Сир тофу (рецепти приготування)
Сир тофу, рецепти приготування якого були відомі ще до нашої ери, особливо популярний в країнах Азії. Останнім часом він став знаходити прихильників і в інших країнах світу.
Цей унікальний продукт, який дуже багатий рослинними білками, готують з соєвих бобів. Основною перевагою цього продукту є те, що він практично не має смаку і набуває його від тих продуктів, з якими спільно готується. Цей продукт є незамінним в харчуванні вегетаріанців і людей, що віддають перевагу здорову їжу.
Тофу, рецепти приготування якого в наше час численні, можна зробити різними способами. В азіатських країнах найчастіше його виробляють, додаючи в гаряче свіже соєве молоко навмисно описує речовина - нігарі. Воно містить у собі натуральний мінерал - кальцію сульфат. Часто роблять соєвий сир за допомогою різних окислювачів (оцет, лимонний сік). Готовий соєвий сир пресують в щільні брикети.
Тофу, рецепти виготовлення якого в цілому нагадують процес приготування молочних сирів, можна легко зробити вдома. Нерідко для збагачення смаку соєвого сиру до нього додають горіхи, різні приправи, паприку. Вони додаються перед самим пресуванням. Деякі виробники виробляють копчений сир.
Тофу різниться по консистенції і з способу виробництва. розрізняють:
- Звичайний, твердий - досить щільний сир, за консистенцією нагадує моцарелу. Він підходить для фрітірованія і обсмажування з різними продуктами, копчення. Нерідко він виробляється з різними добавками. За м`якості його поділяють на два види: азіатський (містить багато води, не дуже щільний), північний (містить небагато воду, більш щільний).
- М`який (шовковий) - дуже м`який сир, що нагадує за консистенцією пудинг. Містить значну кількість води. Використовується він в соусах, солодких стравах, супах, для блюд на пару.
- Смердючий - відрізняється різким запахом.
В азіатських країнах існує ще багато різновидів цього сиру. Зберігають його у вакуумній упаковці з водою. Непастеризований сир зберігають в прохолодному місці. Шматочки тофу промивають, заливають водою, міняючи її через день. Так зберігати продукт можна до 7 днів. Допускається заморожування тофу. Після цього він набуває жовтуватий колір. Такий сир після розморожування стає білим і набуває жорстку і губчасту консистенцію.
Найкращі страви з цього продукту: соуси, пасти, супи, основні страви з злакових і овочів. З нього готують пудинги, морозиво, випікають торти і пироги. Що підготувати з сиру тофу - залежить тільки від вашої фантазії. Цей продукт придбає будь-який смак: кислий, солоний, солодкий, гострий. Він з легкістю замінює яйця, м`ясо, молочні сири, молоко.
Сир тофу: рецепти приготування
1. Боби сої замочують на 24 години, після чого воду зливають. Під час замочування воду часто змінюють. Набряклі боби 2 рази перемелюють в м`ясорубці з самої дрібною сіткою. Соєву масу заливають водою (на 500 г сої необхідно 1,5 л). Суміш ретельно розмішується і настоюється 3 години. Масу віджимають крізь щільну тканину. Соєву масу знову перемелюють в м`ясорубці, заливають водою, настоюють 3 години. Потім її знову віджимають через тканину. В кінцевому підсумку з 0,5 кг сухих бобів виходить 3 л молока. Соєве молоко доводять до кипіння і вливають в нього розчин з 0,5 ч.л. лимонної кислоти і 2 ст. ложок кип`яченої води. Після створаживания масу відкидають на покрите тканиною сито, а зверху поміщають гніт. Остиглий сир разом з гнітом ставлять в холодильник. Для вилучення сиру тканину необхідно змочити водою.
2. Замочені боби перемелюють 2 рази в м`ясорубці і заливають водою (на 0,5 кг сухих бобів потрібно 1,5 л). Цю суміш варять на маленькому вогні 2 години, постійно помішуючи. Не можна доводити її до кипіння. Отриману масу проціджують і віджимають через тканину. В отримане соєве молоко додають розчин з 0,5 ч.л. лимонної кислоти і 2 ст. ложок кип`яченої води. Після створаживания масу відкидають на сито з тканиною, поміщають на її гніт. Після охолодження сир поміщають в холодильник
