувати навіть звичайні гливи і печериці з магазину. А тушкована щука з білими грибами стане справжнім делікатесом, гідним самого святкового столу - наприклад, пасхального або новорічного.
Пропорції продуктів ви можете регулювати залежно від смаку і наявної кількості грибів. Зазвичай рибного філе беруть удвічі більше, ніж інших компонентів.
Наріжте щуку на шматки, злегка притрусіть борошном, підсмажте з двох сторін на вершковому маслі. Складіть в сотейник і залийте овочевим, грибним або рибним бульйоном, щоб покрив шматочки. Поставте гаситися. Обсмажені гриби додайте за 10 хвилин до готовності. За бажанням в соус можна додати дрібно нарізану пасеровану цибулю.
Риба в молочному соусі
Цю страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Щука тушкована з цибулею в молоці готується досить довго, але результат перевершить ваші очікування.
Для приготування відмінно підійде чавунна сковорода з кришкою. У невеликій кількості масла на сильному вогні швидко обсмажити нарізане великими шматками м`ясо - це потрібно, щоб воно не розпалося під час гасіння. Додайте дрібно нарізану сиру цибулю (з розрахунку 2 шт. На кілограм філе). Залийте молоком (700 г). Поставте на повільний вогонь, прикривши кришкою. Риба буде гаситися не менше 1,5 годин. Не забувайте поглядати на неї, а в міру википання молока, підливайте. Всього у вас піде не менше літра рідини. В самому кінці гасіння додайте 100 г вершкового масла, чорний перець і сіль. У холодному вигляді ця страва нагадує холодець.
Відео: Щука по-бургундські - швидкий рецепт
Щука в сметані
Зараз вже складно сказати, як давно з`явився цей варіант рецепта. Але ще в княжої Русі щука тушкована в сметані вважалася класикою.
На кілограм філе вам знадобиться 3 цибулини, трохи масла, 2/3 ст. сметани і приправи за смаком.
Змішайте чорний перець з сіллю, щедро присмачити шматки філе. Обсмажте їх в розігрітій сковороді хвилин по 5 з кожного боку. Через солі вони відразу пустять сік і не пристануть на дно. Потім завантажте поверх риби нашатковану півкільцями або соломкою цибулю. Залийте сметаною, накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини.
Щука з овочами
Цей рецепт обов`язково оцінять любителі томатної підливи. Ви можете приготувати по ньому не тільки філе, а й звичайні шматочки (з хребтом і ребрами).
Обваляйте в борошні шматки риби загальною вагою близько 1 кг, складіть в сковороду і підсмажте майже до готовності. Увійдіть або в сотейник.
Відео: Щука смажена в сметані, простий рецепт
Натерту на тертці (великої) одну моркву і нарізану соломкою цибулю посмажте в маслі, що залишилося до м`якості. Поверніть рибу в сковороду, приправити, підсолити і додайте 3-4 ложки томатної пасти. Влийте 0,5 ст. бульйону або води. Накрийте кришкою і потім на середньому вогні близько 20 хвилин.
Щука тушкована з морквою і цибулею хороша не тільки вдома. Це ще й чудова ідея для дачі та пікніків. А якщо ви готуєте страву в сезон овочів, для смаку можна додати в нього зелень і болгарський перець.
Гарнір для тушкованою щуки
Зазвичай тушкована щука подається з відвареною картоплею або пюре, вареним розсипчастим рисом. Хороша як гарнір тушкована капуста. Якщо ви зробили щуку в соусі або з підливою, можна подати до неї макарони, черепашки або спагетті.
