Проволоне (сир): опис і фото

Італія здавна славиться своїми сирами. І більшість з них стало класикою світового майстерності. Проволоне - сир, який відноситься до сімейства «Паста Філата». Це означає «витягнутий згусток». Проволоне має не тільки унікальний аромат і смак, але і велика різноманітність форм.

Історія сиру

Проволоне - сир, який має недовгу історію. Родина продукту - Італія, південний регіон Базіліката. Саме там в кінці 19 століття почав випускатися проволоне. Назва він отримав від слова provola, що означає форму кулі. У 1861 р в Італії були подолані розбіжності між областями, і південні сировари влаштувалися в Паданськой низовини. Молочні ферми були переведені на північ країни, що сприяло збільшенню масштабів і поліпшення якості виробленого сиру.

У 1871 р в словнику сельхозтерміноввпервие з`явився сир проволоне. Від аналогічних продуктів він відрізнявся дозріванням і тим, що не висихав довгий час. Продукт швидко набув широкого поширення.

Як проводиться сир?

Для виробництва сиру використовується тільки молоко фризької корови. Сгущення робиться за допомогою сичужного ферменту ягнят або телят. Перед згортанням молока воно збагачується сироваткової рідиною. Потім ніч настоюється.

Відео: Крем з вершків і вершкового сиру Сream cheese

Потім сирний згусток розрізається і нагрівається в гарячої рідини до «гумовою» консистенції. Поміщається в спеціальні форми, які надають продукту остаточний вигляд (конуса, груші, кулі і т. Д.). Перед дозріванням сиру він поміщається в розчин з морської солі. Потім продукт промивається і покривається воском, який створює захисну плівку.

Проволоне - сир, який може дозрівати кілька днів або більше року. Цим, зокрема, і відрізняються види продукту. Головки сиру можуть важити від сотень грам до 100 кг. Проволоне проводиться також в Бразилії, США і ще декількох країнах. Але він далекий за якістю від справжнього класичного.

види сиру

В Італії виробляється в основному проволоне «Піканто» і «Дольче». Хоча копчений вважається третім видом. Сир проволоне «Дольче» (солодкий) виробляється з коров`ячого молока, яке створаживается ферментами телят. Дозріває від 2 до 3 місяців. Смак у сиру молочний, вершковий, солодкуватий. Продукт має м`яку і гладку структуру. Головки сиру невеликі - до 5,5 кг.

Проволоне «Піканто» виробляється з коров`ячого молока за допомогою сичужного ферменту козенят або ягнят. Продукт дозріває від 3 місяців до 1 року (іноді й довше). Цей сир сухішою і гострий, ніж «Дольче». Проволоне «Піканто» має тривалий післясмак і сильний аромат. Головки сиру можуть бути масою понад 90 кг.

Сир проволоне «Аффумікато» (копчений) проводиться методом копчення. Потім продукт дозріває як мінімум 3 місяці. У коптильнях найчастіше використовується деревина яблунь. Смак - пікантний, з ароматом диму. Сир - пружний, світло-жовтий. Скоринка - від світло-коричневого до солом`яного.

Як зберігати сир і з чим його їдять?

Сир повинен зберігатися в холодильнику, але далеко від морозилки. Нарізка обертається харчовою плівкою, папером або фольгою. Проволоне не повинен контактувати з іншими сортами сиру. Перед вживанням він дістається з холодильника за годину до подачі на стіл.

Відео: Італійський домашній сир

Проволоне - сир, який найкраще проявляє смакові якості без термічної обробки. Продукт прекрасно поєднується з хлібом. «Дольче» подається нарізкою до овочів. Гарний у поєднанні з інжиром, медом і джемом. Сир подається до класичних ігристим або фруктовим молодим винам.

Проволоне «Піканто» - універсальний продукт. Він підходить до овочів, салямі і груш. Пікантний сир добре плавиться, тому ідеальний для запікання. Поєднується з червоними витриманими винами. Застосовується в тертому вигляді до:

• омлетів;
• пирогів;
• пасті;
• салатів;
• супів;
• легких закусок;
• піці;
• запеченого картоплі;
• бутербродів;
• Брускети.

Відео: Сир Пошехонський Калорійність

Копчений сир можна їсти в натуральному вигляді. Він підходить для бутербродів. Якщо у вас в холодильнику відсутня сир проволоне, ніж замінити його в рецептах? Можна використовувати моцарелу або пармезан або будь напівтвердий. Але при заміні смак страви зміниться.

користь проволоне

Сир містить багато мінералів і вітамінів, нормалізує в крові рівень холестерину. Проволоне бере участь у вуглеводному обміні, покращує роботу серцево-судинної системи, сприятливо діє на серце і його м`язи, так як містить магній. Завдяки таким компонентам, як кальцій і фосфор, зміцнюється і регенерується кісткова тканина. При вживанні сиру проволоне поліпшується робота нервової системи. А це допомагає позбавлятися від втоми, стресів і безсоння.