Хичіни з м`ясом: рецепт приготування

Хичіни з м`ясом - блюдо, яке вважають національним багато народів Кавказу. Особливо шанують цю страву карачаївці і балкарці. Хичіни є коржі з начинкою, обсмажені в олії. Кавказькі господині готують їх на найважливіші свята, але нерідко балують домочадців хичінамі і в будні. Соковита начинка, ніжне тісто з легкою кислинкою, пахучі спеції і аромат вершкового масла - це те, що зумовлює популярність страви у всіх куточках Землі. Його подають в багатьох закладах громадського харчування різних рівнів, від невеликих закусочних до самих солідних ресторанів.

Тісто для м`ясних хичінов

Кавказькі жінки багато століть готують прості, але неймовірно смачні хичіни з м`ясом. рецепт їх гранично простий, він містить тільки найпростіші продукти. Технологія приготування тіста теж особливою складністю не відрізняється.

Традиційно в якості основи для тесту використовувалася кисле молоко, айран або кефір. Деякі господині, які освоїли рецепт класичних хичінов, додають в тісто і гашене соду, це робить його ще більш пишним. Але варто знати, що в первинному рецепті ніякої соди не було. Якщо тісто добре вимішати, а на його расстойку пішло досить часу, випічка і без соди вийде досить пишною.

Відео: Хичін з м`ясом! Такого Ви ще не їли !!! Кухня Кавказу!

Для приготування тіста нам знадобиться:

• півлітра айрану або іншого кисломолочного напою;
• кілограм борошна;
• одне яйце;
• шматочок вершкового масла (приблизно 50 грам);
• дрібка солі.

Айран повинен бути кімнатної температури. Додаємо в нього яйце, сіль і топлене масло. Вимішуємо виделкою, поступово додаючи борошно. Не варто робити тісто занадто тугим, краще приділіть більше уваги вимішуванню. Чим краще вимішати тісто, тим смачніше вийдуть хичіни з м`ясом.

начинка

Хичіни готують з домашнім сиром і часником, присмаченим зеленню картопляним пюре і, звичайно, м`ясним фаршем. Цінителі вважають, що хичіни смачні з куркою, з телятиною, зі свининою, але ніщо не може зрівнятися з цим баранячим фаршем.

Для вищеописаного рецепта тесту знадобиться близько половини кілограма начинки. До подрібненою баранини можна додати трохи смальцю або перекрученого курдючного жиру, натерту на тертці цибулину, пару роздавлених зубків часнику і невеликий пучок зелені. Посоліть і поперчіть фарш, виходячи з ваших харчових звичок.

Можна готувати начинку і з інших сортів м`яса. Дуже добре підходять для хичінов і змішані фарші, приготовані зі свинини і яловичини.

приготування

Хичіни з м`ясом - досить велика випічка. За розміром один виріб має збігатися зі сковородою. Розділіть тісто на кульки розміром приблизно з кулак. Порахуйте їх кількість і сформуйте стільки ж тефтелей з фаршу.

Сформуйте коржик, покладіть на середину фарш, зберіть край гармошкою, тягнучи і зменшуючи просвіт. Акуратно розплющилася отримані кульки, легенько прокатати качалкою, надаючи форму круглого коржика.

Відео: Приготування хичіна

Обсмажуйте хичіни на розігрітій олії до золотистої скоринки. Складайте їх стопкою один на інший.

Подача до столу

Кожне просмажене виріб змащуйте шматочком вершкового масла. При бажанні можна присипати зеленню всю стопку хичін з м`ясом. Фото доводять, що це блюдо виглядає дуже апетитно навіть без додаткових прикрас. Тому деякі вважають за краще і зовсім обходитися без них.

Є ще один спосіб подачі цієї страви до столу. Стопка хичін нарізається гострим ножем на 4 частини. Брати їх буде зручніше.

До хичінам можна подати сметанний соус із зеленню, аджику, томатну підливу, домашні соління. Як напоїв до цієї страви традиційно подають солоний томатний сік, квас, айран.