Солянка збірна: як її приготувати
Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Солянка збірна є одним з головних російських національних страв. Незважаючи на свою популярність, вона викликає немало суперечок та розбіжностей. В першу чергу, це стосується історії походження цієї страви. Солянка може бути приготовлена на рибному, м`ясному і грибному бульйоні. Все залежить тільки від ваших смакових уподобань. В даний час існує величезна кількість рецептів і способів приготування солянки. Який же з них вибрати? Як приготувати суп-солянку, щоб чоловік і діти залишилися ситими і задоволеними?
В якості основи використовується бульйон і огірковий розсіл. Щоб у нас вийшла смачна і навариста солянка збірна, треба для початку приготувати хороший бульйон. Він може бути грибним, рибним або м`ясним.
Відео: Солянка м`ясна з картоплею - перевірений рецепт збірної м`ясної солянки
Беремо розсіл з огірків, гарненько його проціджуємо і кип`ятити протягом декількох хвилин. Після цього вливаємо розсіл в бульйон. З розрахунку на 1,5 л бульйону 250-500 мл розсолу. Доводимо все це до кипіння. Готуємо солянку з м`яса без додавання коренеплодів.
Якщо ж ви вирішили, що це буде суп на грибному або рибному бульйоні, то обов`язково покришите до нього петрушку, селеру та моркву. Ті, хто ретельно стежить за своєю фігурою і вважає за краще дієтичну їжу, для відвару можуть взяти воду з-під крана або свіжі овочі.
Відео: Як приготувати солянку. Рецепт солянки. Солянка збірна м`ясна. Готувати, варити легко!
Солянка збірна на м`ясному бульйоні
Щоб приготувати м`ясну солянку, необхідно відправитися в магазин і придбати там кілька видів продуктів з м`яса. Найбільш наваристий бульйон виходить при використанні пісної яловичини на кістці. У солянку сміливо можна додавати сардельки, сосиски, шинку, копчену або сирокопчену ковбасу, сервелат. Тобто ті мясні делікатеси, які ви зазвичай їсте. Блюдо повинне включати в себе не тільки відварне м`ясо, а ще гострі й копчені продукти з нього. На 5 л м`ясного бульйону доводиться: 0,5 кг яловичини, 200 г нирок, 300 г різних копченостей, по 200 г кількох видів ковбасок (гострих, копчених, пікантних). Склад і кількість м`ясних продуктів ви можете встановлювати самостійно, орієнтуючись на реальні потреби сім`ї і смакові переваги кожного з домочадців. Не варто боятися проводити кулінарні експерименти. Якщо ви і ваші рідні ніколи ще не їли м`ясну солянку, то прийшов час спробувати її на смак.
Солянка збірна на рибному бульйоні
Представляємо вашій увазі класичний рецепт солянки на рибному бульйоні. Для її приготування використовуються лише делікатесні види риби, серед яких форель, минь, осетрина та лосось. Бажано готувати солянку з двох і більше видів. Наприклад, ви можете підготувати наваристий і запашний бульйон з 200 г форелі і 0,5 кг осетрини. Готового бульйону у вас повинно вийти близько 2-х літрів. Не забудьте зробити зажарку. Для цього беремо середню моркву і ріпчасту цибулю. Подрібнюємо їх, а потім кладемо на сковороду разом з нарізаними помідорами (200 г). Тушкуємо все це на оливковій олії. Готовий рибний бульйон треба процідити і додати в нього овочеву заправку. Протягом 5 хвилин готуємо відвар на повільному вогні. Потім кладемо в бульйон дрібно нарізані маслини, солоні огірки, кілька оливок і 1 ст. л каперсів.
