Сир скаморца: італійська традиція
Відео: Формування сирів на "Fattoria del sole"
Назва цього тягнеться плавленого італійського продукту на діалектах південців буквально означає «обезголовлений». Саме так перекладається найменування, візуально пов`язується з його незвичайною формою. Сир Скаморца в Італії не менш відомий, ніж традиційна моцарелла, і відноситься до сирів сорту «паста Філата». Як роблять незвичайний продукт і які страви можна приготувати з його участю - поговоримо сьогодні в нашій статті.
Італійська традиція
За що ж він отримав свою назву? Вся справа в тому, що він дозріває в підвішеному вигляді, перетягували мотузкою. Форма в результаті нагадує чи то грушу, то чи матрьошку, то чи обезголовлене тіло - кому що привидиться в уяві. Ну а якщо серйозно, то головки кисломолочного продукту зазвичай важать не більше половини кілограма і дійсно мають грушеподобную «зовнішність». Кажуть, іноді у великі свята в деяких областях готують гігантів, тоді сир Скаморца може досягати ваги восьми кілограмів, але це трапляється досить рідко.
Як готують?
Даний сорт традиційно виробляють в регіоні Апулія. Сир Скаморца готується з молока корів плюс телячий сичуг. Готуючи, продукт «плавлять»: занурюють в 80-градусну воду або ж сироватку. А після - в розсіл. До речі, моцарелла проводиться практично аналогічно, так що даний вид сиру є її найближчим родичем. Відмітна риса апулійські сорти в свіжому, некопчений вигляді - його грушоподібної. Вона дістається продуктом тому, що сир перетягують мотузкою, підвішуючи на дозрівання. Ще, на відміну від моцарели, яка не потребує дозріванні і продається прямо в розсолі, сир Скаморца все ж визріває, нехай і недовго (зазвичай не більше кількох днів). Таким чином віддаляється зайва волога, і сир набуває більш тверду структуру. Цей сир вважають молодим - білим. Він має молочний присмак і тягучу структуру.
Відео: Італійські рецепти | страви з трюфелями | прості кулінарні рецепти |
Копчений сир Скаморца: з чим їдять?
Але справжнім делікатесом по праву вважається Scamorzza Affumicata - копчений варіант. Його колір в прямій залежності від часу копчення варіюється від золотистого відтінку до коричневого. Scamorzza Affumicata прекрасно доповнить різні страви з овочів, м`яса, грибів. Сир відмінно плавиться при невеликих температурах приготування, тому Скаморца - частий інгредієнт пасти і піци. Добре виглядає і на гарячих бутербродів усіх мастей, виходить ароматна і хрустка скоринка. Додається він і в перші страви, і в салати.
Відео: БАКЛАЖАНИ АЛЛА Парміджано БЕЗ ЯЄЦЬ БЕЗ БОРОШНА
Сир Скаморца: рецепти
готуємо смажений сир. Необхідно взяти грамів 200 копченого сиру, трохи борошна, пачку панірування, одне яйце, пісне масло для смаження. Далі ріжемо головку сиру поперек на скибки приблизно 1 см завтовшки. Яйце збиваємо в мисочці виделкою. Борошно і сухарі висипаємо в окремі ємності. Потім кожен шматочок сиру обвалюють у борошні, яйці, сухарях по черзі. Для вірності обкачані шматки кладемо в морозилку на 15 хвилин, щоб при смаженні вони не надто швидко плавилися. Тим часом нагріваємо сковорідку з олією. Обсмажуємо сирні шматочки до золотистого. Подаємо гарячими з салатами або овочами.
Відео: виробництво сиру бурата
Готуємо баклажани з італійським сиром в духовці. Беремо три середніх баклажана, шматок шинки (бекону) - 150 грамів, грамів 200 Скаморца, трохи оливкового масла, базилік і петрушку по маленькому пучку, головку цибулі. Готуємо швидко і просто. Баклажани розрізаємо вздовж навпіл. Виймаємо м`якоть. Її нарізаємо кубиками і в маслі обсмажуємо з цибулькою (хвилин 10 вистачить). Бекон нарізаємо кубиками разом з базиліком і петрушкою. Змішуємо з піджаркою з м`якоті баклажана. І цією масою фаршируємо оболонки баклажанів. Зверху засипаємо паніруванням і тертим сиром. Запікаємо в духовці при середніх температурах до золотистого виду. Приємного італійського вечора!
