Як приготувати солянку збірну, грибну, рибну
Перші страви в Росії завжди дуже популярні. У числі найбільш відомих не тільки щі і борщі, а й знаменита солянка. Інтерес до того, як приготувати солянку збірну, ніколи не згасає.
Саме слово «солянка» з`явилося пізніше, ніж «селянка», проте вони називають одне і те ж блюдо. Словник С. І. Ожегова пояснює, що солянка - густий рибний або м`ясний суп з гострими приправами, а також страву з тушкованої капусти з м`ясом, грибами, рибою. Тож не дивно, що словосполучення «солянка збірна» стало вживатися в переносному значенні, коли хочуть показати різнорідність компонентів в чому-небудь.
Незмінними ингридиентами солянки стали солоні огірки, гострі приправи, зелень.
Отже, як приготувати солянку збірну? В загальному вигляді, приготування цієї страви можна розбити на кілька етапів.
Бульйон. Перед тим, як приготувати солянку збірну, потрібно зварити бульйон. Для нього буде потрібно 1-2 сорти м`ясних продуктів. Це можуть бути: яловичі ребра, телятина, яловичі нирки та інші. Після півгодини варіння в бульйон додати перець і коріння, половину порції солі. Коли бульйон повністю готовий, його потрібно процідити, кістки розібрати, а м`ясо порізати соломкою.
Зажарка. Сюди ще потрібно 2-3 сорти м`яса, наприклад, свиняча рулька, куряче філе, копчена ковбаса, шинка, варена ковбаса, сосиски і т.д. Кожен сорт м`яса обсмажують в олії окремо, потім на цьому ж маслі потрібно приготувати засмажку. Цибулю спасерувати, додати моркву, борошно, томатну пасту (або соус, або сік) і приготувати соус. Потім з`єднати м`ясні продукти і соус, добре протушкувати.
Завершення. У каструлю з бульйоном складають картопля, потім м`ясо, зажарку, спеції, іноді окремо спасерувати з борошном цибулю, доводять солянку до готовності.
Що робити з солоними огірками? Найчастіше їх очищають від шкірки, закладають в бульйон. Однак в деяких рецептах огірки додають в зажарку, а потім з`єднують з бульйоном.
Таким чином, оголосимо список продуктів, які потрібно купити перед тим, як приготувати солянку збірну: м`ясні продукти для бульйону - 0,5 кг-м`ясні продукти для смаження - 200-300 г-копченості - 200-300 г-ковбаса (сосиски, шинка ) - 200 г-морква середнього розміру - 2 шт.- лук середньої величини - 2 шт.- солоні огірки - 100 г-картопля - 2-3 шт-масло для смаження - 50 г-томатна паста - 2 ложкі- сіль, перець , спеції, коріння.
Як приготувати солянку з ковбасою? Це досить простий висновок, який можна зробити на швидку руку. 50 г свинячого сала розігріти на сковороді, засмажити ковбасні вироби (шинка, копчена ковбаса, сосиски по 70 г). Окремо спасерувати на олії дрібно нарізану цибулю, додати томати (паста або свіжі помідори), нарізану соломкою моркву, все протушкувати. Огірки очистити, нарізати соломкою. У киплячу підсолену воду викладаємо послідовно: обсмажені м`ясопродукти, тушковані овочі, солоні огірки. Проварити неколько хвилин. Сметана і петрушка прикрасять швидку солянку.
Як приготувати солянку з капусти? Для цієї солянки потрібно: по 1 склянці солоних грибів і квашеної капусти, по 100 г сушених грибів і сметани, 1 моркву, зелень і корінь петрушки, сіль, перець, рослинна олія 1 ст.ложка.
сушені гриби потрібно відварити на повільному вогні, до них приєднати солоні гриби, капусту, моркву, нарізану соломкою, варити до готовності овочів. Влити олію, додати нарізаний корінь петрушки, сіль і перець за смаком.
Рибна солянка користується не меншим успіхом. Спробуйте приготувати її наступним чином. зваріть рибний бульйон. Приправу до солянці готуємо окремо: загасити 1 дрібно посічену цибулину в 1 ложці рослинного масла, до неї додати 1 моркву, нарізану полукружочкамі, і корінь петрушки, потім 1 ложку борошна, 2-3 ложки томатної пасти. З`єднати з процідженим бульйоном, опустити в каструлю обсмажені маленькі шматочки риби (дуже смачно - осетрина, судак, севрюга), 2-3 очищених і нарізаних півкільцями солоних огірка, 4-5 картоплин. На завершення кладемо маслини, огірковий розсіл і рубану зелень.
Смачного!
