Як приготувати правильно солянку? Рецепт збірної солянки

Треба сказати, що навіть досить досвідчена господиня часом не знає, як приготувати правильно солянку. Мало того. Ця страва користується популярністю далеко не в кожній родині. І, варто зауважити, абсолютно марно. Хоча б тому, що воно надзвичайно смачне і поживне. Більш того, солянка дає можливість позбутися від залишків всіляких копченостей зі святкового столу, так як саме вони є однією з основних складових цієї страви. І чим їх більше, тим краще буде смак. Класичний варіант передбачає, природно, певний набір продуктів. У той час як приготування такої страви, як солянка домашня, дає можливість експериментувати і змінювати склад інгредієнтів в залежності від власних смакових переваг і наявності тих чи інших продуктів в холодильнику. На сьогодні мова піде не про імпровізації. Ми хотіли б поговорити про те, як приготувати правильно солянку. Тобто відповідно до усіх канонів класичного рецепту цієї страви. Яке, до речі, є прикрасою меню не одного дорогого ресторану.

Відео: Як приготувати солянку. Рецепт солянки. Солянка збірна м`ясна. Готувати, варити легко!

види

Між іншим, деякі зовсім даремно думають, що для того, щоб приготувати цю страву, досить змішати все обрізки ковбас і сосисок, присмачити їх солоними огірками, зварити і подавати до столу. Це далеко не так. Солянка класична вимагає точного дотримання вимог рецепта. Більш того. Її існує кілька видів. Так наприклад, м`ясна солянка готується на базі бульйону з декількох видів м`яса і солоних (обов`язково!) овочів. Причому, що стосується першого інгредієнта, то це може бути не тільки, скажімо, баранина або яловичина, але ще і тушонка, варена або копчена ковбаска, сосиски.

Відео: Солянка збірна м`ясна готуємо смачно просто доступно

А от збірна солянка готується вже на базі бульйону з тих же солоних овочів і декількох сортів птиці, м`яса, риби та ковбас, з додаванням грибів. справжній рецепт збірної солянки класичної взагалі передбачає наявність до п`ятнадцяти інгредієнтів білкового походження, але це, правда, вже вийде більше ресторанне, ніж домашнє блюдо. Так що ми не будемо загострювати на цьому моменті вашу увагу.

солоні інгредієнти

Неправильно думати, що для приготування такої страви, як солянка, використовуються тільки солоні огірки. Як правило, саме вони стоять на першому місці в багатьох рецептах. Але можна брати і квашену (правда, качана) капусту, і солоненькі помідорчики, і перчик маринований, і просто улюблену багатьма домашню заготовку - асорті овочеве мариноване. Крім того, будь-яка солянка - домашня або класична, не має значення - тільки виграє в смаку, якщо в неї додати каперси і маслини.

готуємо грамотно

Отже, як приготувати правильно солянку? Про основні складові ми вже розповіли. Тепер необхідно сказати кілька слів безпосередньо про сам процес приготування. Нижче ми представимо покроковий рецепт солянки. Йтиметься про приготування збірного її варіанту. Поки ж зупинимося на основних базових постулатах.

бульйон

Основне правило його приготування говорить: першу воду потрібно обов`язково злити, а всі складові ретельно промити. Далі його слід варити так само, як ви це робите завжди, за винятком одного але - не рекомендується солити з огляду на те, що деякі складові солянки - скажімо, огірки і ковбаса - вже солоні. З приправ зазвичай в бульйон додають горошинки чорного перцю і лавровий лист. Останній, до речі, після закінчення приготування рекомендується прибрати.

Овочі

Морквину і цибулю зазвичай обсмажують. Однак головне - не перестаратися, особливо щодо лука. Він повинен бути дрібно порізаним і прозорим, а не коричневим. До зажарки, вже готової, додають томатну пасту. Огірки, нарізані невеликими кубиками, тушкують окремо, в бульйоні. Якщо у вас солянка - з картоплею, то останню нарізають теж дрібно і просто відправляють в бульйон, без будь-якої підготовки.

м`ясо

Всі ці складові (крім того м`яса, на якому варився бульйон) потрібно нарізати дрібно і обсмажити. Потім вони теж вирушать в бульйон, але варити їх потрібно не більше десяти хвилин.

Готове ж м`ясо з бульйону потрібно дістати, охолодити і теж порізати.

Переходимо до практичної частини

Далі ми розповімо вам на прикладі, як приготувати правильно солянку. Йтиметься про її збірному варіанті. Покроковий рецепт солянки допоможе тим, хто ще жодного разу не готував це блюдо. Або ж тим, у кого воно вийшло недостатньо хорошим. Отже, рецепт збірної солянки.

складові

Солянка класична готується на м`ясному бульйоні і вимагає наявності у господині наступних складових:

• Однією курячої грудки.
• Яловичини і свинини (обов`язково з кісточкою) - одного кілограма.
• Трьохсот грамів бруньок (можна брати як свинячі, так і яловичі).
• Копченостей (ковбаси, шинки), сосисок - по 150 г.
• П`ятдесяти грамів грибів, бажано сушених.
• Чотирьох солоних (краще бочкових) огірочків.
• Однією головки ріпчастої цибулі.
• Двох-трьох морквин.
• Помідора.
• Ст. ложки борошна.

Також будуть потрібні і спеції: з десяток горошин чорного перцю, сіль, цукор (чайн. Л.), Лавровий лист, грам 50 томатної пасти, половинки лимона.

готуємо покроково

1. Варимо м`ясний бульйон (як - описано вище).
2. Одночасно з цим закидаємо в окрему каструлю дрібно нарізані нирки і кип`ятимо їх кілька разів, кожен раз після кипіння замінюючи воду і промиваючи субпродукт.
3. Після двадцяти хвилин додаємо в м`ясний бульйон гриби. А разом з ними - і перець.
4. Нирки нарізаємо, видаляючи попутно прожилки, тоненькими пластинами.
5. На порізану півкільцями цибулину видавлюємо сік половинки лимона.
6. Морквину нарізаємо дуже тоненькою соломкою.
7. Обсмажуємо ці два овоча.
8. Сосиски нарізаємо кружечками, ковбасу - соломкою.
9. Огірки, нарізані кубиками, тушкуємо окремо хвилин десять в бульйоні.
10. Готуємо капусту і помідор. Нарізаємо першу соломкою, другий - кубиками.
11. Поки ми працювали, минула година. Значить, бульйон готовий. Дістаємо з нього все м`ясо. Охолоджуємо, очищаємо від кісток, а потім нарізаємо кубики, а після відправляємо назад в бульйон.
12. Підсилюємо вогонь.
13. Як закипить, відразу додаємо огірки з капустою (половинку від того, що є).
14. Знову доводимо до кипіння.
15. Відправляємо в бульйон ковбасу.
16. Кидаємо обсмажені овочі.
17. Додаємо цукор, томатну пасту. Солимо.
18. Накриваємо кришкою і залишаємо на мінімальному вогні.
19. Перемішуємо нирки з борошном і кидаємо в нашу майже готову солянку.
20. Потім відправляємо туди залишилися огірки і капусту, сосиски, лавровий лист.
21. Через п`ятнадцять хвилин кидаємо нарізану зелень і відразу вимикаємо.

Відео: СОЛЯНКА ЗБІРНА м`ясна з ковбасою відео рецепт від VIKKAvideo

Ось, мабуть, і все про те, як приготувати правильно солянку. А наостанок - кілька секретів.

Поради

Найсмачніша солянка - це вчорашня. Тому дайте їй настоятися добу. Якщо вийде, звичайно.

У класичному рецепті маслини відсутні. Це, так би мовити, більш сучасний інгредієнт. Однак якщо подобається - можете сміливо їх додавати, як і каперси, тільки вже перед самою подачею на стіл. Поріжте їх, закиньте в готову солянку і доведіть її до кипіння. Варити їх не можна, так як переварені маслини втрачають свій смак, а каперси і зовсім можуть дати гіркоту і зіпсувати все враження від страви.

Якщо ви вважаєте, що страва вийшла недостатньо солоним - додайте в нього розсіл від огірків, капусти. Головне - не переборщити.

При подачі документів не забудьте додати сметану в тарілку і кружечок лимона. І особливо хороша солянка в тандемі з грінками з чорного хліба.

У класичному рецепті картопля відсутня. Проте багато господинь додають його в солянку і запевняють, що смак страви від цього анітрохи не страждає.

Описане нами страву - універсальне. При його приготуванні можна не стримувати фантазію і урізноманітнити складові так, як вам хочеться.